【 洗練されたデザートで優雅なひとときを 】チョコレートとパイ、ナッツとキャラメルソースのアシェット・デセール -Assiette de desserts avec chocolat, tarte, noix et sauce caramel-

　食感が豊かなアシェット・デセールで至福のひとときをお過ごしいただけます◎

材料（４皿分～）

【キャラメルソース】

• キャラメルソース （＊参照記事）　　　適量

＊参照記事（お菓子やドリンクに◎万能な生キャラメルソース-Caramel sauce- – lemoncooking10-料理ブログ-）

【チョコレートガナッシュ】

• チョコレート　　　　　　　　　　　　８０ｇ
• 生クリーム　　　　　　　　　　　　　７０ｇ

【パイのキャラメリゼ】

• 冷凍パイシート　　　　　　　　　　　１枚
• 粉砂糖　　　　　　　　　　　　　　　適量
• バター　　　　　　　　　　　　　　　少々

【ナッツのキャラメリゼ】

• ミックスナッツ（無塩）　　　　　　 　 適量
• グラニュー糖　　　　　　　　　　　　大さじ１程

【仕上げ用パウダー】

• シナモンパウダー　　　　　　　　　　適量
• ココアパウダー　　　　　　　　　　　適量

作り方

１．【キャラメルソース】参照記事を参考にして、キャラメルソースを作ります。作った後は、冷蔵庫に入れておきます。

２．【チョコレートガナッシュ】チョコレートを細かく刻んでボウルに入れます。小鍋に生クリームを入れて弱火にかけ、沸騰直前まで温めます。先ほどのチョコレートが入ったボウルに、温めた生クリームを注ぎ入れてスプーンなどでよく混ぜ合わせます。よく混ざったら、冷蔵庫に入れておきます。

３．【パイのキャラメリゼ】パイシートを冷凍庫から取り出し、常温において１０分解凍します。その後、パイ生地全体にフォークでピケをします。オーブントースターの天板を用意します。アルミホイルを天板２枚分の長さに出して半分に折り、それを天板の上に敷きます。バターを薄くアルミホイルに塗り、先ほどのパイを載せてトースターで２００℃の温度で８分焼きます。オーブンシートの紙と網を用意しておきます。

４．パイ生地が膨らんで薄く焼き色がついていたら取り出します。オーブンシートの紙をパイの上に乗せて網を上から被せ、ミトンをはめた手で上からパイを強く押します。オーブンシートをパイから取り外し、パイの厚さを均等にするために、網をパイの上に乗せた状態にしておきます。ふるいに粉砂糖を入れて、パイ全体に振りかけます。オーブントースターに戻し、２００℃で１４分程焼いて表面をキャラメリゼします。途中で、茶色く色むらが出た部分に小さく切ったアルミホイルをその部分に乗せて、パイの全体が茶色になるまで焼きます。パイが焼きあがったら、ミトンをはめた手で直ぐに網をパイから取り外し、パイをそのまま常温で冷やしておきます。

５．【ナッツのキャラメリゼ】ミックスナッツを細かく刻みます。フライパンを中弱火にかけて、ナッツとグラニュー糖を入れて炒めます。グラニュー糖が溶けてキャラメル色になったら火を止めます。お皿にキャラメリゼしたナッツを広げて置いて粗熱を冷ましておきます。

６．【 盛り付け１ 】パイが冷えたら、３cm×３cm程の四角形に切ります。これは１皿につき２つ用意しておきます。用意した２つの内の１つは、更に端を５㎜切り、長方形のものと細い棒状を作っておきます。パイがカットできたら、キャラメリゼした上のレイヤーだけをナイフなどでそっと剥がして、これも盛り付けように用意しておきます。チョコレートガナッシュとキャラメルソースを冷蔵庫から取り出し、固い場合は少し柔らかくなるまで常温に置きます。

７．【 盛り付け２ 】ケーキ用パレットナイフ、キッチンペーパー、ピックを用意します。料理用ピンセントもあると盛り付けに便利です。大き目のお皿を用意します。パレットナイフでチョコレートガナッシュを少し大きめに掬い、お皿の中央の少し左上にガナッシュを少し強めに置いて、線を引くようにゆっくりパレットナイフを引いた後、すっとお皿から離します。ガナッシュの中央少し上辺りに長方形のパイ生地を１つ置き、キャラメリゼしたパイのレイヤーを斜めに立てかけます。シンメトリーになるように、ガナッシュの左上にもう１つのキャラメリゼしたパイのレイヤーを斜めに飾ります。

８．【 盛り付け３ 】ナッツのキャラメリゼを、ガナッシュの右上辺りから弧を描くように盛り付けます。ガナッシュの左下部分に盛り付けたパイの直ぐ下に細い棒状のパイを飾ります。ナッツを隔てたシンメトリーの位置に、四角形のパイを斜めに盛り付けます。キャラメルソースをガナッシュを盛り付けたときのような手順で、ガナッシュから少し左下の辺りからナッツとシンメトリーになるようにバターナイフなどで細い線を引きます。ナッツとパイとキャラメルソースにかかる斜めの位置に、まっすぐシナモンパウダーを振ります。このとき、シナモンパウダーは進む位置に沿って瓶を細かく振りながら線を描くと、綺麗に盛り付けができます。

９．【 盛り付け４ 】仕上げにザクザクした食感のトリュフを作ります。ココアパウダーを適量入れたボウルを用意します。お皿に盛り付けた後に余ったパイとナッツのキャラメリゼを、チョコレートガナッシュのボウルに入れてスプーン等でよく混ぜ合わせ、一口大に丸めます。ココアパウダーを入れたボウルにトリュフを入れてまぶし、ガナッシュとナッツの盛り付けの間の隙間に１つ配置します。

１０．【 盛り付け５ 】食材を盛り付ける際に生じた気になる部分を、折ったキッチンペーパーの角やピックで綺麗に補正して、アシェット・デセール全体のバランスをベストの状態にすれば完成です。

盛り付けポイント

◆〈配置〉全体の基本的な構図のバランスを、シンメトリーになるように配置をしています。お料理の盛り付けを大胆な構図にする場合や、多種類の質感の異なる食材を構成する場合も、配置にシンメトリーなどの法則があると全体の構図が調和して、バランスの取れた印象にすることができます。

　盛り付けをした後に余ったチョコレートガナッシュ等の活用方法として、上記でご紹介したトリュフにして冷蔵庫に保存しておき、日々のご褒美の時間の際に頂くのもオススメです。トリュフをガラス製の器に入れてもオシャレです。レシピのアレンジとして、ドライフルーツを刻んでトリュフに混ぜても爽やかな風味が広がって美味しいです。余ったキャラメルソースは、キャラメルマキアートのソースなどに使用して、お菓子と一緒にお召し上がり頂くのもおすすめです。