◆フランスのデザートソース◆特製アングレーズソースのクレープ-Crêpe à la sauce anglaise-
至極のアングレーズソースを味わう◎おうちでおしゃれなクレーププレート
材料（３～４人前）
【アングレーズソース】
- 牛乳 ２５０ｃｃ
- 卵黄 ３個
- グラニュー糖 ６０ｇ
- バニラエッセンス ３滴
【クレープ生地】（４枚辺り）
- 薄力粉（振るっておく） ６０ｇ
- グラニュー糖 １５ｇ
- 卵（溶いたもの） １個
- バター（溶かしておく） １０ｇ
- 牛乳 ２００ｃｃ
【飾り】
- イチゴ ２～３個
- アーモンドスライス 適量
＊アーモンドスライスはフライパンで炒っておき、軽く砕いておきます。
作り方
【アングレーズソース】
１．卵黄とグラニュー糖をボウルに入れて、泡だて器で色が白っぽくなるまでよく混ぜ合わせます。
２．鍋に牛乳を入れて、沸騰直前まで加熱します。温まった牛乳を、１のボウルに少しずつ加えながら泡だて器で混ぜ合わせます。
３．弱火にかけた鍋に２を入れて、木べらなどで素早く８の字を書くように混ぜながら加熱します。このとき、鍋の底を擦るように混ぜると上手にできます。とろみが出てきたら火から下ろし、ザルなどでアングレーズソースを別のボウルに濾します。ソースの粗熱が取れたら、冷蔵庫の中に入れて冷やして完成です。
【クレープ生地】
１．薄力粉とグラニュー糖をボウルに入れて、泡だて器で軽く混ぜ合わせます。別のボウルに、溶いた卵と牛乳を入れて泡だて器でよく混ぜ合わせます。
２．薄力粉とグラニュー糖を混ぜたボウルに、卵と牛乳を混ぜた液を少しずつ加えながら、泡だて器でよく混ぜ合わせます。溶かしバターを加えてよく混ぜ合わせたら、ザルなどを使って別のボウルに濾し換えます。
３．２６ｃｍ程度のこびりつかない素材を使ったフライパンを中火にかけて、よく熱します。キッチンペーパーなどで、フライパンに溶かしバターを薄く塗ると、よりこびりつきにくくなります。
４．クレープ生地をお玉１杯すくい、フライパンの中央に丸い円を描くように流し入れて、フライパンを回しながら丸い形に広げます。お玉の背を使って伸ばしても良いです。
５．生地の表面が乾き、端が茶色になってきたら、フライ返しなどで生地をそっとひっくり返します。ひっくり返したあとは、３０秒だけ加熱して、生地をお皿に置きます。（加熱しすぎると生地がパリパリになります。）
【飾り】
１．少し深めのプレートを用意します。作ったアングレーズソースを、プレートの１/３注ぎます。
２．【クレープ】クレープを半分に折って半月状にしたあと、右側から１/４だけ少し上にずらすように直角三角形に折り、そのまま左側に向かって３回続けて巻くように折ります。そうすると、ジグザグとしたおしゃれな形になります。
３．イチゴを縦に薄くスライスします。スライスしたイチゴを、更に縦に半分に切ります。２で折ったクレープを、１のプレートの中央に置きます。スライスしたイチゴを、左向き２回、右向き２回、クレープの中央に並べて置きます。
４．仕上げにアーモンドスライスを、クレープのイチゴの中央のラインに散らすようにして飾り、完成です。
盛り付けポイント
◆ご紹介したアングレーズソースは、バニラアイスクリームのようなお味がするので、どんなお菓子のトッピングとも相性が良いです。仕上げにチョコレートソースなどをかけても、おしゃれに美味しくプレートを楽しめます。
