エビアボカドポタージュ-Shrimp avocado potage-

Food presentation

　 エビの風味が生きている、ふわふわの軽やかな食感のポタージュ

　材料（３～４人前）

　※このレシピは、耐熱ミキサーを使用しています。

  • エビ（中）　　　　　８～１０尾
  • アボカド　　　　　　１個
  • ニンニク　　　　　　１カケ
  • 白ワイン　　　　　　大さじ２
  • ミルク　　　　　　　３００ｃｃ
  • コンソメ　　　　　　１つ
  • オリーブオイル　　　大さじ１

　【飾り】

  • 黒コショウ　　　　　少々
  • ディル　　　　　　　適量
  • オリーブオイル　　　少々

　【下準備】

　■エビの背ワタをピックなどで取り除き、殻を剥いて水で洗う。エビの背中にそって３ｍｍほど薄く包丁で切り込みを入れておく。（エビをまな板に置いて、横から切ると楽にできます）

　作り方

１．鍋の中にオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクをいれ、弱火で炒める。ニンニクに軽く火が通ったら、エビと白ワインを鍋に加えて、エビが赤く色づくまで炒める。

２．ミルクとコンソメを鍋に加えて、沸騰寸前までエビを煮る。火を止めたら、飾り用に人数分のエビを取り出して、別のお皿に取り分けておきます。

３．耐熱ミキサーに、おおまかにカットしたアボカドの中身と、飾り用に取り分けたエビ以外の２を全て入れる。ミキサーのスイッチを入れてムース状になるまでよく混ぜ合わせる。

４．ポタージュをスープ皿に移し、表面をスプーンで円を描くようにして整える。飾り用に置いていたエビを１つ真ん中に置き、ディルを乗せる。オリーブオイルを小さいスプーンで点々とエビの周囲に置いていき、ピックでオリーブオイルの表層を時計回りになぞるように繋げていく。仕上げにエビの上に黒コショウを振ったら完成。

盛り付けポイント

　◆＜色彩＞補色関係を料理に使うと色彩が美しく見えます。エビの赤とアボカドやディルの緑が補色関係にあるため、ポタージュが綺麗に見えます。

　◆＜構図＞エビの形状とオリーブオイルの円を描いた模様がどちらも丸い形状のため、全体の構図が丸い構成にまとまり整って見えます。

　 English translation

　Ingredients (3-4 servings)

　*This recipe uses a heat-resistant blender.

  • Shrimp (medium) 8-10 pieces
  • 1 avocado
  • 1 clove of garlic
  • 2 tablespoons of white wine
  • 300cc of milk
  • One consommé
  • 1 tablespoon olive oil

　【decoration】

  • A pinch of black pepper
  • Dill (appropriate amount)
  • A little olive oil

　【Preparation】

　■ Remove the vein from the shrimp using a toothpick or similar tool, peel the shells, and wash with water. Make a shallow cut about 3 mm deep along the back of each shrimp with a knife. (It’s easier to do this by placing the shrimp on a cutting board and cutting from the side.)

　How to make it

  1. Put olive oil and minced garlic in a pot and sauté over low heat. Once the garlic is lightly cooked, add the shrimp and white wine to the pot and sauté until the shrimp turn red.
  2. Add the milk and consommé to the pot and cook the shrimp until just before boiling. Once the heat is turned off, remove some shrimp for garnish and set them aside on separate plates.
  3. Put the roughly chopped avocado flesh and all of the ingredients from step 2 (except for the shrimp set aside for garnish) into a heatproof blender. Turn on the blender and mix well until it becomes a mousse-like consistency.
  4. Transfer the potage to a soup bowl and smooth the surface with a spoon in a circular motion. Place one of the shrimp reserved for garnish in the center and top with dill. Drizzle olive oil in small dots around the shrimp with a small spoon, then use a toothpick to connect the olive oil in a clockwise direction. Finish by sprinkling black pepper over the shrimp.

Food Presentation

　◆<Color> Using complementary colors in cooking makes the colors look beautiful. The red of the shrimp and the green of the avocado and dill are complementary colors, which makes the potage look beautiful.

　◆<Composition> Because both the shape of the shrimp and the circular pattern of olive oil are round, the overall composition is round and looks well-organized.

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