【至高の一皿】チョコレートのデザートプレートで優雅な時間を-Assiette dessert-

　チョコレートやキャラメルのクリームで、デザートプレートの盛り付けを楽しめます。バレンタインや特別な日のデザートにもオススメです◎

材料（３人前）

作り方

【チョコレートカスタード】

１．参照記事のチョコレートカスタードを作り、密封して冷蔵庫で冷やしておきます。

【トリュフ】

１．チョコレートを細かく刻んでボウルに入れます。小鍋に生クリームを入れて、弱火にかけて沸騰直前まで温めます。チョコレートを入れたボウルに温めた生クリームを加えて、スプーンなどでよく混ぜ合わせます。

２．１で作ったガナッシュをスプーンですくい、一口大に丸めます。ココアパウダーを入れた器に丸めたガナッシュを入れて、パウダーを全体にまぶしたら完成です。

【ナッツのキャラメリゼ】

１．くるみとアーモンドを小さく砕きます。フライパンを中弱火にかけ、砕いたナッツとグラニュー糖を入れて炒ります。グラニュー糖が溶けてキャラメル色になってきたら火を止めます。お皿などにキャラメリゼしたナッツを広げて冷まします。

【盛り付け方】

１．それぞれに作ったクリーム類を絞り袋に入れて、袋の先端を１ｃｍ位にカットします。まず、お皿の中央から少し右上の位置にチョコレートカスタードを丸く絞ります。＊お皿から少し袋の先端を真上に浮かして、ある程度クリームが出てから上にそっと引き抜くと丸い形が作りやすいです。　トリュフをチョコレートカスタードの真上にぐっと置きます。初めのチョコレートカスタードの大きさを基準にして、少しずつ丸の大きさを小さくしながらキャラメルクリームとチョコレートカスタードを、内側に向かって交互に盛り付けていきます。

２．全体のバランスを見ながら、初めのチョコレートカスタードの斜め右の向かいの位置に、少し大きめのチョコレートカスタードを丸く盛り付けます。そのすぐ右上に、２回目に絞ったキャラメルクリームと同じ大きさのキャラメルクリームを絞ります。次に右下の位置に小さくキャラメルクリームを盛り付けます。

３．キャラメリゼしたナッツから少し大き目のものを選び、右側に配置している上下のキャラメルクリームの上に置きます。上のキャラメルクリームに、小さいナッツをバランスを見ながら追加して盛り付けたら完成です。

盛り付けポイント

◆＜形＞全てのクリームを丸形に盛り付けることで、全体のデザインのバランスを調和させています。同じ形でも、大きさに変化をつけることで、洗練された印象のデザインにすることができます。

◆＜色彩＞濃い色（チョコレート）と薄い色（キャラメル）を交互に配置することで、デザインにコントラストとリズム感を作ることができます。

◆余ったクリームやソースは、プリンやパイ、お菓子のフィリングや仕上げなど、色々なお菓子作りに活用できます。そのまま冷やして作ったカスタードプリンの上にキャラメルクリームを乗せたりと、お好きな組み合わせのお菓子を作れます。

ぜひ、幸せなお菓子の時間をお楽しみください。