【リゾート風のデザートで夏を楽しむ】ココナッツミルクとパイナップルのアイスクリーム、チュイルダンテル添え -Coconut milk and pineapple ice cream. Served with tuile dentelle-

　ココナッツミルクの絶妙な味が美味しい◎ 夏におすすめのオシャレなアイスクリームで、南国リゾートのようなデザートタイムを

材料（４人前）

【ココナッツミルクアイスクリーム】

• ココナッツミルク　　　　　２００ｃｃ
• 生クリーム　　　　　　　　１００ｃｃ
• グラニュー糖　　　　　　　３０ｇ

【パイナップルのトッピング】

• パイナップル　　　　　　　１００ｇ
• グラニュー糖　　　　　　　１２ｇ

【チュイルダンテル】

• 水　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• グラニュー糖　　　　　　　３ｇ
• バター（溶かしておく）　　 ２０g
• 薄力粉　　　　　　　　　　７ｇ
• ココナッツオイル　　　　　小さじ３～５

作り方

１．【ココナッツミルクアイスクリーム】ボウルに材料を全て入れて、泡だて器でよく混ぜ合わせます。混ぜ合わせたものをミルクパンに入れて弱火にかけます。木べらなどでゆっくりと中身を混ぜながら、グラニュー糖が溶けるまで加熱します。沸騰する前に火を止めます。

２．氷水を入れたボウルにミルクパンの底をあて、木べらなどで中身を静かに混ぜて熱を冷まします。ジップロックの付いたフリーザーバックに中身を注ぎ入れて、冷凍庫で2時間冷やし固めます。

３．フリーザーバックを冷凍庫から取り出して、フリーザーバック越しにアイスを均等に揉みほぐしたあと（布巾越しにほぐすと、手が冷えずに済みます）、再びアイスを冷凍庫で冷やして２時間ほど冷やします。２時間経ったら、再びほぐしておきます。

４．【パイナップルのトッピング】中火にかけたフライパンに、小さく角切りにしたパイナップルとグラニュー糖を入れて煮詰めます。煮詰めたパイナップルを容器に入れて常温で粗熱を冷ましたあと、冷蔵庫で冷やしておきます。

５．【チュイルダンテル】ボウルに全ての材料を入れて、泡だて器でよく混ぜ合わせます。２６ｃｍ位の大きめのフライパンを用意します。生地をフライパンの全体に薄く広がるように流し入れ、中火で沸騰させます。生地が全体的に薄い茶色になってきたら、火を少し弱めて、そのまま生地が細い網状になって水分が抜けるまで加熱していきます。

６．白っぽいふやけた生地の部分が、全て茶系の色になったら火を止めます。ココナッツオイルを全体に回しかけたあと、そのまま粗熱が取れるまで十数秒間待ち、生地がある程度固まってから、生地の端から菜箸などを差し込み、素早くクッキングペーパーなどを敷いた大き目のお皿に移します。チュイルをそのままの状態で置いておき、熱が冷えてパリパリの状態になれば完成です。飾りのときのために、チュイルを少し大きめのサイズに優しく折って用意しておきます。

７．【仕上げ】フリーザーバックに入ったココナッツアイスクリームに、パイナップルのトッピングを入れてよく混ぜ合わせます。盛り付けやすい程よい固さになるまでアイスクリームを冷凍庫で冷やしたあと、アイスクリームディッシャーでお皿の中央にアイスを乗せます。チュイルダンテルをアイスクリームの斜め上に盛り付けたら、完成です。

盛り付けポイント

◆〈構図〉チュイルダンテルは、少し大きめのサイズのものをアイスクリームに飾ると、オシャレで洗練された印象になります。

◆パイナップルのトッピングは、美味しくてすぐに作れるので、夏の色々なお菓子のフィリングにおすすめです。

◆ココナッツミルクアイスクリームだけを頂いても美味しくお召し上がりになれます。アイスコーヒーなどの上に乗せてフロートにしても美味しいです。

南国風の夏のデザートで、優雅でリゾートのような時間をお過ごしください。

　 English translation

Ingredients (4 servings)

【Coconut Milk Ice Cream】

• 200cc coconut milk
• 100cc of heavy cream
• 30g granulated sugar

【Pineapple topping】

• 100g pineapple
• 12g granulated sugar

【Tuile dentelle】

• Water 50cc
• 3g granulated sugar
• 20g of melted butter
• 7g of cake flour
• 3-5 teaspoons of coconut oil

How to make it

1. 【Coconut Milk Ice Cream】 Put all the ingredients in a bowl and mix well with a whisk. Pour the mixture into a saucepan and heat over low heat. Stir slowly with a wooden spoon or similar utensil until the granulated sugar dissolves. Remove from heat before it boils.

2. Place the bottom of the saucepan in a bowl of ice water and gently stir the contents with a wooden spoon or similar utensil to cool it down. Pour the contents into a resealable freezer bag and freeze for 2 hours until firm.

3. Remove the freezer bag from the freezer, and knead the ice cream evenly through the bag (you can do this through a cloth to prevent your hands from getting cold). Then, put the ice cream back in the freezer and chill for about two hours. After two hours, knead it again.

4. 【Pineapple Topping】 Place the diced pineapple and granulated sugar in a pan over medium heat and simmer until reduced. Transfer the reduced pineapple to a container and let it cool to room temperature, then refrigerate until chilled.

5. 【Tuile Dentelle】 Put all the ingredients in a bowl and mix well with a whisk. Prepare a large frying pan about 26 cm in diameter. Pour the batter into the frying pan so that it spreads thinly evenly, and bring to a boil over medium heat. When the batter turns a light brown color all over, reduce the heat slightly and continue to heat until the batter forms a thin lattice pattern and the moisture has evaporated.

6. Once the pale, softened dough has turned entirely brown, turn off the heat. Drizzle coconut oil over the entire surface, then let it cool for about ten seconds until the dough has set somewhat. Insert chopsticks or similar utensils into the edge of the dough and quickly transfer it to a large plate lined with parchment paper. Leave the tuile as is, and once it has cooled and become crispy, it is ready. For decoration, gently fold the tuile into slightly larger pieces and set them aside.

7. 【Finishing touches】 Add the pineapple topping to the coconut ice cream in the freezer bag and mix well. Freeze the ice cream until it reaches a suitable consistency for serving, then scoop it into the center of a plate using an ice cream scoop. Place the tuile dentelle diagonally above the ice cream, and it’s ready.

Food Presentation

◆〈Composition〉 When using slightly larger tuile dentelles to decorate ice cream, it creates a stylish and sophisticated impression.

◆Pineapple topping is delicious and quick to make, making it a great filling for various summer sweets.

◆ You can enjoy coconut milk ice cream on its own. It’s also delicious served as a float on top of iced coffee or other beverages.

Enjoy a luxurious, resort-like experience with our tropical summer desserts.