レモンの爽やかな風味で至極のひととき◎ベイクドチーズケーキ-Baked cheesecake-

Food presentation

　柑橘系フルーツで作る、オシャレなデザートプレート◎夏のティータイムにおすすめです

材料（ホールサイズ１５ｃｍ分）

【ベイクドチーズケーキ】

  • 水切りヨーグルト　　　　　１００ｇ
  • キビ糖　　　　　　　　　　３０ｇ
  • レモン汁　　　　　　　　　大さじ１/２
  • 薄力粉（振るっておく）　　大さじ３
  • 卵（溶いておく）　　　　　１個
  • 生クリーム　　　　　　　　５０ｃｃ

【飾り】

  • オレンジ　　　　　　　　　１個と１/２個
  • ディル　　　　　　　　　　適量

〔クルミのキャラメリゼ〕

  • グラニュー糖　　　　　　　１０ｇ
  • クルミ　　　　　　　　　　適量

作り方

【ベイクドチーズケーキ】

１．オーブンを１８０℃に予熱しておきます。ボウルに水切りヨーグルトとキビ糖を入れて、泡だて器でよく混ぜ合わせます。溶き卵をボウルに３回に分けて加え、その度によく混ぜ合わせます。レモン汁と薄力粉を加えてよく混ぜたら、生クリームを加えて更によく混ぜ合わせ、濾し器で生地を濾します。

２．１５ｃｍのケーキ型に型紙を敷き、１の生地を流して表面を馴らします。１８０℃のオーブンで４０分焼きます。こんがりとした黄金色になれば完成です。ケーキをオーブンから取り出し、そのまま粗熱を冷まします。粗熱が取れたら、型にアルミホイルなどを被せて冷蔵庫で冷やします。

【飾り】

１．クルミのキャラメリゼを作ります。フライパンに薄くグラニュー糖を振り入れ、中火にかけます。グラニュー糖が溶けて黄金色になったら火を弱め、砕いたクルミを加えて全体がキャラメル色になるまでローストします。キャラメル色になったら、お皿に満遍なく広げて冷まします。

２．オレンジの皮を切り、縦に薄切りにします。冷蔵庫に入れておいたチーズケーキを取り出し、ケーキから型と型紙を外します。次にケーキ全体に粉砂糖をふるいで振りかけ、６等分に切り分けます。

３．お皿の中央から少し上部の位置に、ケーキを斜めに盛り付けます。スライスしたオレンジをケーキに沿って、３切れ斜めに並べます。ディルを４房オレンジの上に流れるように飾り、キャラメリゼしたクルミに軽く粉砂糖を振ってから、オレンジ全体に散らすように飾り付けて完成です。

盛り付けポイント

◆＜配置＞デザートプレートをオシャレな印象にするために、盛り付け方に【規則性】と【ランダム性】を作っています。オレンジとディルで規則性（それぞれの食材の向きを基本的に揃える）を作って土台を作り、そこにランダムにクルミを散らすことでスタイリッシュに仕上げています。

　English translation

Ingredients (for a 15cm whole cake)

【Baked Cheesecake】

  • 100g strained yogurt
  • 30g of millet sugar
  • 1/2 tablespoon of lemon juice
  • 3 tablespoons of cake flour (sifted)
  • One beaten egg
  • 50cc of fresh cream

【decoration】

  • One and a half oranges
  • Dill (appropriate amount)

【Caramelized Walnuts】

  • 10g granulated sugar
  • Walnuts (appropriate amount)

How to make it

【Baked Cheesecake】

1. Preheat the oven to 180°C. In a bowl, combine the strained yogurt and brown sugar and mix well with a whisk. Add the beaten egg to the bowl in three batches, mixing well after each addition. Add the lemon juice and cake flour and mix well, then add the heavy cream and mix thoroughly. Strain the batter through a sieve.

2. Line a 15cm cake pan with parchment paper, pour in the batter from step 1, and smooth the surface. Bake in a 180°C oven for 40 minutes. It is done when it is golden brown. Remove the cake from the oven and let it cool completely. Once cooled, cover the pan with aluminum foil and refrigerate until chilled.

【decoration】

1. Make caramelized walnuts. Sprinkle a thin layer of granulated sugar into a frying pan and heat over medium heat. Once the granulated sugar has melted and turned golden brown, reduce the heat and add the crushed walnuts. Roast until they are caramelized. Once caramelized, spread them evenly on a plate and let them cool.

2. Peel the orange and slice it thinly lengthwise. Take the cheesecake out of the refrigerator and remove the mold and parchment paper from the cake. Next, sprinkle powdered sugar over the entire cake using a sieve and cut it into 6 equal pieces.

3. Place the cake diagonally slightly above the center of the plate. Arrange three slices of orange diagonally along the edge of the cake. Garnish with four sprigs of dill, letting them flow over the orange, then sprinkle caramelized walnuts with powdered sugar and scatter them over the orange to finish.

Food Presentation

◆〈Arrangement〉 To give the dessert plate a stylish impression, we’ve incorporated both regularity and randomness into the plating. We’ve created a base by using oranges and dill to create regularity (basically aligning the orientation of each ingredient), and then scattered walnuts randomly on top to give it a stylish finish.

関連記事