タラのムニエル クリームチーズと白ワインソース添え-Cod meuniere with cream cheese and white wine sauce-

　クリームチーズと白ワインが効いた特製ソースと、アロゼ技法で風味豊かに仕上げたムニエルのお料理です◎レストランのようなひとときをお過ごしいただけます

材料（３人前）

【タラのムニエル】

• タラの切り身　　　　　　　　２～３切れ
• 塩　　　　　　　　　　　　　適量
• 薄力粉　　　　　　　　　　　適量
• オリーブオイル　　　　　　　大さじ２
• バター　　　　　　　　　　　１０ｇ

【クリームチーズと白ワインのソース】

• オリーブオイル　　　　　　　大さじ１
• ニンニク　　　　　　　　　　１カケ
• 玉ねぎ　　　　　　　　　　　６０ｇ
• クリームチーズ　　　　　　　８０ｇ
• 黒コショウ　　　　　　　　　適量
• 白ワイン　　　　　　　　　　１００ｃｃ
• レモン汁　　　　　　　　　　少々

【飾り】

• チャービル　　　　　　　　　適量
• ベビーリーフ　　　　　　　　適量

【下準備】

＊タラの切り身を、横7cm位のサイズの大きさに切って調節してください。

＊クリームチーズは、冷蔵庫から取り出して室温に戻してください。

作り方

１．【タラのムニエル】タラの両面に塩を満遍なく薄く振りかけ、１０分間そのままにしておきます。１０分経ったらタラから出た水分をキッチンペーパーで取り除きます。小麦粉をタラの両面に薄く付けた後、余分な粉をはたいて取ります。

２．フライパンにオリーブオイルを入れて、タラの皮の面が下になるように入れて、弱火でじっくりと焼きます。音が立ってきたら、５分間そのまま余り動かさずに焼きます。タラから脂が出てきたら、キッチンペーパーで拭いて脂を取り除きます。

３．５分経って皮側に焼き目がついたら、フライパンにバターを加えて溶かしたあと、タラをフライ返しでひっくり返します。溶けたバターをスプーンで掬って、タラの皮にかけることを繰り返します【アロゼ〔技法〕：こうすることで外側はパリッとして、中身はふんわりと美味しく仕上がります】。３～５分焼き、タラの身の部分も黄金色の焼き目がついたら火を止めて、ムニエルをバットなどに移します。

後でムニエルの風味が少し残ったフライパンをソースに使用するため、ムニエルを焼いた後のフライパンの中身をキッチンペーパーで綺麗に拭き取っておきます。

４．【クリームチーズと白ワインのソース】ニンニクと、玉ねぎをそれぞれ細かいみじん切りにします。先ほど準備しておいたフライパンを弱火にかけ、オリーブオイルとニンニクを入れてさっと炒めて加熱します。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで炒めます。

５．白ワインを１に加えて、少し火を強めて沸騰させ、アルコールをしっかりと飛ばします。その後、火を弱めてクリームチーズをフライパンに加えて、木ベラなどでソースと馴染ませながら加熱します。ソースが煮詰まったら火を止めます。仕上げに黒コショウを振り、レモン汁を加えて、木ベラで全体を馴染ませます。

６．【盛り付け】大き目のお皿を選び、その中央に作ったソースを丸い形状に盛り付けます。ムニエルの幅のサイズより少し大きめに盛り付けると綺麗に仕上がります。次に皮側を上にしたムニエルをソースの上に盛り付けます。チャービルとベビーリーフをムニエルの周囲にバランスよく盛り付けたら完成です。

盛り付けポイント

◆〈配置〉このお料理は、構図に規則性とバランスを作るために、食材の配置を多角形でデザインしています。チャービルは四角形に飾り、ベビーリーフは種類の違うものを三角形になるように飾っています。葉先が視点を繋ぐように配置すると、構図のバランスがよくなります。

◆大き目のお皿の１/３の量で食材を盛り付けることで、洗練された印象のお料理に仕上がります。お料理をレストランのように盛り付けることができる、おすすめの方法です。

　白ワインとクリームチーズの特製ソースのアレンジとして、ソースをトーストしたバゲットやボイルしたジャガイモにつけて頂いても美味しく召し上がられます。こちらも、機会があれば是非お試しください。

　ご紹介したお料理のレシピで、すてきな食卓の時間をお過ごしください。

　 English translation

Ingredients (3 servings)

【Pan-fried cod】

• 2-3 pieces of cod fillet
• Salt to taste
• Cake flour (appropriate amount)
• 2 tablespoons olive oil
• 10g butter

【Cream cheese and white wine sauce】

• 1 tablespoon olive oil
• 1 clove of garlic
• 60g onion
• 80g cream cheese
• Black pepper to taste
• White wine 100cc
• A little lemon juice

【decoration】

• Chervil (appropriate amount)
• Baby greens (appropriate amount)

【Preparation】

*Please cut the cod fillets into pieces about 7cm wide to adjust the size.

*Please remove the cream cheese from the refrigerator and allow it to return to room temperature.

How to make it

1. 【Pan-fried Cod】 Lightly sprinkle salt evenly on both sides of the cod and let it sit for 10 minutes. After 10 minutes, remove any excess moisture from the cod with a paper towel. Lightly coat both sides of the cod with flour, then shake off any excess.

2. Add olive oil to a frying pan, place the cod fillets skin-side down, and cook slowly over low heat. Once you hear a sizzling sound, cook for 5 minutes without moving them too much. Once the fat has rendered from the cod, wipe it off with a paper towel.

3. 5 minutes later, when the skin side is browned, add butter to the pan and melt it, then flip the cod with a spatula. Spoon the melted butter over the skin of the cod and repeat 【Arossing technique: This makes the outside crispy and the inside fluffy and delicious】. Cook for 3-5 minutes, until the flesh of the cod is also golden brown, then turn off the heat and transfer the meunière to a tray or similar container.

Since we’ll be using the pan with the lingering flavor of the meunière later for the sauce, wipe the inside of the pan clean with a paper towel after cooking the meunière.

4. 【Cream cheese and white wine sauce】 Finely chop the garlic and onion. Heat the pan you prepared earlier over low heat, add the olive oil and garlic, and sauté briefly. Add the onion and sauté until softened.

5. Add the white wine to step 1, increase the heat slightly, and bring to a boil to evaporate the alcohol completely. Then, reduce the heat, add the cream cheese to the pan, and heat while stirring with a wooden spatula to combine with the sauce. Once the sauce has thickened, turn off the heat. Finally, sprinkle with black pepper, add the lemon juice, and mix everything together with a wooden spatula.

6. 【Plating】 Choose a large plate and pour the prepared sauce in a round shape in the center. It will look nice if you pour it slightly larger than the width of the meunière. Next, place the meunière with the skin side up on top of the sauce. Arrange the chervil and baby greens around the meunière in a balanced way, and it’s complete.

Food Presentation

◆〈Arrangement〉 In this dish, the arrangement of ingredients is designed in a polygonal shape to create regularity and balance in the composition. The chervil is arranged in a square, and different types of baby greens are arranged in a triangle. Arranging the leaves so that the tips connect the viewpoint improves the balance of the composition.

◆Serving ingredients in portions that fill one-third of a large plate creates a sophisticated and refined presentation. This is a recommended method for plating your dishes like those served in restaurants.

　As an alternative to our special white wine and cream cheese sauce, you can also enjoy it with toasted baguette slices or boiled potatoes. Please try this if you have the chance.

　We hope you enjoy a wonderful mealtime using the recipes we’ve shared.