卵の衣がふんわり美味しい、白身魚のピカタ-Fish piccata-

Food presentation

　すぐに作れるおしゃれな一皿で、お家でレストラン気分を楽しめます◎

　材料（３人前）

  • 白身魚　　　　　　　　　１切
  • 卵　　　　　　　　　　　１個
  • パルメザンチーズ　　　　大さじ１
  • 薄力粉　　　　　　　　　適量
  • 塩・黒コショウ　　　　　適量
  • オリーブオイル　　　　　大さじ１～２
  • バター（無塩）　　　　　１０ｇ
  • インゲン豆　　　　　　　３本
  • 粒マスタード　　　　　　適量

　作り方

１．白身魚を３等分に切り、両面に塩と黒コショウを少々振った後、５分そのまま置いておきます。

２．ボウルに卵とパルメザンチーズを入れて、よく混ぜ合わせます。１の魚の両面に薄力粉を薄くまぶします。フライパンを中弱火にかけて熱し、オリーブオイルを入れます。先ほどの卵液に魚をくぐらせ、皮側を下にしてフライパンに並べます。

３．ピカタの両面を黄金色になるまでじっくりと焼き、中まで火が通ったら、強火にしてバターを加えます。ピカタの両面をバターでさっと焼いたら、器に取り出します。次に、インゲン豆のヘタを切ります。インゲン豆を半分に切った後、ピカタを焼いたフライパンに入れて軽く炒めます。

４．【盛り付け】お皿の中央にピカタを置いて、その上に炒めたインゲン豆を２本重ねるようにして置きます。ピカタの斜め横に、粒マスタードを２か所、円形に盛り付けて完成です。

盛り付けポイント

◆＜配置＞仕上げに盛り付ける食材（インゲン豆、粒マスタード）を、偶数になるように配置しています。このお料理は、斜めの盛り付け方でデザイン性を作っているのですが、盛り付けに規則性（ここでは偶数）を作ることで、食材の形状や質感が違っても、お料理を見たときに安定感を感じることができます。

　English translation

　Ingredients (3 servings)

  • 1 slice of white fish
  • 1 egg
  • 1 tablespoon of Parmesan cheese
  • Cake flour (appropriate amount)
  • Salt and black pepper to taste
  • 1-2 tablespoons olive oil
  • 10g unsalted butter
  • 3 green beans
  • Grainy mustard (to taste)

　How to make it

1. Cut the white fish into three equal pieces, sprinkle a little salt and black pepper on both sides, and let it sit for 5 minutes.

2. Put the egg and Parmesan cheese in a bowl and mix well. Lightly coat both sides of the fish from step 1 with all-purpose flour. Heat a frying pan over medium-low heat and add olive oil. Dip the fish in the egg mixture and place it in the frying pan skin-side down.

3. Slowly cook both sides of the piccata until golden brown and cooked through, then increase the heat and add the butter. Quickly sear both sides of the piccata in the butter and remove it to a plate. Next, trim the ends off the green beans. Cut the green beans in half and then add them to the pan used to cook the piccata and sauté briefly.

4. 【Plating】 Place the piccata in the center of the plate, and then place two sautéed green beans on top of it. Add two circular dollops of whole grain mustard diagonally to the side of the piccata to complete the dish.

Food Presentation

◆〈Arrangement〉 The ingredients to be added as a finishing touch (green beans, whole grain mustard) are arranged in an even number. This dish creates its design through a diagonal arrangement, but by creating a regularity in the arrangement (in this case, an even number), even if the shapes and textures of the ingredients differ, the dish gives a sense of stability when viewed.

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