【リゾート風のデザートで夏を楽しむ】ココナッツミルクとパイナップルのアイスクリーム、チュイルダンテル添え -Coconut milk and pineapple ice cream. Served with tuile dentelle-

　ココナッツミルクの絶妙な味が美味しい◎ 夏におすすめのオシャレなアイスクリームで、南国リゾートのようなデザートタイムを

材料（４人前）

【ココナッツミルクアイスクリーム】

• ココナッツミルク　　　　　２００ｃｃ
• 生クリーム　　　　　　　　１００ｃｃ
• グラニュー糖　　　　　　　３０ｇ

【パイナップルのトッピング】

• パイナップル　　　　　　　１００ｇ
• グラニュー糖　　　　　　　１２ｇ

【チュイルダンテル】

• 水　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• グラニュー糖　　　　　　　３ｇ
• バター（溶かしておく）　　 ２０g
• 薄力粉　　　　　　　　　　７ｇ
• ココナッツオイル　　　　　小さじ３～５

作り方

１．【ココナッツミルクアイスクリーム】ボウルに材料を全て入れて、泡だて器でよく混ぜ合わせます。混ぜ合わせたものをミルクパンに入れて弱火にかけます。木べらなどでゆっくりと中身を混ぜながら、グラニュー糖が溶けるまで加熱します。沸騰する前に火を止めます。

２．氷水を入れたボウルにミルクパンの底をあて、木べらなどで中身を静かに混ぜて熱を冷まします。ジップロックの付いたフリーザーバックに中身を注ぎ入れて、冷凍庫で2時間冷やし固めます。

３．フリーザーバックを冷凍庫から取り出して、フリーザーバック越しにアイスを均等に揉みほぐしたあと（布巾越しにほぐすと、手が冷えずに済みます）、再びアイスを冷凍庫で冷やして２時間ほど冷やします。２時間経ったら、再びほぐしておきます。

４．【パイナップルのトッピング】中火にかけたフライパンに、小さく角切りにしたパイナップルとグラニュー糖を入れて煮詰めます。煮詰めたパイナップルを容器に入れて常温で粗熱を冷ましたあと、冷蔵庫で冷やしておきます。

５．【チュイルダンテル】ボウルに全ての材料を入れて、泡だて器でよく混ぜ合わせます。２６ｃｍ位の大きめのフライパンを用意します。生地をフライパンの全体に薄く広がるように流し入れ、中火で沸騰させます。生地が全体的に薄い茶色になってきたら、火を少し弱めて、そのまま生地が細い網状になって水分が抜けるまで加熱していきます。

６．白っぽいふやけた生地の部分が、全て茶系の色になったら火を止めます。ココナッツオイルを全体に回しかけたあと、そのまま粗熱が取れるまで十数秒間待ち、生地がある程度固まってから、生地の端から菜箸などを差し込み、素早くクッキングペーパーなどを敷いた大き目のお皿に移します。チュイルをそのままの状態で置いておき、熱が冷えてパリパリの状態になれば完成です。飾りのときのために、チュイルを少し大きめのサイズに優しく折って用意しておきます。

７．【仕上げ】フリーザーバックに入ったココナッツアイスクリームに、パイナップルのトッピングを入れてよく混ぜ合わせます。盛り付けやすい程よい固さになるまでアイスクリームを冷凍庫で冷やしたあと、アイスクリームディッシャーでお皿の中央にアイスを乗せます。チュイルダンテルをアイスクリームの斜め上に盛り付けたら、完成です。

盛り付けポイント

◆〈構図〉チュイルダンテルは、少し大きめのサイズのものをアイスクリームに飾ると、オシャレで洗練された印象になります。

◆パイナップルのトッピングは、美味しくてすぐに作れるので、夏の色々なお菓子のフィリングにおすすめです。

◆ココナッツミルクアイスクリームだけを頂いても美味しくお召し上がりになれます。アイスコーヒーなどの上に乗せてフロートにしても美味しいです。

南国風の夏のデザートで、優雅でリゾートのような時間をお過ごしください。