デザインビーフステーキ-Design beef steak-

Food presentation

　◆おしゃれなディナーにぴったり◆ ビーフステーキのデザインプレート

　材料（３人前）

  • ステーキ用の牛肉（モモ）　　１３０ｇ
  • 岩塩（細）・黒コショウ　　　適量
  • オリーブオイル　　　　　　　大さじ１

　【山葵バター】

  • バター　　　　　　　　　　　５０ｇ
  • 生わさび　　　　　　　　　　１０ｇ
  • 玉ねぎ　　　　　　　　　　　１/４個
  • 醤油　　　　　　　　　　　　小さじ１

　【飾り】

  • エディブルフラワー（紫）　　３枚
  • ミニトマト　　　　　　　　　１個
  • お好みのブルーチーズ　　　　６０ｇ
  • ローズマリー　　　　　　　　適量

　【ソース】

  • ケチャップ　　　　　　　　　大さじ１
  • ウスターソース　　　　　　　大さじ１
  • バルサミコ酢　　　　　　　　少々

　作り方

１．【山葵バター】玉ねぎをみじん切りにして、氷水を入れたボウルに入れる。生わさびの皮を薄く剥き、みじん切りにする。玉ねぎを氷水からザルに上げて水を切り、生わさびと一緒に１つのボウルに入れる。バターと醤油を加えてフォークでさっくりと混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れておく。

２．ステーキ用の牛肉の両面に、塩と黒コショウを満遍なく振る。中火でよく熱したフライパンにオリーブオイルを入れて牛肉をそっと置く。牛肉の両面に焼き目をつけて（片面２分ずつ）、フライパンからバットに取り出し、お肉を休ませておく。

３．【ソース】お肉を焼いた後のフライパンに、ケチャップとウスターソース、バルサミコ酢を入れて沸騰するまで中火で煮詰める。

４．【飾り付け①】材料が四角形になるように配置します。お皿の中央の奥に、冷蔵庫に入れておいた山葵バターをスプーンなどで丸めて配置します。三等分にしたブルーチーズを左向きにバターの右下に置き、三等分に切り分けたステーキの一切れをバターとチーズに平行になるように置きます。

５．【飾り付け➁】エディブルフラワーをバターとステーキの間に飾り、ローズマリーをチーズとお肉の間に斜めに立てだします。四等分にくし切りにしたミニトマトを、１つだけエディブルフラワーの左側に飾ります。先ほど飾り付けた具材を囲むように、作っておいたソースを小さいスプーンで５点（大～小）手前に置いていけば完成です。

盛り付けポイント

◆＜彩色＞白色のお皿を使用するのがおすすめです。白いお皿を使うことによって食材の配色が際立ちます。また、焦げ茶のソースとお皿の白色のコントラストが彩色バランスを美しく引き締めてくれます。

　 English translation

　Ingredients (3 servings)

  • Beef for steak (round cut) 130g
  • Fine rock salt and black pepper to taste
  • 1 tablespoon olive oil

【Wasabi Butter】

  • 50g butter
  • 10g fresh wasabi
  • 1/4 onion
  • 1 teaspoon soy sauce

【decoration】

  • Three edible purple flowers.
  • One cherry tomato
  • 60g of your favorite blue cheese
  • Rosemary (to taste)

【sauce】

  • 1 tablespoon ketchup
  • 1 tablespoon of Worcestershire sauce
  • A little balsamic vinegar

　How to make it

  1. 【Wasabi Butter】 Finely chop the onion and place it in a bowl of ice water. Peel the fresh wasabi thinly and finely chop it. Remove the onion from the ice water and drain it in a colander, then add it to the bowl with the fresh wasabi. Add the butter and soy sauce, mix lightly with a fork, and refrigerate.
  2. Season both sides of the steak beef evenly with salt and black pepper. Heat olive oil in a pan over medium heat and gently place the beef in it. Sear both sides of the beef (2 minutes on each side), then remove from the pan and place on a tray to let the meat rest.
  3. 【Sauce】 Add ketchup, Worcestershire sauce, and balsamic vinegar to the pan used to cook the meat and simmer over medium heat until it boils.
  4. 【Decoration ①】 Arrange the ingredients so that they form a square. Place the wasabi butter, which has been kept in the refrigerator, in a ball using a spoon at the back of the center of the plate. Place the blue cheese, which has been cut into three equal parts, to the left and to the lower right of the butter, and place one of the steak pieces, which has been cut into three equal parts, parallel to the butter and cheese.
  5. 【Decoration ②】 Place the edible flowers between the butter and steak, and stand the rosemary diagonally between the cheese and meat. Place one cherry tomato, cut into quarters, to the left of the edible flowers. Place five small spoonfuls (from large to small) of the prepared sauce around the ingredients you just decorated, and you’re done.

Food Presentation

◆<Coloring> It is recommended to use white plates. Using white plates makes the colors of the ingredients stand out. Also, the contrast between the dark brown sauce and the white plate beautifully tightens the balance of the colors.

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