シンプルな材料で、オシャレなフランスのお菓子が作れる◎サクサクで絶品のラング・ド・シャ-Langue de chat-
卵白を使ったフランス菓子で、美味しくて穏やかなカフェタイムを◎プレゼントにもオススメです。
材料（５５個～）
【ラング・ド・シャの生地】
- 卵白 １個分
- バター（無塩） ６０ｇ
- グラニュー糖 ５０ｇ
- 薄力粉（振るっておく） ６０ｇ
【トッピング】
- レモンの皮 １個分
- アーモンド １０粒程度
- チョコレート ３０ｇ
作り方
１．バターとグラニュー糖をボウルに入れて、ふんわりとするまでよくすり混ぜます。さっと切り混ぜた卵白を３回に分けて先程のボウルに加え、その都度よく混ぜ合わせます。振るった薄力粉をボウルに加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。混ぜ合わせたら、ゴムベラで生地全体をボウルに２０回以上押しつけて、適度に生地に含まれている気泡を取り除きます。生地がなめらかになったら、生地を中央にまとめて、ボウルにラップをかけて１時間冷蔵庫で休ませます。
２．オーブンを１８０℃に予熱します。ラング・ド・シャの生地を冷蔵庫から取り出し、全体をゴムベラで少しほぐします。次に２種類のトッピングの準備をします。レモンの皮をすりおろし、キッチンペーパーで水気を取り除きます。アーモンドは細かく刻んでおきます。天板にオーブンシートなどを敷きます。先端を1ｃｍに切った絞り袋に、ラング・ド・シャの生地を入れます。オーブンシートの上に、間隔を空けながら生地を横7ｃｍ位の長さでまっすぐ絞っていきます。プレーンの他に、お好みでレモンの皮や、刻んだアーモンドを生地の上に置きます。予熱していたオーブンに生地を入れて、１８０℃で１０分程度焼きます。生地の周囲が茶色になっていれば、オーブンから取り出します。
３．オーブンシートごとラング・ド・シャを天板から取り出し、そのまま粗熱を冷まします。その間に、チョコレートを細かく刻み、湯煎をして溶かします。溶かしたチョコレートをコルネに入れます。粗熱を冷ましたプレーンのラング・ド・シャの上に、先程のチョコレートをかけて模様をつけます。(チョコレートのラング・ド・シャの枚数は、お好みでお選びください。）トッピングのチョコレートが固まったら完成です。
盛り付けポイント
◆＜トッピング＞レモンの皮を多めにして黄色をしっかりと作ったり、アーモンドを沢山置いた生地にしたり、チョコレートの模様を全体に描いたり、様々なトッピングの飾り方ができます。
このラング・ド・シャの生地のレシピは、とても簡単で美味しく作ることができます。
ぜひ、美味しくて幸せなお菓子の時間をお過ごしください。
English translation
Ingredients (from 55 pieces)
【Langue de chat dough】
- 1 egg white
- Unsalted butter 60g
- 50g granulated sugar
- 60g all-purpose flour (sifted)
【topping】
- Lemon zest from 1 lemon
- About 10 almonds
- Chocolate 30g
How to make it
1. Put the butter and granulated sugar in a bowl and cream them together until light and fluffy. Add the lightly beaten egg whites to the bowl in three batches, mixing well after each addition. Add the sifted cake flour to the bowl and mix gently with a rubber spatula. Once mixed, press the entire dough against the side of the bowl with the rubber spatula at least 20 times to remove any air bubbles. Once the dough is smooth, gather it in the center, cover the bowl with plastic wrap and let it rest in the refrigerator for 1 hour.
2. Preheat the oven to 180°C. Remove the langue de chat dough from the refrigerator and loosen it slightly with a rubber spatula. Next, prepare the two types of toppings. Grate the lemon zest and remove the excess moisture with a paper towel. Finely chop the almonds. Line a baking sheet with parchment paper. Put the langue de chat dough into a piping bag with the tip cut to 1 cm. Pipe the dough in straight lines about 7 cm long, leaving space between each piece on the parchment paper. In addition to the plain version, you can add lemon zest or chopped almonds on top of the dough as desired. Place the dough in the preheated oven and bake at 180°C for about 10 minutes. Remove from the oven when the edges of the dough have turned brown.
3. Remove the langue de chat cookies from the baking sheet along with the parchment paper and let them cool completely. In the meantime, finely chop the chocolate and melt it in a double boiler. Put the melted chocolate into a piping bag. Pour the melted chocolate over the cooled plain langue de chat cookies to create patterns. (You can choose the number of chocolate langue de chat cookies to use.) The cookies are ready once the chocolate topping has hardened.
Food Presentation
◆<Toppings> You can decorate it in various ways, such as adding plenty of lemon zest to create a vibrant yellow color, using a dough with lots of almonds, or drawing chocolate patterns all over it.
This langue de chat dough recipe is very easy to make and delicious.
Please enjoy a delicious and happy time with these sweets.
