【 トロピカル・アシェット・デセール 】エディブルフラワー、パッションフルーツ、ドライパイナップル仕立ての、オシャレなココナッツプリンのデザートです◎ -Assiette de desserts tropicaux-

　爽やかな初夏にオススメのデセール◎ トロピカルフルーツで構成した、エキゾチックで食感豊かなアシェット・デセールでリゾート気分を味わえます

材料（４人前）

【ココナッツプリン】

• ココナッツミルク　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
• 牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
• グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３

• ゼラチン(粉タイプ)　　　　　　　　　　　　　　　５ｇ
• 水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

【ドライパイナップル】

• パイナップル　　　　　　　　　　　　　　　　 　 １/４個程

【盛り付け】

• エディブルフラワー　　　　　　　　　　　　　　　 適量
• パッションフルーツ(熟したものがおすすめです)　　 １個

【下準備】　容器に大さじ２の水を入れ、ゼラチンを振り入れて１０分間ふやかしておきます。

作り方

１．【ココナッツプリン】ボウルにココナッツミルクと牛乳とグラニュー糖を入れて、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。ミルクパンにプリン液を入れて、中弱火にかけます。木ベラなどで全体をゆっくり混ぜながら砂糖を溶かします。沸騰直前になったら火を止めます。ゼラチンを加えて、全体を混ぜます。ゼラチンが溶けたら、氷水の入ったボウルにミルクパンの底を当てて、ゆっくりと全体を混ぜながら、とろみがつくまで粗熱を冷やします。とろみがついたらボウルにプリン液を入れてラップをして、冷蔵庫で２～３時間ほど冷やします。

２．【ドライパイナップル】オーブンを９０～１００℃で予熱します。(＊オーブンによって調整してください。) パイナップルの皮と芯を切り、２～３㎜の厚さにスライスします。キッチンペーパーでパイナップルの水気を取り、クッキングシートを敷いた天板に間隔を空けて並べます。オーブンで１時間ほど加熱して、低温でパイナップルを乾燥させます。

３．【盛り付け】パッションフルーツを半分に切って、スプーンで中身をボウルに取り出します。ソースにするため、少しスプーンでほぐしておきます。次に、大き目のお皿を人数分用意します。冷蔵庫からココナッツプリンを取り出し、プリンをスプーンで１杯分くり抜いて、２つほどお皿に盛り付けます。反時計回りに順番にくり抜いていくと均等に取り分けることができます。パッションフルーツをプリン全体に適量かけて、ドライパイナップル、エディブルフラワーをバランス良く盛り付ければ、アシェット・デセールの完成です。

盛り付けポイント

◆〈構成〉エディブルフラワーは、花と花びらで構成します。花は中央とボリュームが少ないところに飾り、花びらはリズムを作るように全体に配置するとバランスよくまとまります。パッションフルーツは色彩にコントラストを生じさせ、構図にランダム性を作ります。パイナップルを左右対称に中央に向かって飾ることで、お料理を見たときの動線を作り、バランス良く仕上げることができます。

　洗練されたリゾート風のトロピカル・アシェット・デセールで、大切な人たちと初夏の優雅な食卓をお過ごしください。

　　 English translation

Ingredients (4 servings)

【Coconut Pudding】

• 100cc coconut milk
• 100cc of milk
• 3 tablespoons of granulated sugar

• Gelatin (powder type) 5g
• 2 tablespoons of water

【Dried Pineapple】

• About 1/4 of a pineapple

【Plating】

• Edible flowers (appropriate amount)
• One passion fruit (a ripe one is recommended)

【Preparation】 Put 2 tablespoons of water into a container, sprinkle in the gelatin, and let it soften for 10 minutes.

How to make it

1. 【Coconut Pudding】 In a bowl, combine coconut milk, milk, and granulated sugar, and mix well with a whisk. Pour the pudding mixture into a saucepan and heat over medium-low heat. Stir slowly with a wooden spoon or similar utensil until the sugar dissolves. Remove from heat just before boiling. Add the gelatin and mix well. Once the gelatin has dissolved, place the bottom of the saucepan in a bowl of ice water and stir slowly until the mixture thickens. Once thickened, pour the pudding mixture into a bowl, cover with plastic wrap, and refrigerate for 2-3 hours.

2. 【Dried Pineapple】 Preheat the oven to 90-100°C. (*Adjust according to your oven.) Peel and core the pineapple and slice it into 2-3 mm thick slices. Pat the pineapple dry with paper towels and arrange the slices on a baking sheet lined with parchment paper, leaving space between them. Bake in the oven for about an hour to dry the pineapple at a low temperature.

3. 【Serving】 Cut the passion fruit in half and scoop out the flesh into a bowl with a spoon. Loosen it up a little with a spoon to make a sauce. Next, prepare large plates for each person. Take the coconut pudding out of the refrigerator and scoop out one spoonful of pudding in a counterclockwise direction, placing two of them on the plates. Drizzle the passion fruit over the pudding, and arrange the dried pineapple and edible flowers nicely on top to complete the plated dessert.

Food Presentation

◆〈Composition〉Edible flowers are composed of flowers and petals. Place flowers in the center and where there is less volume, and arrange petals throughout to create a rhythm for a well-balanced arrangement. Passion fruit adds color contrast and randomness to the composition. By arranging pineapple symmetrically toward the center, you can create a visual flow for the dish and achieve a well-balanced finish.

　Enjoy a refined, resort-style tropical plated dessert and share an elegant early summer meal with your loved ones.