【オシャレなチョコレートの飾り】優雅なデセール・オ・ショコラ -Dessert au chocola-

Food presentation

　ショコラ尽くしの豪華なデセール・オ・ショコラを堪能いただけます◎

材料（３～４人前）

作り方

１．参照記事のチョコレートカスタードを作り、冷蔵庫で冷やしておきます。

２．次にチョコレートをテンパリングをします。＊今回のレシピではスタンダードな水冷法を使用しました。調理しやすいテンパリングの方法をお選びください。

３．大きめのステンレスのバットを２枚用意します。バットを裏返し、テンパリングしたチョコレートをのせて、大き目のヘラやスケッパーで全体に均一に広げます。スケッパーの角度は水平に近くすると上手くできます。その後、冷蔵庫に入れて数分間冷やします。端の方に触れ、チョコがつかなければ冷蔵庫から取り出します。

４．スケッパー（＊ポリプロピレン製のものだとバットに傷がつかず、作業がしやすいです）を用意します。まずは、端の方を少し傾けたスケッパーでバットからまっすぐに削り、チョコレートの状態を確認します。チョコレートが、固すぎず柔らかすぎない状態でリボン状に取れたら作業に入ります。割れてしまう固さなら少し常温に置き、リボン状にならない柔らかさの場合は、再び冷蔵庫に入れて少しだけ冷やしてください。

５．チョコレートカスタードを冷蔵庫から取り出し、アイスクリームディッシャーでお皿の中央に１つ、すりきりの量で盛り付けます。次にステンレスバットの上のチョコレートを、端からまっすぐにスケッパーでバットから削り、５～４ｃｍのリボンを人数分作ります。そのチョコレートをチョコレートカスタードに１枚外側に巻いて、上部はカスタードの上に折り乗せます。

６．スケッパーをコンパスを描くように小さく動かして、先端で半月状のチョコレートの飾りを作ります。それを、下端からくるくると巻いて花の中央部分を作ります。数センチのリボンを作って中央に円を描くように飾り、花の中央部分をその中に入れます。その後は、スケッパーで中・長の長さのチョコレートのリボンを作り、柔らかいカーブを作りながら飾り付けていきます。

７．チョコレートの飾りを上から下までふんだんに盛り付け、仕上げに金箔を全体に飾ったら、デセール・オ・ショコラの完成です。

盛り付けポイント

◆〈構図〉中央から外側へ向かってチョコレートを飾っていくと、バランスが綺麗にとれます。金箔は中央に大きく１つ飾り、間隔をあけて全体に盛り付けると、チョコレートの飾りとバランスが調和します。

　チョコレートの飾りは、一度試してみるとお菓子作りがより一層楽しくなります。チョコレートで、様々なお気に入りのモチーフや形が作れます。ケーキやチョコレートのお菓子の仕上げなどに、是非ご活用ください。

　 English translation

Ingredients (3-4 servings)

How to make it

1. Prepare the chocolate custard from the reference article and chill it in the refrigerator.

2. Next, temper the chocolate. *This recipe uses the standard water-cooling method. Please choose the tempering method that is easiest for you to work with.

3. Prepare two large stainless steel trays. Turn the trays upside down, place the tempered chocolate on top, and spread it evenly over the entire surface using a large spatula or dough scraper. It works best if you hold the dough scraper at a nearly horizontal angle. Then, refrigerate for a few minutes. Touch the edge, and if no chocolate sticks to it, remove from the refrigerator.

4. Prepare a dough scraper (a polypropylene one is recommended as it won’t scratch the tray and makes the work easier). First, tilt the scraper slightly at one end and scrape straight from the tray to check the chocolate’s consistency. If the chocolate is neither too hard nor too soft and comes out in a ribbon shape, you can begin working with it. If it’s too hard to form a ribbon, leave it at room temperature for a while. If it’s too soft to form a ribbon, put it back in the refrigerator to cool it down a little longer.

5. Take the chocolate custard out of the refrigerator and scoop one level portion into the center of a plate using an ice cream scoop. Next, scrape the chocolate from the stainless steel tray in a straight line from the edge using a dough scraper to make 5-4 cm ribbons for each person. Wrap one of these chocolate ribbons around the outside of the chocolate custard, folding the top end over and placing it on top of the custard.

6. Using the dough scraper, make small, compass-like movements to create a crescent-shaped chocolate decoration with the tip. Roll it up from the bottom to create the center of the flower. Make a ribbon a few centimeters long and decorate the center in a circle, then place the center of the flower inside. After that, use the dough scraper to make medium and long chocolate ribbons and decorate while creating soft curves.

7. Generously decorate the dessert from top to bottom with chocolate, and finish by sprinkling gold leaf all over it to complete the chocolate dessert.

Food Presentation

◆〈Composition〉 Decorating with chocolate from the center outwards will create a beautiful balance. Place one large piece of gold leaf in the center, and then arrange the rest around it at intervals to create a harmonious balance with the chocolate decorations.

　Adding chocolate decorations will make baking even more enjoyable. You can create a variety of your favorite motifs and shapes with chocolate. Please try using them to finish off cakes and chocolate sweets.

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