◆Dolce primavera◆ イタリアンドルチェで優雅なティータイムを◎ レモンゼリーパンナコッタ -Lemon jelly panna cotta-
ミモザを彷彿とさせるレモンの皮入りのゼリーと、濃厚でミルキーなパンナコッタのドルチェです◎
材料（エンゼル型（１８ｃｍ辺り）１個分）
【レモンゼリー】
- レモンシロップ (＊参照記事) 大さじ８
＊参照記事 （【レモンの爽やかな風味】レモンシロップ -Lemon syrup- – lemoncooking10-料理ブログ-）
- ゼラチン（粉状） ５ｇ
- 水 大さじ２
- お湯 ２００ｃｃ
- レモンの皮 適量（１/４個分以上）＊少し多めにすると爽やかに仕上がります。
【パンナコッタ】
- ミルク ２００ｃｃ
- 生クリーム １５０ｃｃ
- グラニュー糖 ５０ｇ
- バニラオイル ３滴
- ゼラチン（粉状） ５ｇ
- 水 大さじ２
【飾り】
- エディブルフラワー 適量
作り方
１．【レモンゼリー】ゼラチンを水に振り入れ、１０分間ふやかしておきます。ボウルにレモンシロップを注ぎ、沸騰させたお湯を加えて混ぜ合わせます。先程のゼラチンをボウルに加えてゴムベラなどで混ぜ溶かします。レモンの皮を擦り入れて混ぜます。ボウルを氷水の入った容器に当て、ヘラなどで混ぜながら粗熱を取ります。冷めたらエンゼル型にゼリー液を入れて、アルミホイルを型に被せて冷蔵庫で２時間以上冷やし固めます。
２．【パンナコッタ】レモンゼリーが固まったら、パンナコッタを作ります。ゼラチンを水に振り入れ、１０分間ふやかしておきます。ミルクと生クリームとグラニュー糖を鍋に入れます。弱火にかけて木ベラなどで全体を混ぜながら加熱します。沸騰する前に火を止めます。用意していたゼラチンを鍋に加えて混ぜ溶かします。バニラオイルを加えて混ぜ合わせたら、別のボウルに濾し器で濾し入れます。パンナコッタが入ったボウルに氷水を当て、ゴムベラなどで混ぜながら冷やします。熱が取れてとろみがついたら、レモンゼリーが入った型にパンナコッタを注ぎ、アルミホイルを被せて冷蔵庫で３時間以上冷やし固めます。
３．パンナコッタが固まったら、水を付けたテーブルナイフを型とパンナコッタの隙間に入れて一周します。型を手前側に縦に傾けて隙間をパンナコッタの上部に一部分だけ作ったら、そのまま盛り付けるお皿に型を置きます。型とお皿を両手でしっかりと持って、軽く振って型からパンナコッタを取り出します。＊外しずらい場合は、熱い濡れ布巾を型の上に当てると取り出しやすくなります。
４．仕上げにエディブルフラワーをレモンゼリーの部分に飾り付ければ完成です。
盛り付けポイント
◆〈エディブルフラワー〉エディブルフラワーを盛り付ける際に、花についているガク部分を切る長さによって、エディブルフラワーを飾る際の角度の調節ができます。エディブルフラワーを上に向けたい時はガク部分を切り取り、角度を持たせたいときはガク付きのまま飾ると、花が咲いている様な美しい盛り付け方にすることができます。
◆〈配色〉エディブルフラワーを盛り付ける際に、濃いピンク➭黄色➭ピンクといったように違うトーンや色を交互に配置すると、全体が調和されて華やかに仕上がります。
English translation
Ingredients (for one angel food cake pan (approx. 18cm))
【Lemon Jelly】
- Lemon syrup (*see article) 8 tablespoons
*Reference article ( 【Refreshing Lemon Flavor】Lemon Syrup -Lemon syrup- – lemoncooking10-Cooking Blog- )
- 5g of gelatin (powdered)
- 2 tablespoons of water
- 200cc of hot water
- Lemon zest, appropriate amount (from 1/4 of a lemon or more) *Using a little extra will give it a refreshing finish.
【Panna cotta】
- 200cc of milk
- 150cc of heavy cream
- 50g granulated sugar
- 3 drops of vanilla oil
- 5g of gelatin (powdered)
- 2 tablespoons of water
【decoration】
- Edible flowers (appropriate amount)
How to make it
1. 【Lemon Jelly】 Sprinkle gelatin into water and let it soften for 10 minutes. Pour lemon syrup into a bowl and add boiling water, then mix well. Add the softened gelatin to the bowl and mix with a rubber spatula until dissolved. Grate in the lemon zest and mix. Place the bowl in a container of ice water and stir with a spatula to cool. Once cooled, pour the jelly mixture into an angel food cake pan, cover the pan with aluminum foil, and refrigerate for at least 2 hours to set.
2. 【Panna Cotta】 Once the lemon jelly has set, make the panna cotta. Sprinkle the gelatin into water and let it soften for 10 minutes. Put the milk, heavy cream and granulated sugar into a saucepan. Heat over low heat, stirring constantly with a wooden spoon. Remove from heat before it boils. Add the prepared gelatin to the saucepan and stir until dissolved. Add the vanilla oil and mix well, then strain the mixture into another bowl using a sieve. Place the bowl containing the panna cotta in an ice bath and cool while stirring with a rubber spatula. Once it has cooled and thickened, pour the panna cotta into the mold containing the lemon jelly, cover with aluminum foil, and refrigerate for at least 3 hours to set.
3. Once the panna cotta has set, insert a water-dipped table knife into the gap between the mold and the panna cotta and run it around the edge. Tilt the mold vertically towards you to create a small gap at the top of the panna cotta, then place the mold on the serving plate. Hold the mold and plate firmly with both hands and shake gently to remove the panna cotta from the mold. *If it is difficult to remove, placing a hot, damp cloth over the mold will make it easier.
4. Finally, decorate the lemon jelly with edible flowers to complete the dessert.
Food Presentation
◆〈Edible Flowers〉 When arranging edible flowers, you can adjust the angle at which they are displayed by how long you cut the calyx. If you want the edible flowers to face upwards, cut off the calyx; if you want to create an angle, leave the calyx attached to create a beautiful arrangement that looks like the flowers are in bloom.
◆〈Color Scheme〉 When arranging edible flowers, arranging different tones and colors alternately, such as dark pink → yellow → pink, will create a harmonious and vibrant overall look.
