◆日々のご褒美◆ポルチーニ茸とトマトソースの煮込みハンバーグ-Hamburger steak stewed with porcini mushrooms and tomato sauce-
ポルチーニ茸で贅沢な時間を、赤ワインの効いたソースでお洒落で大人なディナー
材料（３人前）
【ハンバーグ】
【A】
- 牛肉のミンチ ２００ｇ
- 卵 １個
- 玉ねぎ １/２個
- ガーリックパウダー 適量
- ナツメグ 適量
- 赤ワイン 大さじ１
- 黒コショウ 少々
- 塩 少々
- オリーブオイル 適量
【ソース】
- ニンニク １カケ
- オリーブオイル 大さじ２
- ポルチーニ茸（乾燥） １０ｇ
- 玉ねぎ（スライスしておく） １/２個
- 赤ワイン 大さじ２
- ケチャップ 大さじ１
- ウスターソース 大さじ２
- 醤油 大さじ１
- トマト缶 １缶（４００ｇ）
- ローリエ １枚
- 生クリーム 少量
【下準備】
■ハンバーグの玉ねぎは、みじん切りにしてフライパンで薄く色がつくまで炒めておく。玉ねぎを炒めた後は、お皿に満遍なく置いて常温で冷ましておきます。
■ソースのトマト缶は、中身をフォークなどでよく潰してほぐしておきます。
作り方
１．ポルチーニ茸（乾燥）を軽く洗い、ぬるま湯を入れたボウルに入れて３０分間戻します。３０分経ったら、水気を切って１ｃｍ幅に切っておきます。
２．ハンバーグ【A】の材料をすべてボウルに入れて、しっかりと手で揉み混ぜます。粘りが出てまとまったら、ラップをして冷蔵庫で３０分間寝かせます。
３．【ソース】フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れて、中火にかけます。ニンニクに軽く火が通ったら、玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、ポルチーニ茸を加えて軽く炒めます。赤ワインを加えてアルコール分を飛ばし、ケチャップ、ウスターソース、醤油を加えて、混ぜ炒めます。トマト缶の中身とローリエを加えて、中弱火で５分煮ます。５分経ったら火を止めてローリエを取り出します。
４．冷蔵庫からハンバーグを取り出して３等分に分けます。オリーブオイルを手のひらに塗ったあとに、ハンバーグを両手に交互に打ち付けて中の空気を抜きます。そのあと、ハンバーグの形を楕円形に整えて表面を滑らかにして、中央を軽く指で押します。フライパンを中火にかけてオリーブオイルを入れ、ハンバーグを焼きます。３分焼いたあとにひっくり返し、もう２分焼きます。
５．ソースのフライパンを中火にかけて温めたあとに、ハンバーグを肉汁と一緒にソースに入れます。５分～７分間、ソースをハンバーグの上にかけながら煮込みます。出来上がったハンバーグとソースをお皿に盛り付け、生クリームを少量回しかけて、ディルを中央に飾れば完成です。
盛り付けポイント
◆仕上げにかける生クリームによって、料理がより豪華に見えます。お味の方も、生クリームによってコクが上がり、トマトソースの酸味がまろやかに調和して美味しく召し上がれます。
