優雅なフランスのお菓子で幸せなティータイムを◎ ローズマドレーヌ -Rose madeleine-

Food presentation

ふんわりとした上品なマドレーヌ生地と、手作りのローズシロップとレモンアイシングが美味しい、幸せな気持ちになれるお菓子です◎

材料（６個分）

【 マドレーヌ 】

【A】＊合わせて振るっておきます。

  • 薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　４０ｇ
  • アーモンドパウダー　　　　　　　　　　　１０ｇ
  • ベーキングパウダー　　　　　　　　　　　小さじ１/2

  • バター（無塩）＊溶かしておきます　　　　３０ｇ
  • キビ糖　　　　　　　　　　　　　　　　　４０ｇ
  • 卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個

【 ローズシロップ 】

  • グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
  • 水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
  • ローズペタルティー（食用ドライローズ）　大さじ２.5程
  • レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

【 ローズレモンアイシング 】

  • ローズシロップ　　　　　　　　　　　　　大さじ３
  • レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１程
  • 粉糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ

【 飾り 】

  • ローズペタルティー（食用ドライローズ）　　　適量

【下準備】 マドレーヌ型にバター（分量外）を満遍なく薄く塗り、１０分間冷蔵庫で冷やします。その後、強力粉（薄力粉でも可能です）を冷やした型全体に満遍なくふるいで薄く振るっておきます。焼成するときまで型を冷蔵庫に入れて冷やしておきます。こうすることで、マドレーヌの形がきれいにできます。

作り方

１．【マドレーヌ生地①】ボウルに卵を入れ、ホイッパーでよく溶きます。キビ糖を加えて、しっかりとすり混ぜ砂糖を溶かします。【A】を加えて、粉気がなくなるまでホイッパーで混ぜ合わせます。溶かしたバターを２～３回に分けて加え、よく混ぜ合わせます。ボウルにラップをして、１時間ほど冷蔵庫に入れて生地を休ませます。

２．【ローズシロップ】鍋に水とグラニュー糖を入れて、中火で沸騰させます。火を止めて１～２分そのまま冷まし、ローズペタルティーを加えて軽く混ぜます。フタをして１５～３０分待ちます。レモン汁をシロップに加えて混ぜ合わせ、濾し器で濾し分けたらローズレモンシロップの完成です。＊完成したシロップは、清潔な瓶などに入れて冷蔵庫に入れると、１カ月ほど保存が可能です。

３．【ローズレモンアイシング】ボウルにローズシロップと粉糖を入れてミニホイッパーで混ぜ合わせ、レモン汁を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせたら完成です。

４．【マドレーヌ生地②】オーブンを１７０℃に予熱します。冷蔵庫から型とマドレーヌ生地を取り出します。型の中央にスプーン一杯分ほど流し、８～９割ほど生地を入れます。全て入れたら、型の生地から２～３回ほど空気を抜きます。１５～１７分に設定して焼成します。中央が山形になって黄金色になれば取り出し、直ぐに型からマドレーヌを取り出します。模様の面を上にしてケーキクーラーなどにのせて、そのまま粗熱が取れるまで冷まします。

５．飾りのローズペタルティーを柔らかくするために、濡らしたキッチンペーパーで適量を優しく挟んでおきます。マドレーヌの模様に、ローズレモンアイシングを刷毛で１～２回全体に満遍なく薄く塗って、数枚のローズペタルティーをマドレーヌの上部に飾ります。＊塗る厚さによって甘味が変わるため、お好みの量に調整して甘味を加減してください。 自然乾燥で３０分間アイシングを乾かして、お皿に盛り付けたら完成です。

盛り付けポイント

◆マドレーヌにローズペタルティーを飾る際に、花びらを曲線を描くように盛り付けたり、均等に飾るとバランスが調和して美しく仕上がります。

◆〈ローズシロップ〉レシピでご紹介したローズシロップは、透明感のある綺麗なピンク色に仕上がります。植物の色素で作るため、身体に優しいシロップです。 お菓子やドリンクを洗練された仕上がりにできる、おすすめのレシピです。

　優雅なローズマドレーヌで、ローズティーやお好みのドリンクと一緒に、幸せなティータイムをお過ごしください。

　English translation

Ingredients (for 6 pieces)

【Madeleine】

[A] *Please shake them together.

  • 40g all-purpose flour
  • Almond powder 10g
  • Baking powder 1/2 teaspoon
  • 30g of unsalted butter (melted)
  • 40g of millet sugar
  • 1 egg

【Rose Syrup】

  • 100g granulated sugar
  • 100cc of water
  • Rose petal tea (edible dried roses) about 2.5 tablespoons
  • 1 tablespoon of lemon juice

【Rose Lemon Icing】

  • 3 tablespoons of rose syrup
  • About 1 tablespoon of lemon juice
  • 50g powdered sugar

【Decoration】

  • Rose petal tea (edible dried roses) – appropriate amount

【Preparation】 Lightly grease the madeleine molds with butter (not included in the ingredients list) and chill in the refrigerator for 10 minutes. Then, lightly dust the chilled molds with bread flour (cake flour can also be used) using a sieve. Keep the molds in the refrigerator until ready to bake. This will help the madeleines maintain their shape nicely.

How to make it

1. 【Madeleine batter ①】 Put the eggs in a bowl and beat them well with a whisk. Add the brown sugar and mix thoroughly until the sugar dissolves. Add [A] and mix with a whisk until no dry flour remains. Add the melted butter in 2-3 batches and mix well after each addition. Cover the bowl with plastic wrap and let the batter rest in the refrigerator for about an hour.

2. 【Rose Syrup】 Put water and granulated sugar in a pot and bring to a boil over medium heat. Turn off the heat and let it cool for 1-2 minutes, then add the rose petal tea and stir gently. Cover and wait for 15-30 minutes. Add the lemon juice to the syrup and mix well, then strain it through a sieve to complete the rose lemon syrup. *The finished syrup can be stored in a clean bottle in the refrigerator for about a month.

3. 【Rose Lemon Icing】 Put the rose syrup and powdered sugar in a bowl and mix with a mini whisk. Gradually add the lemon juice while mixing well, and it’s done.

4. 【Madeleine batter ②】 Preheat the oven to 170°C. Take the mold and madeleine batter out of the refrigerator. Pour about one spoonful of batter into the center of the mold, filling it about 80-90% full. Once all the batter is in the mold, tap it 2-3 times to remove any air bubbles. Bake for 15-17 minutes. Remove the madeleines when the center is rounded and golden brown, and immediately remove them from the mold. Place them on a wire rack with the patterned side up and let them cool until the initial heat dissipates.

5. To soften the decorative rose petals, gently place a suitable amount between damp paper towels. Brush the rose lemon icing evenly over the madeleines in one or two thin coats, then decorate the tops of the madeleines with a few rose petals. *The sweetness will vary depending on the thickness of the icing, so adjust the amount to your liking. Allow the icing to air dry for 30 minutes, then arrange on a plate and serve.

Food Presentation

◆When decorating madeleines with rose petals, arranging the petals in a curved pattern or evenly will create a harmonious and beautiful finish.

◆The rose syrup featured in the <Rose Syrup> recipe has a beautiful, translucent pink color. Because it’s made with plant-based pigments, it’s a body-friendly syrup. This is a recommended recipe for adding a sophisticated touch to sweets and drinks.

　Enjoy a delightful tea time with our elegant rose madeleines, paired with rose tea or your favorite beverage.

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