【秋におすすめのお菓子】リンゴのお菓子でリッチなティータイムを◎タルト・タタン-Tarte Tatin-
じっくり煮込んだ林檎のキャラメリゼが濃厚な食感◎秋の味覚を満喫できるお菓子です
材料（ホールサイズ １５ｃｍ）
【リンゴのキャラメリゼ】
- リンゴ ３個
- バター ３０ｇ
- グラニュー糖 ９０ｇ
- ラムダーク 大さじ１
【生地】
- 薄力粉 １２０ｇ
- 塩・砂糖 少々
- バター ５０ｇ
〈A〉
- 卵黄 １個
- 水 ３０ｃｃ
＊底の取り外しができる１５ｃｍの型をご使用ください。
＊【生地】のバターは調理直前まで冷蔵庫でよく冷やしておいてください。
作り方
１．リンゴの皮を剥き、８等分にくし切りにします。大き目のフライパンなどを中火にかけて、バターを入れて溶かします。グラニュー糖をバター全体に振り入れたら、くし切りにしたリンゴを並べ入れます。ラムダークを全体に回し入れた後に、火力を中弱火にします。時々リンゴの上下を返しながら、煮崩れないようにじっくりと煮詰めていきます。２０分経って煮汁がカラメル色になったら火を止めます。
２．１５ｃｍのケーキ型に、煮詰めたリンゴを輪になるように外側から順番に敷き詰めていきます。このとき、隙間なくリンゴを詰めると型から取り出したときに仕上がりが美しくなります。リンゴの煮汁も型に入れておきます。
３．１９０℃にオーブンを予熱します。ボウルに薄力粉に塩と砂糖を加えて混ぜ、バターをサイコロ型に切って加えます。生地をキッパーでサクサクと切るように混ぜ合わせ、全体をパルメザンチーズ状にします。〈A〉を小さめのボウルに入れてよく混ぜ合わせます。先程の生地のボウルに少しずつ〈A〉を加え、生地をキッパーで切り混ぜます。全体がまとまったら、軽く伸ばして三つ折りにして、麺棒で丸く伸ばして、型に収まる大きさに整えます。フォークで生地全体に穴をあけて、２のリンゴの上に生地を乗せて軽く押さえます。
５．１９０℃のオーブンで４０分、生地がこんがりとした色になるまで焼きます。タルト・タタンをオーブンから取り出し、常温で冷めるまで待ちます。タルトが冷めたら、ナイフで型とタルトの間に隙間を作ってお皿にひっくり返します。型からタルト・タタンを取り出したら完成です。
盛り付けポイント
◆黄金色のお菓子であるタルト・タタンのテーブルセッティングには、同系色であるゴールド色の食器がおすすめです。色彩が響きあう配色になり、より一層タルト・タタンが美味しそうに見えます。
