【レモンとヨーグルトムースのタルト】-Lemon and yogurt mousse tart-

Food presentation

　レモンのすっきりとした風味が美味しい爽やかなタルトです◎ティータイムのお菓子にもおすすめです

材料（ホールサイズ１５cm分）

【レモンの層】

【ヨーグルトムース】

  • 生クリーム　　　　　　　　　　　　　　２００ｃｃ
  • グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　３０ｇ
  • 水切りヨーグルト　　　　　　　　　　　２００ｇ
  • 粉ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　３ｇ
  • 水　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

【タルトの土台】

  • クラッカー(ビスケットを使用しても◎)　１００ｇ
  • 無塩バター(溶かしておきます)　　　　　５０ｇ

【飾り】

  • 水切りヨーグルト　　　　　　　　適量

作り方

１．初めにタルトの土台を作ります。クラッカーをジップロックの付いた袋に入れて、麺棒で粉上に砕きます。溶かしたバターを袋に入れて、クラッカーに馴染むようによく揉み合わせます。１５cmの底の取れる型にバターと合わせたクラッカーを敷き詰め、ラップを被せてその上からココットなどのフラットな容器でしっかりと押さえて土台を作ります。型の上部にアルミなどを被せて、冷蔵庫で１時間以上冷やし固めます。

２．別記事参照のレモンカードを作り、冷蔵庫で冷やしておきます。

３．容器に水大さじ２を入れて、その上に粉ゼラチン３ｇを均等に振り入れます。５分間水でふやかした後に、湯煎して中のゼラチンを溶かしておきます。これを2つ分作っておきます。

４．ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて、6分立てに泡立てます。ほぐした水切りヨーグルトを加えて混ぜ合わせ、溶かしたゼラチン１つ分を加えて、軽く角が立つまで混ぜ合わせます。タルトの型を冷蔵庫から取り出します。型の高さに切ったクッキングシートを型の内側に巻き、ヨーグルトのムースを中央から注ぎ入れます。スプーンやピックなどでムースを端まで詰め、上部をフラットにならしたら、少し冷蔵庫に入れて冷やします。

５．レモンカードをボウルに入れて、溶かしたゼラチンの２つ目を入れてよく混ぜ合わせます。ヨーグルトムースの型を冷蔵庫から取り出し、スプーンなどでレモンカードを優しく注ぎ入れます。レモンカードの表面をスプーンなどでフラットにしたら、型にアルミホイルを被せ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。

６．1時間以上経ったら、冷蔵庫からタルトを取り出します。型の周囲を温かくした布巾などで少し温めた後に、タルトを型から取り外します。テーブルナイフ等で型の底とタルトの間に隙間を作り、タルトをお皿に置いてクッキングシートをそっと外します。

７．仕上げに飾り付けをします。水切りヨーグルトを小さな丸の口金をセットした絞り袋に入れて、レモンの模様を描いていきます。模様が描けたら、タルトの完成です。

盛り付けポイント

◆〈レモンの模様の描き方〉縁取りの円を描いた後に、1本の横線を増やしたアスタリスクを意識しながら三角を作っていくと、レモンの模様が描きやすいです。このレシピ以外のお料理のときでも、レモンの模様を描く際にお役立てください。

関連記事