エビアボカドポタージュ-Shrimp avocado potage-

Food presentation

　 エビの風味が生きている、ふわふわの軽やかな食感のポタージュ

　材料（３～４人前）

　※このレシピは、耐熱ミキサーを使用しています。

  • エビ（中）　　　　　８～１０尾
  • アボカド　　　　　　１個
  • ニンニク　　　　　　１カケ
  • 白ワイン　　　　　　大さじ２
  • ミルク　　　　　　　３００ｃｃ
  • コンソメ　　　　　　１つ
  • オリーブオイル　　　大さじ１

　【飾り】

  • 黒コショウ　　　　　少々
  • ディル　　　　　　　適量
  • オリーブオイル　　　少々

　【下準備】

　■エビの背ワタをピックなどで取り除き、殻を剥いて水で洗う。エビの背中にそって３ｍｍほど薄く包丁で切り込みを入れておく。（エビをまな板に置いて、横から切ると楽にできます）

　作り方

１．鍋の中にオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクをいれ、弱火で炒める。ニンニクに軽く火が通ったら、エビと白ワインを鍋に加えて、エビが赤く色づくまで炒める。

２．ミルクとコンソメを鍋に加えて、沸騰寸前までエビを煮る。火を止めたら、飾り用に人数分のエビを取り出して、別のお皿に取り分けておきます。

３．耐熱ミキサーに、おおまかにカットしたアボカドの中身と、飾り用に取り分けたエビ以外の２を全て入れる。ミキサーのスイッチを入れてムース状になるまでよく混ぜ合わせる。

４．ポタージュをスープ皿に移し、表面をスプーンで円を描くようにして整える。飾り用に置いていたエビを１つ真ん中に置き、ディルを乗せる。オリーブオイルを小さいスプーンで点々とエビの周囲に置いていき、ピックでオリーブオイルの表層を時計回りになぞるように繋げていく。仕上げにエビの上に黒コショウを振ったら完成。

盛り付けポイント

　◆＜色彩＞補色関係を料理に使うと色彩が美しく見えます。エビの赤とアボカドやディルの緑が補色関係にあるため、ポタージュが綺麗に見えます。

　◆＜構図＞エビの形状とオリーブオイルの円を描いた模様がどちらも丸い形状のため、全体の構図が丸い構成にまとまり整って見えます。

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