洗練されたデザートで優雅な時間を◎ フランボワーズのアシェットデセール -Assiette de dessert aux framboises-

　フランボワーズで構成された至高の一皿◎ アーモンドダマンドケーキ、フランボワーズのクレームフレーシュとソース、アイスクリームを添えた絶品のデザートです

材料（４人前）

【フランボワーズのソース】

• ラズベリー（冷凍）　　　　５０ｇ
• グラニュー糖　　　　　　　２５ｇ
• レモン汁　　　　　　　　　小さじ１

【フランボワーズのクレームフレーシュ】

• 生クリーム　　　　　　　　５０ｃｃ
• サワークリーム　　　　　　５０ｇ
• ラズベリーパウダー　　　　３ｇ
• 粉砂糖　　　　　　　　　　１０ｇ

【アーモンドダマンドケーキ】

• バター（常温にする）　　 　５０ｇ
• キビ糖　　　　　　　　　　５０ｇ
• 全卵（溶いて室温にする） 　１個
• アーモンドパウダー　　　　５０ｇ
• 薄力粉　　　　　　　　　　大さじ２

【盛り付け】

• ラズベリー（冷凍）　　　 　数個
• バニラアイスクリーム　　　適量

作り方

１．【アーモンドダマンドケーキ】ボウルにバターを入れて、ホイッパーで滑らかになるまで混ぜます。キビ糖を数回に分けて加えて、その度によくバターと混ぜ、白っぽくなるまでホイップします。溶き卵を５回に分けてボウルに加え、その度によく混ぜ合わせ、もったりとした生地の状態にします。アーモンドパウダーと薄力粉を合わせ、ボウルに振るい入れます。ゴムベラで、生地全体がまとまるまで混ぜ合わせます。生地にラップをして冷蔵庫で1時間以上休ませます。パウンドケーキの型に型紙を入れて、ケーキの生地を全て入れます。１７０℃に予熱したオーブンで、２０分加熱します。生地が焼けたらオーブンから取り出し、常温でそのまま型に入れた状態で生地の粗熱を冷まします。生地が冷めたら、ラップをして冷蔵庫で２時間以上冷やします。

【フランボワーズのクレームフレーシュ】

１．ボウルにサワークリームを入れて少し室温に戻してから、生クリームと粉糖を加えてなめらかになるまでよく混ぜ合わせます。仕上げに、ラズベリーパウダーを加えてよく混ぜ合わせます。完成したら、ラップをして冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

【フランボワーズのソース】

１．材料を全てボウルの中に入れて、スプーンで混ぜ合わせます。材料を小鍋に入れて弱火にかけます。フランボワーズのソースにとろみがつくまで、木ベラで全体を混ぜながら加熱します。ソースにとろみがついたら、耐熱容器に入れて粗熱を冷まします。仕上げに濾し器とスプーンでソースを濾したら完成です。

【盛り付け】

１．アーモンドダマンドケーキを冷蔵庫から取り出し、左右の端を縦に少しだけカットします。次に縦横に等分してケーキをスティック状にします。丸いお皿の中央に等分したケーキを１つ横向きに置きます。次にクレームフレーシュを丸の口金をセットした絞り袋に入れます。ケーキの半分の位置まで、左下から右上に交互に振るようにしてスタイリッシュに絞り、クレームフレーシュを盛り付けます。

２．※アイスクリームを盛り付けた後は、溶けてくるため素早く作業を行います。　スプーン２つを使ってアイスクリームのクネルを作り、ケーキのもう半分に右下から左上に斜めに飾ります。ケーキの中央下の位置に冷凍ラズベリーを１つ盛り付けます。お皿を斜めに動かして、フランボワーズのソースをスプーンでオシャレに描いたら、アシェットデセールの完成です。＊盛り付けポイントでソースの描き方を詳しく説明いたします。

盛り付けポイント

◆【フランボワーズのソースの盛り付け方】盛り付けにスプーンを使用します。フランボワーズのソースを線を描くようにして、クレームフレーシュと同じような方法でデザート全体にさっとかけます。次にデザートの周囲に円を描くようにしてドットや線を描きます。丸い形状のお皿を使用する場合、この方法を使用すると全体が調和します。仕上げに、ソースの端をキッチンペーパーでお皿の形状に合わせて拭くようにすると模様にシャープさが加わります。

　フランボワーズの甘酸っぱい風味が爽やかな、絶品のアシェットデセールのレシピを作りました。其々、単品で食べても美味しく、アーモンドダマンドケーキやソース等のコンポーネントをこだわりの味に仕上げています。

　オシャレなフランボワーズのアシェットデセールで、大切な人たちと優雅なおうちレストランの時間をお過ごしください。

　 English translation

Ingredients (4 servings)

【Raspberry Sauce】

• 50g of frozen raspberries
• 25g granulated sugar
• 1 teaspoon of lemon juice

【Raspberry Crème Fraîche】

• 50cc of fresh cream
• Sour cream 50g
• Raspberry powder 3g
• 10g powdered sugar

【Almond Almond Cake】

• 50g butter (at room temperature)
• 50g of millet sugar
• 1 whole egg (beaten and brought to room temperature)
• Almond powder 50g
• 2 tablespoons of cake flour

【Plating】

• A few frozen raspberries
• Vanilla ice cream (appropriate amount)

How to make it

1. 【Almond Almond Cake】 Put the butter in a bowl and mix with a whisk until smooth. Add the brown sugar in several batches, mixing well with the butter each time, and whisk until light and fluffy. Add the beaten egg to the bowl in five batches, mixing well each time, until the batter is thick and creamy. Sift the almond powder and cake flour together into the bowl. Mix with a rubber spatula until the batter comes together. Cover the batter with plastic wrap and let it rest in the refrigerator for at least 1 hour. Line a loaf pan with parchment paper and pour in all of the cake batter. Bake in a preheated oven at 170°C for 20 minutes. Once the cake is baked, remove it from the oven and let it cool at room temperature in the pan. Once cooled, cover with plastic wrap and refrigerate for at least 2 hours.

【Raspberry Crème Fraîche】

1. Place the sour cream in a bowl and let it return to room temperature slightly. Then add the heavy cream and powdered sugar and mix well until smooth. Finally, add the raspberry powder and mix well. Once finished, cover with plastic wrap and refrigerate until chilled.

【Raspberry Sauce】

1. Put all the ingredients into a bowl and mix with a spoon. Put the ingredients into a small saucepan and heat over low heat. Heat while stirring with a wooden spoon until the raspberry sauce thickens. Once the sauce has thickened, pour it into a heatproof container and let it cool slightly. Finally, strain the sauce through a sieve with a spoon and it is ready.

【Plating】

1. Take the almond almond cake out of the refrigerator and cut off a small vertical strip from both ends. Next, divide the cake into equal vertical and horizontal strips to make sticks. Place one of the cake strips horizontally in the center of a round plate. Next, put the crème fraîche into a piping bag fitted with a round nozzle. Pipe the crème fraîche stylishly onto the cake, alternating between the bottom left and top right sides, until it reaches about halfway up the cake.

2. *Work quickly after adding the ice cream, as it will start to melt. Use two spoons to make ice cream quenelles and decorate the other half of the cake diagonally from the bottom right to the top left. Place one frozen raspberry in the bottom center of the cake. Tilt the plate and use a spoon to create a stylish design with the raspberry sauce, and your plated dessert is complete. *Detailed instructions on how to create the sauce will be provided in the plating tips section.

Food Presentation

◆【How to plate the raspberry sauce】 Use a spoon for plating. Pour the raspberry sauce in lines over the entire dessert in the same way as you would with crème fraîche. Next, draw dots or lines in a circular motion around the dessert. If using a round plate, this method will create a harmonious overall look. To finish, wipe the edges of the sauce with a paper towel to match the shape of the plate and add sharpness to the pattern.

　I’ve created a recipe for an exquisite plated dessert featuring the refreshing sweet and tart flavor of raspberries. Each component is delicious on its own, and I’ve carefully crafted the almond almond cake, sauce, and other elements to bring out their unique flavors.

　Enjoy a sophisticated raspberry plated dessert and create an elegant at-home restaurant experience with your loved ones.