【至高の一皿】チョコレートのデザートプレートで優雅な時間を-Assiette dessert-

　チョコレートやキャラメルのクリームで、デザートプレートの盛り付けを楽しめます。バレンタインや特別な日のデザートにもオススメです◎

材料（３人前）

作り方

【チョコレートカスタード】

１．参照記事のチョコレートカスタードを作り、密封して冷蔵庫で冷やしておきます。

【トリュフ】

１．チョコレートを細かく刻んでボウルに入れます。小鍋に生クリームを入れて、弱火にかけて沸騰直前まで温めます。チョコレートを入れたボウルに温めた生クリームを加えて、スプーンなどでよく混ぜ合わせます。

２．１で作ったガナッシュをスプーンですくい、一口大に丸めます。ココアパウダーを入れた器に丸めたガナッシュを入れて、パウダーを全体にまぶしたら完成です。

【ナッツのキャラメリゼ】

１．くるみとアーモンドを小さく砕きます。フライパンを中弱火にかけ、砕いたナッツとグラニュー糖を入れて炒ります。グラニュー糖が溶けてキャラメル色になってきたら火を止めます。お皿などにキャラメリゼしたナッツを広げて冷まします。

【盛り付け方】

１．それぞれに作ったクリーム類を絞り袋に入れて、袋の先端を１ｃｍ位にカットします。まず、お皿の中央から少し右上の位置にチョコレートカスタードを丸く絞ります。＊お皿から少し袋の先端を真上に浮かして、ある程度クリームが出てから上にそっと引き抜くと丸い形が作りやすいです。　トリュフをチョコレートカスタードの真上にぐっと置きます。初めのチョコレートカスタードの大きさを基準にして、少しずつ丸の大きさを小さくしながらキャラメルクリームとチョコレートカスタードを、内側に向かって交互に盛り付けていきます。

２．全体のバランスを見ながら、初めのチョコレートカスタードの斜め右の向かいの位置に、少し大きめのチョコレートカスタードを丸く盛り付けます。そのすぐ右上に、２回目に絞ったキャラメルクリームと同じ大きさのキャラメルクリームを絞ります。次に右下の位置に小さくキャラメルクリームを盛り付けます。

３．キャラメリゼしたナッツから少し大き目のものを選び、右側に配置している上下のキャラメルクリームの上に置きます。上のキャラメルクリームに、小さいナッツをバランスを見ながら追加して盛り付けたら完成です。

盛り付けポイント

◆＜形＞全てのクリームを丸形に盛り付けることで、全体のデザインのバランスを調和させています。同じ形でも、大きさに変化をつけることで、洗練された印象のデザインにすることができます。

◆＜色彩＞濃い色（チョコレート）と薄い色（キャラメル）を交互に配置することで、デザインにコントラストとリズム感を作ることができます。

◆余ったクリームやソースは、プリンやパイ、お菓子のフィリングや仕上げなど、色々なお菓子作りに活用できます。そのまま冷やして作ったカスタードプリンの上にキャラメルクリームを乗せたりと、お好きな組み合わせのお菓子を作れます。

ぜひ、幸せなお菓子の時間をお楽しみください。

　　English translation

Ingredients (3 servings)

【Chocolate Custard】

• Chocolate custard (see article) – appropriate amount

*Reference article ( 【Professional Taste】Chocolate Custard Pudding – lemoncooking10 – Cooking Blog – )

【Caramel Cream】

• Caramel sauce (*see article) 70g

*Reference article ( All-purpose raw caramel sauce – perfect for sweets and drinks – lemoncooking10 – cooking blog )

• 40cc of fresh cream

【Truffles (approximately 3 pieces)】

• Chocolate 50g
• 30cc of fresh cream
• Cocoa powder (appropriate amount)

【Caramelized Nuts】

• Walnuts, almonds (appropriate amount)
• 1/2 tablespoon granulated sugar

How to make it

【Chocolate Custard】

1. Prepare the chocolate custard from the reference article, seal it, and chill it in the refrigerator.

【Caramel Cream】

1. Prepare the caramel sauce from the reference article, let it cool slightly, and then chill it lightly in the refrigerator. Put the heavy cream in a bowl and lightly whip it with a whisk until it reaches about 1/10 mm thick. Add the caramel sauce and whip until stiff peaks form. Once the caramel cream is ready, cover it with plastic wrap and chill it.

【Truffle】

1. Finely chop the chocolate and place it in a bowl. Pour the heavy cream into a small saucepan and heat it over low heat until just before it boils. Add the warmed cream to the bowl with the chocolate and mix well with a spoon.

2. 1 Scoop the ganache you made with a spoon and roll it into bite-sized balls. Place the ganache balls in a bowl with cocoa powder, coat them completely with the powder, and it’s done.

【Caramelized Nuts】

1. Chop the walnuts and almonds into small pieces. Place a frying pan over medium-low heat and add the chopped nuts and granulated sugar, then roast them. Once the granulated sugar has melted and turned caramel-colored, remove from the heat. Spread the caramelized nuts on a plate or similar surface and let them cool.

【How to arrange the food】

1. Put each of the prepared creams into a piping bag and cut the tip of the bag to about 1 cm. First, pipe a round shape of chocolate custard slightly to the upper right of the center of the plate. *It is easier to make a round shape by slightly lifting the tip of the bag straight up from the plate and letting some cream come out before gently pulling it up. Place the truffle firmly on top of the chocolate custard. Using the size of the initial chocolate custard as a guide, gradually reduce the size of the rounds as you layer the caramel cream and chocolate custard alternately towards the center.

2. While keeping the overall balance in mind, place a slightly larger, round mound of chocolate custard diagonally to the right of the first chocolate custard. Just above and to the right of that, pipe a caramel cream of the same size as the second batch of caramel cream. Next, place a small mound of caramel cream in the lower right position.

3. Select some slightly larger caramelized nuts and place them on top of the caramel cream on the right. Add smaller nuts to the top caramel cream, adjusting the balance as you go, and it’s complete.

Food Presentation

◆<Shape> By shaping all the cream into a round form, the overall design is harmoniously balanced. Even with the same shape, varying the size can create a more sophisticated design.

◆<Color> By alternating between dark colors (chocolate) and light colors (caramel), you can create contrast and a sense of rhythm in your design.

◆Leftover cream and sauce can be used in various dessert recipes, such as puddings, pies, fillings, and finishing touches. You can create your favorite dessert combinations, such as topping chilled custard pudding with caramel cream.

Please enjoy this delightful time with sweets.