【至福の味】抹茶の濃厚な味が絶品、抹茶アイスのヴェリーヌ -Verrine à la glace au thé vert matcha-

　絶品の抹茶アイスで構成された、抹茶尽くしのヴェリーヌです◎ 濃厚な抹茶のクリームソース、抹茶のアイス、あんこ、抹茶のメレンゲクッキーが絶妙にグラスの中で調和する、至福の味わいの一品です

材料（６人前）

【抹茶アイス】

• ミルク　　　　　　　　　　　　　　　４００ｃｃ
• 生クリーム　　　　　　　　　　　　　２００ｃｃ
• グラニュー糖　　　　　　　　　　　　４０ｇ
• 粉糖（コーンスターチ入りのもの）　 　２０ｇ

• 抹茶（振るっておく）　　　　　　　 　３ｇ

【抹茶メレンゲクッキー】

• 卵白　　　　　　　　　　　　　　　　１個
• グラニュー糖　　　　　　　　　　　　４０ｇ

〔A〕　＊合わせて振るっておく

• 抹茶　　　　　　　　　　　　　　　　５ｇ
• 粉糖（コーンスターチ入り）　　　　　１０ｇ

【濃厚抹茶クリームソース】

• 生クリーム　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
• グラニュー糖　　　　　　　　　　　　２０ｇ
• 抹茶（振るっておく）　　　　 　　　　６ｇ

【盛り付け】

• あんこ（粒）　　　　　　　　　　　　 適量
• 抹茶　　　　　　　　　　　　　　　　適量

作り方

【抹茶アイス】

１．ボウルに材料を入れて、泡だて器で馴染ませるように混ぜ合わせます。小さなボウルに、抹茶と先ほど混ぜ合わせたアイスクリームの液を大さじ３入れて、泡だて器でよく混ぜ合わせます。それをアイスクリーム液のボウルに全て注ぎ、よく混ぜ合わせます。

２．ミルクパンに１を入れて中弱火にかけます。木べらでゆっくりと砂糖を溶かすように混ぜながら加熱します。沸騰直前になったら火を止めます。氷水を入れたボウルにミルクパンの底を当て、木べらで混ぜながら冷やします。冷凍容器にアイスクリーム液を入れて、冷凍庫に入れて冷やします。＊よく冷えるので、冷凍庫の奥がオススメです。

３．２時間に１回、フォークなどでアイスクリーム全体を満遍なく押しほぐします。これを３回ほど繰り返してアイスクリームの仕上がりをなめらかにします。盛り付けの直前の際は、アイスクリーム全体を練るようにして混ぜると更になめらかになります。

【抹茶メレンゲクッキー】

１．卵白をボウルに入れて、ハンドミキサーで２０秒ほど中速の速度で泡立てます。次に、グラニュー糖を５回に分けて加え卵白を泡立てていきます。１回に付き３０秒ほど泡立て、固めのメレンゲに仕上げていきます。ツノがしっかりと立つまで泡立てれば、Aを加えて泡だて器で満遍なく全体を混ぜ合わせます。口金（８切）を絞り袋にセットして、抹茶のメレンゲを入れます。メレンゲの袋を台の上に置き、袋の上からスケッパーで押しながら、メレンゲを口金の方へ向かって集めます。もしメレンゲが緩くなっている場合は、冷蔵庫で少し冷やしておくとクッキーが形成しやすくなります。

２．オーブンを予熱１００℃～１１０℃に設定します。天板にオーブンシートを置きます。間隔を空けながら、真上からまっすぐにメレンゲクッキーを絞っていきます。このとき、メレンゲを天板から離すときにそっと力を抜くと上手に絞れます。オーブンにクッキーを入れて１時間焼きます。出来たらオーブンから取り出し、粗熱を取ります。

【濃厚抹茶クリームソース】

１．ボウルに材料を全て入れます。大き目のボウルに氷水を用意して、材料の入ったボウルの底の部分を当てながら、泡だて器で材料をホイップします。ゆるくツノが立つまでホイップできたら、クリームソースの完成です。

【 盛り付け 】＊盛り付けの際に、抹茶アイスが入った容器を大きめの保冷材の上に置いておくと溶けづらくなります。

１．初めに、グラスの底にあんこを２ｃｍ位、均等な厚さに盛り付けます。その上に、抹茶アイスをスプーンで盛り付けてなだらかにします。次に、濃厚抹茶クリームソースを抹茶アイスの上に流し入れ、スプーンで優しく広げます。抹茶をクリームソースの上に少々振り掛け、抹茶メレンゲクッキーを一つ真ん中に盛り付けたら、ヴェリーヌの完成です。

盛り付けポイント

◆ヴェリーヌを盛り付けていく際のポイントとして、食材をスプーンで真ん中に置いてから、グラスの端に向かって広げるようにして盛り付けていくと、各々の層がはっきりと綺麗に見えます。

◆〈アレンジ〉濃厚な抹茶の成分ですっきりとした後口のため、アイスが溶けてきたら抹茶のフローズンドリンクのように飲むこともできます。

　 English translation

Ingredients (6 servings)

【Matcha Ice Cream】

• 400cc of milk
• 200cc of heavy cream
• 40g granulated sugar
• Powdered sugar (containing cornstarch) 20g

• Matcha powder (sifted) 3g

【Matcha Meringue Cookies】

• 1 egg white
• 40g granulated sugar

〔A） * Shake together

• Matcha 5g
• 10g powdered sugar (containing cornstarch)

【Rich Matcha Cream Sauce】

• 100g of fresh cream
• 20g granulated sugar
• Matcha powder (sifted) 6g

【Plating】

• Red bean paste (with whole beans) – appropriate amount
• Matcha (appropriate amount)

How to make it

【Matcha Ice Cream】

1. Put the ingredients in a bowl and mix them together with a whisk until well combined. In a small bowl, add the matcha and 3 tablespoons of the ice cream mixture you prepared earlier, and mix well with a whisk. Pour this mixture into the bowl with the ice cream mixture and mix well.

2. Put the ingredients from step 1 into a saucepan and heat over medium-low heat. Stir slowly with a wooden spoon to dissolve the sugar. Turn off the heat just before it boils. Place the bottom of the saucepan in a bowl of ice water and cool while stirring with a wooden spoon. Pour the ice cream mixture into a freezer container and put it in the freezer to cool. *It will cool very well, so the back of the freezer is recommended.

3. Every two hours, gently press and break up the entire ice cream with a fork or similar utensil. Repeat this about three times to make the ice cream smooth. Just before serving, mix the entire ice cream by kneading it to make it even smoother.

【Matcha Meringue Cookies】

1. Place the egg whites in a bowl and whisk with a hand mixer at medium speed for about 20 seconds. Next, add the granulated sugar in five batches, whisking the egg whites for about 30 seconds each time, until stiff peaks form. Once stiff peaks form, add ingredient A and mix thoroughly with a whisk. Set an 8-point nozzle in a piping bag and fill it with the matcha meringue. Place the bag of meringue on a counter and use a dough scraper to press down on the bag from above, gathering the meringue towards the nozzle. If the meringue is too soft, chill it in the refrigerator for a short time to make it easier to shape the cookies.

2. Preheat the oven to 100°C to 110°C. Place a baking sheet on top of the baking tray. Pipe the meringue cookies straight down from above, leaving space between them. When removing the meringue from the baking tray, gently release the pressure to pipe them neatly. Place the cookies in the oven and bake for 1 hour. Once done, remove from the oven and let cool.

【Rich Matcha Cream Sauce】

1. Put all the ingredients into a bowl. Prepare a large bowl of ice water, and while placing the bottom of the bowl containing the ingredients into the ice water, whip the ingredients with a whisk. Whip until soft peaks form, and the cream sauce is ready.

【Serving】 *When serving, placing the container of matcha ice cream on top of a large ice pack will help prevent it from melting.

1. First, place a 2cm thick, even layer of red bean paste at the bottom of the glass. Then, spoon the matcha ice cream on top and smooth it out. Next, pour the rich matcha cream sauce over the matcha ice cream and gently spread it with a spoon. Sprinkle a little matcha powder over the cream sauce, place a matcha meringue cookie in the center, and your verrine is complete.

Food Presentation

◆When plating a verrine, a key point is to place the ingredients in the center with a spoon and then spread them outwards towards the edge of the glass. This will make each layer stand out clearly and beautifully.

◆〈Variation〉The rich matcha flavor leaves a refreshing aftertaste, so once the ice cream starts to melt, you can drink it like a matcha frozen drink.