【料理をより華やかに】桜のチュイルダンテル-Tuile dentelle fleur de cerisier-

Food presentation

　フランスの繊細なお菓子で料理をより一層美しく◎桜の塩漬けを使ったチュイルダンテル

材料（２枚分）

　【A】

  • 薄力粉　　　　　　　　１５ｇ
  • 水　　　　　　　　　　１００ｃｃ
  • バター　　　　　　　　５０ｇ
  • グラニュー糖　　　　　５ｇ
  • 桜の塩漬け　　　　　　５ｇ

＊一枚目の写真は、生クリームとラズベリーとグラニュー糖をホイップして作ったクネルに、チュイルダンテルを盛り付けています。

　【下準備】

■桜の塩漬けは、水をたっぷりと入れたボウルに１５分間入れて、程よく塩抜きをしておきます。塩抜きしたら水分をキッチンペーパーなどで取り除き、桜の節を切っておきます。そのあと、使用する桜の花の部分を２～３回小さく切っておきます。

■バターは溶かしておきます。耐熱容器にバター入れてラップをかけ、レンジで６００ｗ５０秒加熱しておきます。

作り方

１．【A】をボウルに全て入れて、泡だて器でよく混ぜ合わせます。次に下準備しておいた桜の花をボウルに加えて、スプーンでよく混ぜ合わせます。

２．２６ｃｍ位の大きめのフライパンを用意して、中火にかけます。生地を２枚焼いていきます。フライパンの全体に薄く広がるように一枚目の生地を流し入れ、沸騰させます。

３．生地が全体的に薄い茶色になってきたら、火を少し弱めて、そのまま生地が細い網状になって水分が抜けるまで加熱していきます。

４．ふやけた白っぽい生地の部分が全て黄金～茶系の色になったら、火を止めます。バターが溢れ染み出ている状態になると思いますが、その状態で大丈夫です。そのまま粗熱が取れるまで十数秒間待ち、生地がある程度固まってから、生地の端から菜箸などを差し込み、素早くお皿に移します。

５．チュイルをそのままの状態で置いておき、パリパリの状態になれば完成です。あとは、チュイルを好きな形に折って、お好きなデザートに盛り付けてください。そのままで頂いても美味しくお召し上がりいただけます。

盛り付けポイント

◆チュイルダンテルの透けた形状が、優雅な印象を料理に与えます。チュイルダンテルを料理に立てて飾ると、光に透けて美しい飾り付けができます。様々なデザートにお試しください。

　English translation

Ingredients(for 2 pieces)

　【A】

  • 15g all-purpose flour
  • 100cc of water
  • 50g butter
  • 5g granulated sugar
  • Salt-pickled cherry blossoms 5g

*The first photo shows quenelles made from whipped cream, raspberries, and granulated sugar, topped with tuile dentelles.

　【Preparation】

■ To remove excess salt from the salted cherry blossoms, place them in a bowl of water for 15 minutes. After removing the salt, pat them dry with paper towels and cut off the nodes. Then, cut the remaining blossom portion of the cherry blossoms into 2-3 small pieces.

■Melting the butter. Place the butter in a heatproof container, cover with plastic wrap, and heat in the microwave at 600W for 50 seconds.

How to make it

1. Put all of 【A】 into a bowl and mix well with a whisk. Next, add the prepared cherry blossoms to the bowl and mix well with a spoon.

Prepare a large frying pan, about 2.26 cm in diameter, and heat it over medium heat. You will cook two sheets of batter. Pour the first sheet of batter into the pan, spreading it thinly across the entire surface, and bring it to a boil.

3. Once the batter has turned a light brown color overall, reduce the heat slightly and continue heating until the batter forms a thin mesh and the moisture has evaporated.

4. Once the softened, whitish parts of the dough have all turned golden to brown, turn off the heat. The butter will likely overflow and seep out, but that’s okay. Let it cool for about ten seconds until it has set somewhat, then insert chopsticks or something similar into the edge of the dough and quickly transfer it to a plate.

5. Leave the tuile as is until it becomes crispy. Then, fold the tuile into your desired shape and arrange it on your favorite dessert. It is also delicious served on its own.

Food Presentation

◆The translucent shape of the tuile dentelle adds an elegant touch to your dishes. When placed upright as a garnish, the tuile dentelle shines through the food, creating a beautiful decoration. Try it with a variety of desserts.

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