◆本格的な味◆手羽先のコンフィ-Chicken wings confit-

Food presentation

　じっくり油で煮込んで奥深い味わい。鶏肉の旨味が凝縮されたコンフィ

　材料（３人前）

  • 手羽先　　　　　　　９本
  • ニンニク　　　　　　２カケ
  • ローズマリー　　　　２本
  • 塩　　　　　　　　　適量
  • 黒コショウ　　　　　適量
  • オリーブオイル　　　適量（２００ｃｃ～）

　【飾り】

  • ローズマリー（ハサミで３等分しておく）　１本
  • ミニトマト　　　　　　　　　　　　　　　３個
  • 黒コショウ　　　　　　　　　　　　　　　少々

　作り方

１．手羽先の軟骨の、関節と関節の間にある柔らかい部分を包丁かキッチンバサミで切り、先端と本体を分けます。（使わない切り取った先端部分は、スープの出汁などに使用できます。）手羽先の両面に、塩と黒コショウを多めに振ります。

２．ニンニクを縦半分に切って中にある芽の部分を取り除いたあと、薄くスライスします。ローズマリーを半分に切り、フリーザーバックに手羽先とニンニク、ローズマリーを入れて、３時間冷蔵庫に置いておきます。

３．３時間たったあと、手羽先に付いている水気をキッチンペーパーなどで拭き取ります。直径２０～２２センチ程度の深めのフライパンに、手羽先、ニンニク、ローズマリーを全て入れ、オリーブオイルをひたひたになるまで注ぎます。一番火力の弱い弱火にかけ、時々両面を返しながら１時間じっくりと油で煮ます。ニンニクやローズマリーは、焦げそうになったら取り出して大丈夫です。

４．１時間たったあと、火を止めてコンフィの粗熱を取ります。粗熱が取れたら、別のフライパンを中火にかけて、手羽先の両面を焼いてパリッとさせます。

５．お皿に焼いたコンフィを３つ交互に立てかけていくように盛り付けます。そのあと、飾りのローズマリーを添えて、ミニトマトを飾り、仕上げに黒コショウを振りかけたら完成です。

盛り付けポイント

◆＜構図＞高さが出るように盛り付けることによって、料理が綺麗に見えます。また、食材を３角形になるように配置することによって、料理全体のバランスがとれます。

　この料理では、ミニトマトやローズマリーの葉先を中央上に向かうように置いていますが、食材にある尖ったもので視線の誘導をすると、多角形が作りやすいです。

　手羽先は、こんがりと焼けている皮の部分を手前にして置くと食べるときに食欲を増進させ、料理がより一層美味しそうに見えます。

　 English translation

　Ingredients (3 servings)

  • 9 chicken wings
  • 2 cloves of garlic
  • Rosemary (2 sprigs)
  • Salt to taste
  • Black pepper to taste
  • Olive oil, appropriate amount (200cc or more)

　【decoration】

  • Rosemary (cut into three equal parts with scissors) 1 sprig
  • 3 cherry tomatoes
  • A pinch of black pepper

　How to make it

  1. Cut the soft part between the joints of the chicken wing cartilage with a knife or kitchen scissors to separate the tip from the body. (The removed tip can be used to make soup stock, etc.) Season both sides of the chicken wing generously with salt and black pepper.
  2. Cut the garlic in half lengthwise, remove the sprout inside, and then slice it thinly. Cut the rosemary in half, place the chicken wings, garlic, and rosemary in a freezer bag, and refrigerate for 3 hours.
  3. After 3 hours, wipe off any remaining moisture from the chicken wings with a paper towel. Place the chicken wings, garlic, and rosemary in a deep frying pan about 20-22 cm in diameter, and pour in enough olive oil to cover them completely. Cook over the lowest heat setting for 1 hour, turning occasionally. You can remove the garlic and rosemary if they start to burn.
  4. After 1 hour, turn off the heat and let the confit cool slightly. Once cooled, heat another frying pan over medium heat and sear both sides of the chicken wings until crispy.
  5. Arrange the three roasted confit pieces on a plate, standing them upright alternately. Then, garnish with rosemary and cherry tomatoes, and finish by sprinkling with black pepper.

Food Presentation

◆<Composition> Arranging the food to create height makes it look more appealing. Also, arranging the ingredients in a triangular shape helps to balance the overall dish.

　In this dish, the cherry tomatoes and rosemary leaves are placed so that their tips point towards the top center. Using pointed ingredients to guide the viewer’s gaze makes it easier to create polygonal shapes.

　When serving chicken wings, placing the crispy, browned skin side towards you will increase your appetite and make the dish look even more delicious.

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