【 絶品 】エビの旨味と特製タルタルソースが絶妙の味◎エビフライプレート-Fried shrimp plate-

　サクサクジューシーなエビフライに、特製のタルタルソースをつけてお召し上がりください

材料（３～４人前）

【エビフライ】

• エビ（中）　　　　６～８尾
• 料理酒　　　　　　適量
• 黒コショウ　　　　少々

• 薄力粉　　　　　　適量
• 卵　　　　　　　　１個
• パン粉　　　　　　適量
• 揚げ油　　　　　　適量

【特製タルタルソース】

• ゆで卵　　　　　　　　　　　１個
• キュウリ　　　　　　　　　　５０ｇ程
• 玉ねぎ　　　　　　　　　　　５０ｇ程
• 黒コショウ　　　　　　　　　少々
• レモン汁　　　　　　　　　　適量
• ディジョンマスタード　　　　小さじ１
• マヨネーズ　　　　　　　　　大さじ８～１０程

【付け合わせ】

• キャベツ　　　　　　　　　　２～３枚程
• ブロッコリースプラウト　　　適量
• ベビーリーフ　　　　　　　　少々
• ミニトマト　　　　　　　　　３～４個

【下準備】＊ゆで卵は沸騰したお湯で１０分程茹でて、固めの仕上がりにしてください。

＊油分が気になる場合は、パン粉を細かくするとヘルシーに仕上がります。

作り方

１．【エビフライ】エビの尾の部分だけ残して、殻を剥きます。エビのお腹から剥くと早く殻が取れます。エビの背に、上から下まで数ミリだけ切れ目を入れて背ワタを取り除きます。水を入れたボウルにエビを入れてよく洗います。油跳ねを防ぐために、エビの尾の背中側にある尖った部分を取り除いたあと、エビの尾の先端を少しだけ斜めに切り、尾全体を包丁で軽くこするようにして水を取り除いてください。次にまっすぐに揚げるために、エビのお腹の筋に節ごとに薄く切り込みを入れた後、エビの背を上にして、プチッとした音が出るまで両手の人差し指と親指でエビの節を押していきます。

２．エビに料理酒を振りかけ、軽くまぶします。キッチンペーパーを数枚敷いたバットを用意して、エビを並べます。上からキッチンペーパーを押さえて軽く水気を取ったあと、黒コショウを上から振ります。次に衣をつけていきます。エビの尾をずっと持った状態で衣をつけていくと早く上手にできます。エビ全体に薄力粉を薄く付け、もう片方の手で握るようにして軽く馴染ませた後、溶き卵を入れたボウルにエビをくぐらせます。次にパン粉をエビ全体にまぶし、もう片方の手で軽く全体を握るようにして馴染ませます。パン粉を付けて握る作業を３回繰り返してください。こうすることで、しっかりと衣がつきます。

３．フライパンなどに揚げ油を入れて、油を１７０℃に熱します。中弱火にしたら、エビの尾を持ち、手前から奥へ静かに入れてください。２～３本ずつ入れて、こんがりとするまで揚げます。網付きバットに置いてエビフライの油を切ります。

【特製タルタルソース】

１．きゅうりと玉ねぎ、ゆで卵を細かくみじん切りにします。ボウルに水と少量の塩を入れて混ぜ、その中にきゅうりと玉ねぎを入れて５分間待ちます。５分経ったら野菜をザルにあげて、さっと流水で洗います。その後、数枚のキッチンペーパーにくるんで、よく水気をしぼります。ボウルに野菜とゆで卵を入れて、マヨネーズ、ディジョンマスタード、黒コショウ、レモン汁を加えてよく混ぜ合わせます。

【付け合せ】

１．キャベツを端から丸め、刻みます。ミニトマトは半分に切ります。スプラウトやリーフ類は洗って用意しておきます。

【盛り付け】

１．特製タルタルソースをココットなどに入れます。次に大きめのお皿を用意して、中央から少し斜め右上にキャベツをふんわりと丸く盛り付け、その上にもう一度キャベツを少量置きます。キャベツの上にベビーリーフを盛り付けます。ココットを付け合せの少し左下に置いたら、エビフライを２本付け合せに立てだします。少量のブロッコリースプラウトを丸めてエビフライの横に盛り付けた後、半分に切ったミニトマトを並べて飾ります。

盛り付けポイント

◆〈構図〉エビフライ、ソース、付け合せの配置が三角形になるようにしています。こうすることで、お料理全体が調和して見えます。

◆〈高低〉このお料理では、エビフライをキャベツに立てるように盛り付けています。食材を盛り付ける際に、高低をつけて盛り付けると、立体感が出て美味しそうに見えます。

　 English translation

Ingredients (3-4 servings)

【Fried shrimp】

• Shrimp (medium) 6-8 pieces
• Cooking sake (appropriate amount)
• A pinch of black pepper

• Cake flour (appropriate amount)
• 1 egg
• breadcrumbs (appropriate amount)
• Frying oil (appropriate amount)

【Special Tartar Sauce】

• One hard-boiled egg
• Cucumber, about 50g
• Onion, about 50g
• A pinch of black pepper
• Lemon juice (to taste)
• Dijon mustard 1 teaspoon
• Mayonnaise, about 8-10 tablespoons

【Side dishes】

• About 2-3 cabbage leaves
• Broccoli sprouts (appropriate amount)
• A small amount of baby greens
• 3-4 cherry tomatoes

【Preparation】 *Boil the eggs in boiling water for about 10 minutes until they are firm.

*If you are concerned about the oil content, you can make it healthier by using finely ground breadcrumbs.

How to make it

1. 【Fried Shrimp】 Peel the shell off the shrimp, leaving only the tail. Peeling from the belly will make it quicker. Make a cut a few millimeters from top to bottom along the back of the shrimp to remove the vein. Put the shrimp in a bowl of water and wash them well. To prevent oil splattering, remove the pointed part on the back of the shrimp’s tail, then cut the tip of the tail slightly diagonally and gently rub the entire tail with a knife to remove the water. Next, to fry them straight, make thin cuts in the muscle of the shrimp’s belly at each segment, then with the shrimp’s back facing up, press the segments of the shrimp with the index fingers and thumbs of both hands until you hear a popping sound.

2. Sprinkle cooking sake over the shrimp and lightly coat them. Prepare a tray lined with several sheets of kitchen paper and arrange the shrimp on it. Press down on the kitchen paper to lightly remove excess moisture, then sprinkle black pepper over them. Next, coat the shrimp. You can coat them quickly and neatly by holding the tails the whole time. Lightly coat the entire shrimp with all-purpose flour, then gently squeeze it with your other hand to make it adhere, and then dip the shrimp in a bowl of beaten egg. Next, coat the entire shrimp with breadcrumbs, and gently squeeze it with your other hand to make it adhere. Repeat the process of coating with breadcrumbs and squeezing three times. This will ensure that the coating adheres well.

3. Pour frying oil into a frying pan and heat the oil to 170°C. Once the heat is reduced to medium-low, hold the shrimp by the tail and gently place them in the pan from the front to the back. Fry 2-3 shrimp at a time until golden brown. Place the fried shrimp on a wire rack to drain the oil.

【Special Tartar Sauce】

1. Finely chop the cucumber, onion, and hard-boiled egg. Mix water and a little salt in a bowl, add the chopped cucumber and onion, and let it sit for 5 minutes. After 5 minutes, drain the vegetables in a colander and rinse them quickly under running water. Then, wrap them in several sheets of kitchen paper and squeeze out the excess water. Put the vegetables and hard-boiled egg in a bowl, add mayonnaise, Dijon mustard, black pepper, and lemon juice, and mix well.

【Side dishes】

1. Roll up the cabbage from one end and chop it. Cut the cherry tomatoes in half. Wash the sprouts and leafy greens and set them aside.

【Plating】

1. Put the special tartar sauce into a cocotte or similar dish. Next, prepare a large plate and arrange the cabbage in a fluffy, round shape slightly diagonally to the upper right of the center, then place a small amount of more cabbage on top. Arrange the baby greens on top of the cabbage. Place the cocotte slightly to the lower left of the side dish, and stand two fried shrimp upright as a side dish. Roll up a small amount of broccoli sprouts and place them next to the fried shrimp, then arrange halved cherry tomatoes as a garnish.

Food Presentation

◆〈Composition〉The fried shrimp, sauce, and side dishes are arranged to form a triangle. This makes the entire dish appear harmonious.

◆〈Height and Depth〉In this dish, the fried shrimp are arranged upright on top of the cabbage. When arranging ingredients, varying the heights creates a sense of depth and makes the dish look more appetizing.