【秋におすすめのお菓子】リンゴのお菓子でリッチなティータイムを◎タルト・タタン-Tarte Tatin-
じっくり煮込んだ林檎のキャラメリゼが濃厚な食感◎秋の味覚を満喫できるお菓子です
材料（ホールサイズ １５ｃｍ）
【リンゴのキャラメリゼ】
- リンゴ ３個
- バター ３０ｇ
- グラニュー糖 ９０ｇ
- ラムダーク 大さじ１
【生地】
- 薄力粉 １２０ｇ
- 塩・砂糖 少々
- バター ５０ｇ
〈A〉
- 卵黄 １個
- 水 ３０ｃｃ
＊底の取り外しができる１５ｃｍの型をご使用ください。
＊【生地】のバターは調理直前まで冷蔵庫でよく冷やしておいてください。
作り方
１．リンゴの皮を剥き、８等分にくし切りにします。大き目のフライパンなどを中火にかけて、バターを入れて溶かします。グラニュー糖をバター全体に振り入れたら、くし切りにしたリンゴを並べ入れます。ラムダークを全体に回し入れた後に、火力を中弱火にします。時々リンゴの上下を返しながら、煮崩れないようにじっくりと煮詰めていきます。２０分経って煮汁がカラメル色になったら火を止めます。
２．１５ｃｍのケーキ型に、煮詰めたリンゴを輪になるように外側から順番に敷き詰めていきます。このとき、隙間なくリンゴを詰めると型から取り出したときに仕上がりが美しくなります。リンゴの煮汁も型に入れておきます。
３．１９０℃にオーブンを予熱します。ボウルに薄力粉に塩と砂糖を加えて混ぜ、バターをサイコロ型に切って加えます。生地をキッパーでサクサクと切るように混ぜ合わせ、全体をパルメザンチーズ状にします。〈A〉を小さめのボウルに入れてよく混ぜ合わせます。先程の生地のボウルに少しずつ〈A〉を加え、生地をキッパーで切り混ぜます。全体がまとまったら、軽く伸ばして三つ折りにして、麺棒で丸く伸ばして、型に収まる大きさに整えます。フォークで生地全体に穴をあけて、２のリンゴの上に生地を乗せて軽く押さえます。
５．１９０℃のオーブンで４０分、生地がこんがりとした色になるまで焼きます。タルト・タタンをオーブンから取り出し、常温で冷めるまで待ちます。タルトが冷めたら、ナイフで型とタルトの間に隙間を作ってお皿にひっくり返します。型からタルト・タタンを取り出したら完成です。
盛り付けポイント
◆黄金色のお菓子であるタルト・タタンのテーブルセッティングには、同系色であるゴールド色の食器がおすすめです。色彩が響きあう配色になり、より一層タルト・タタンが美味しそうに見えます。
English translation
Ingredients (for a 15cm cake)
【Caramelized Apples】
- 3 apples
- 30g butter
- 90g granulated sugar
- 1 tablespoon of dark rum
【material】
- 120g all-purpose flour
- A pinch of salt and sugar
- 50g butter
<A>
- 1 egg yolk
- Water 30cc
*Please use a 15cm mold with a removable bottom.
*Make sure the butter for the dough is well chilled in the refrigerator until just before cooking.
How to make it
1. Peel the apples and cut them into 8 wedges. Heat a large frying pan over medium heat and melt the butter. Sprinkle granulated sugar over the butter, then add the apple wedges. Pour the dark rum over everything, then reduce the heat to medium-low. Simmer slowly, turning the apples over occasionally to prevent them from falling apart. After 20 minutes, when the sauce has turned caramel-colored, turn off the heat.
2. Arrange the cooked apples in a ring shape in a 15cm cake pan, starting from the outside. Filling the ring completely with apples will result in a more beautiful finished product when removed from the pan. Also, pour the apple juice into the pan.
3. Preheat the oven to 190°C. In a bowl, combine the flour, salt, and sugar and mix. Add the butter cut into cubes. Mix the dough with a kipper until it resembles Parmesan cheese. In a small bowl, combine the ingredients for <A> and mix well. Gradually add <A> to the bowl of dough and mix with a kipper. Once the dough comes together, lightly roll it out, fold it into thirds, roll it out into a circle with a rolling pin, and shape it to fit the mold. Prick the entire surface of the dough with a fork, place the dough on top of the apples from step 2, and press lightly.
5. Bake in a 190°C oven for 40 minutes, or until the crust is golden brown. Remove the Tarte Tatin from the oven and let it cool to room temperature. Once the tart has cooled, use a knife to create a gap between the tart and the mold and invert it onto a plate. Remove the Tarte Tatin from the mold and it’s ready to serve.
Food Presentation
◆For a table setting featuring Tarte Tatin, a golden-colored dessert, we recommend using gold-colored tableware, which is in the same color family. The colors will harmonize beautifully, making the Tarte Tatin look even more delicious.
