◆フランスのデザートソース◆特製アングレーズソースのクレープ-Crêpe à la sauce anglaise-
至極のアングレーズソースを味わう◎おうちでおしゃれなクレーププレート
材料（３～４人前）
【アングレーズソース】
- 牛乳 ２５０ｃｃ
- 卵黄 ３個
- グラニュー糖 ６０ｇ
- バニラエッセンス ３滴
【クレープ生地】（４枚辺り）
- 薄力粉（振るっておく） ６０ｇ
- グラニュー糖 １５ｇ
- 卵（溶いたもの） １個
- バター（溶かしておく） １０ｇ
- 牛乳 ２００ｃｃ
【飾り】
- イチゴ ２～３個
- アーモンドスライス 適量
＊アーモンドスライスはフライパンで炒っておき、軽く砕いておきます。
作り方
【アングレーズソース】
１．卵黄とグラニュー糖をボウルに入れて、泡だて器で色が白っぽくなるまでよく混ぜ合わせます。
２．鍋に牛乳を入れて、沸騰直前まで加熱します。温まった牛乳を、１のボウルに少しずつ加えながら泡だて器で混ぜ合わせます。
３．弱火にかけた鍋に２を入れて、木べらなどで素早く８の字を書くように混ぜながら加熱します。このとき、鍋の底を擦るように混ぜると上手にできます。とろみが出てきたら火から下ろし、ザルなどでアングレーズソースを別のボウルに濾します。ソースの粗熱が取れたら、冷蔵庫の中に入れて冷やして完成です。
【クレープ生地】
１．薄力粉とグラニュー糖をボウルに入れて、泡だて器で軽く混ぜ合わせます。別のボウルに、溶いた卵と牛乳を入れて泡だて器でよく混ぜ合わせます。
２．薄力粉とグラニュー糖を混ぜたボウルに、卵と牛乳を混ぜた液を少しずつ加えながら、泡だて器でよく混ぜ合わせます。溶かしバターを加えてよく混ぜ合わせたら、ザルなどを使って別のボウルに濾し換えます。
３．２６ｃｍ程度のこびりつかない素材を使ったフライパンを中火にかけて、よく熱します。キッチンペーパーなどで、フライパンに溶かしバターを薄く塗ると、よりこびりつきにくくなります。
４．クレープ生地をお玉１杯すくい、フライパンの中央に丸い円を描くように流し入れて、フライパンを回しながら丸い形に広げます。お玉の背を使って伸ばしても良いです。
５．生地の表面が乾き、端が茶色になってきたら、フライ返しなどで生地をそっとひっくり返します。ひっくり返したあとは、３０秒だけ加熱して、生地をお皿に置きます。（加熱しすぎると生地がパリパリになります。）
【飾り】
１．少し深めのプレートを用意します。作ったアングレーズソースを、プレートの１/３注ぎます。
２．【クレープ】クレープを半分に折って半月状にしたあと、右側から１/４だけ少し上にずらすように直角三角形に折り、そのまま左側に向かって３回続けて巻くように折ります。そうすると、ジグザグとしたおしゃれな形になります。
３．イチゴを縦に薄くスライスします。スライスしたイチゴを、更に縦に半分に切ります。２で折ったクレープを、１のプレートの中央に置きます。スライスしたイチゴを、左向き２回、右向き２回、クレープの中央に並べて置きます。
４．仕上げにアーモンドスライスを、クレープのイチゴの中央のラインに散らすようにして飾り、完成です。
盛り付けポイント
◆ご紹介したアングレーズソースは、バニラアイスクリームのようなお味がするので、どんなお菓子のトッピングとも相性が良いです。仕上げにチョコレートソースなどをかけても、おしゃれに美味しくプレートを楽しめます。
English translation
Ingredients (3-4 servings)
【Anglaise Sauce】
- 250cc of milk
- 3 egg yolks
- 60g granulated sugar
- 3 drops of vanilla extract
【Crepe batter】 (per 4 crepes)
- 60g all-purpose flour (sifted)
- 15g granulated sugar
- One beaten egg
- 10g of melted butter
- 200cc of milk
【decoration】
- 2-3 strawberries
- Almond slices (appropriate amount)
* Toast the almond slices in a frying pan and then lightly crush them.
How to make it
【Anglaise Sauce】
1. Put the egg yolks and granulated sugar in a bowl and whisk well until the mixture turns pale.
2. Pour the milk into a saucepan and heat it until just before it boils. Gradually add the warmed milk to the bowl from step 1, mixing with a whisk.
3. Place the mixture from step 2 into a pan over low heat and stir quickly with a wooden spoon in a figure-eight motion. Stirring while scraping the bottom of the pan will help you do it well. Once it thickens, remove from the heat and strain the crème anglaise into another bowl using a sieve. Once the sauce has cooled slightly, refrigerate until chilled and ready to serve.
【Crepe batter】
1. Put the cake flour and granulated sugar in a bowl and mix lightly with a whisk. In a separate bowl, put the beaten egg and milk and mix well with a whisk.
2. In a bowl, combine the cake flour and granulated sugar. Gradually add the mixture of eggs and milk, mixing well with a whisk. Add the melted butter and mix well, then strain the mixture into another bowl using a sieve or similar.
3. Heat a non-stick frying pan, about 3.26 cm in diameter, over medium heat until it is thoroughly heated. Applying a thin layer of melted butter to the pan with a paper towel will make it even less likely to stick.
4. Scoop one ladleful of crepe batter and pour it into the center of the frying pan in a circular motion, then rotate the pan to spread it into a round shape. You can also use the back of the ladle to spread it.
5. Once the surface of the dough is dry and the edges have turned brown, gently flip the dough over using a spatula. After flipping, heat for only 30 seconds, then place the dough on a plate. (Overheating will make the dough crispy.)
【decoration】
1. Prepare a slightly deep plate. Pour the prepared crème anglaise sauce into the plate, filling it about one-third full.
2. 【Crepe】 Fold the crepe in half to make a crescent shape, then fold the right side slightly upwards by 1/4 to form a right triangle, and then fold it in a continuous zigzag pattern three times towards the left. This will create a stylish zigzag shape.
3. Slice the strawberries thinly lengthwise. Cut the sliced strawberries in half lengthwise again. Place the crepe folded in step 2 in the center of the plate from step 1. Arrange the sliced strawberries in the center of the crepe, twice facing left and twice facing right.
4. Finally, sprinkle almond slices along the center line of the strawberries on the crepe to decorate, and it’s complete.
Food Presentation
◆The crème anglaise sauce we introduced tastes like vanilla ice cream, so it pairs well with any dessert topping. You can also add chocolate sauce as a finishing touch to create a stylish and delicious plate.
