◆日々のご褒美◆ポルチーニ茸とトマトソースの煮込みハンバーグ-Hamburger steak stewed with porcini mushrooms and tomato sauce-
ポルチーニ茸で贅沢な時間を、赤ワインの効いたソースでお洒落で大人なディナー
材料（３人前）
【ハンバーグ】
【A】
- 牛肉のミンチ ２００ｇ
- 卵 １個
- 玉ねぎ １/２個
- ガーリックパウダー 適量
- ナツメグ 適量
- 赤ワイン 大さじ１
- 黒コショウ 少々
- 塩 少々
- オリーブオイル 適量
【ソース】
- ニンニク １カケ
- オリーブオイル 大さじ２
- ポルチーニ茸（乾燥） １０ｇ
- 玉ねぎ（スライスしておく） １/２個
- 赤ワイン 大さじ２
- ケチャップ 大さじ１
- ウスターソース 大さじ２
- 醤油 大さじ１
- トマト缶 １缶（４００ｇ）
- ローリエ １枚
- 生クリーム 少量
【下準備】
■ハンバーグの玉ねぎは、みじん切りにしてフライパンで薄く色がつくまで炒めておく。玉ねぎを炒めた後は、お皿に満遍なく置いて常温で冷ましておきます。
■ソースのトマト缶は、中身をフォークなどでよく潰してほぐしておきます。
作り方
１．ポルチーニ茸（乾燥）を軽く洗い、ぬるま湯を入れたボウルに入れて３０分間戻します。３０分経ったら、水気を切って１ｃｍ幅に切っておきます。
２．ハンバーグ【A】の材料をすべてボウルに入れて、しっかりと手で揉み混ぜます。粘りが出てまとまったら、ラップをして冷蔵庫で３０分間寝かせます。
３．【ソース】フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れて、中火にかけます。ニンニクに軽く火が通ったら、玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、ポルチーニ茸を加えて軽く炒めます。赤ワインを加えてアルコール分を飛ばし、ケチャップ、ウスターソース、醤油を加えて、混ぜ炒めます。トマト缶の中身とローリエを加えて、中弱火で５分煮ます。５分経ったら火を止めてローリエを取り出します。
４．冷蔵庫からハンバーグを取り出して３等分に分けます。オリーブオイルを手のひらに塗ったあとに、ハンバーグを両手に交互に打ち付けて中の空気を抜きます。そのあと、ハンバーグの形を楕円形に整えて表面を滑らかにして、中央を軽く指で押します。フライパンを中火にかけてオリーブオイルを入れ、ハンバーグを焼きます。３分焼いたあとにひっくり返し、もう２分焼きます。
５．ソースのフライパンを中火にかけて温めたあとに、ハンバーグを肉汁と一緒にソースに入れます。５分～７分間、ソースをハンバーグの上にかけながら煮込みます。出来上がったハンバーグとソースをお皿に盛り付け、生クリームを少量回しかけて、ディルを中央に飾れば完成です。
盛り付けポイント
◆仕上げにかける生クリームによって、料理がより豪華に見えます。お味の方も、生クリームによってコクが上がり、トマトソースの酸味がまろやかに調和して美味しく召し上がれます。
English translation
Ingredients (3 servings)
【Hamburg steak】
【A】
- 200g of ground beef
- 1 egg
- 1/2 onion
- Garlic powder (to taste)
- Nutmeg (to taste)
- 1 tablespoon red wine
- A pinch of black pepper
- A pinch of salt
- Olive oil (appropriate amount)
【sauce】
- 1 clove of garlic
- 2 tablespoons olive oil
- 10g of dried porcini mushrooms
- 1/2 onion (sliced)
- 2 tablespoons red wine
- 1 tablespoon ketchup
- 2 tablespoons of Worcestershire sauce
- 1 tablespoon of soy sauce
- One can (400g) of canned tomatoes
- 1 bay leaf
- A small amount of fresh cream
【Preparation】
■ For the hamburger patties, finely chop the onion and sauté it in a frying pan until lightly browned. After sautéing the onion, spread it evenly on a plate and let it cool to room temperature.
■Make sure to thoroughly crush and break up the contents of the canned tomatoes for the sauce using a fork or similar utensil.
How to make it
1. Lightly wash the dried porcini mushrooms and soak them in a bowl of lukewarm water for 30 minutes. After 30 minutes, drain the water and cut them into 1 cm wide pieces.
2. Put all the ingredients for the hamburger patty [A] into a bowl and knead thoroughly with your hands. Once it becomes sticky and holds together, cover with plastic wrap and let it rest in the refrigerator for 30 minutes.
3. 【Sauce】 Put olive oil and minced garlic in a frying pan and heat over medium heat. Once the garlic is lightly cooked, add the onion and sauté. When the onion becomes translucent, add the porcini mushrooms and sauté briefly. Add the red wine and let the alcohol evaporate, then add the ketchup, Worcestershire sauce and soy sauce and stir-fry. Add the contents of the canned tomatoes and the bay leaf and simmer over medium-low heat for 5 minutes. After 5 minutes, turn off the heat and remove the bay leaf.
4. Take the hamburger patties out of the refrigerator and divide them into three equal portions. After coating your palms with olive oil, alternately pat each patty between your hands to remove any air bubbles. Then, shape the hamburger patties into ovals, smooth the surface, and lightly press the center with your finger. Heat a frying pan over medium heat, add olive oil, and cook the hamburger patties. After cooking for 3 minutes, flip them over and cook for another 2 minutes.
5. Heat the sauce pan over medium heat, then add the hamburger patties along with their juices. Simmer for 5 to 7 minutes, basting the hamburgers with the sauce. Serve the cooked hamburgers and sauce on a plate, drizzle with a little heavy cream, and garnish with dill in the center.
Food Presentation
◆The addition of fresh cream at the end makes the dish look more luxurious. The cream also enhances the flavor, adding richness and harmonizing beautifully with the acidity of the tomato sauce, resulting in a delicious dish.
