優雅なティータイムにおすすめ【フランスのお菓子】ムラングシャンティ-Meringue chantilly-
軽やかで甘いメレンゲとベリーの酸味が美味しい、優雅な一品です
材料（１２個程度）
【フレンチメレンゲ】
- 卵白 ２個分
- 粉砂糖（振るっておく） １２０ｇ
- レモン汁 小さじ１/２
【クレームシャンティ】
- 生クリーム １００ｃｃ
- イチゴジャム 大さじ４
【飾り】
- エディブルフラワー（赤紫系） 適量
- ラズベリー（冷凍） 適量
作り方
１．【フレンチメレンゲ】オーブンを１１０℃に予熱しておきます。卵白を大きめのボウルに入れて、ハンドミキサーで２０秒程度ほぐし泡立てます。粉砂糖は５回に分けて加えます。初めに粉砂糖１/５とレモン汁をボウルに加えて、２０秒ほど泡立てます。次に粉砂糖２/５を加えて、２０秒程度泡立てます。全部で５回、同じように粉砂糖を加え混ぜていきます。メレンゲに艶が出て、ハンドミキサーを持ち上げたときにツノがしっかりと立つまで泡立ったら完了です。
２．天板にオーブンシートを敷きます。絞り袋に口金をセットして、１のメレンゲをゴムベラで詰め入れます。４ｃｍ位の大きさの円を３～４回続けるように回し絞ります。間隔をあけてメレンゲを絞ったあとに余ったメレンゲは、口金をラップして冷蔵庫に入れておきます。（合計２回オーブンで焼けます。）
３．予熱していたオーブンにメレンゲを絞った天板を入れて、１１０℃で１時間焼きます。１時間経ったら一度オーブンを開けて天板の向きを変え、再び１時間焼きます。オーブンシートからメレンゲが外せるぐらい焼けて乾燥していたら、そのままオーブンの中で冷まします。（焼けていなかった場合、３０分ずつ延長して焼いてください。）熱が取れたら、お皿にとっておきます。
４．【クレームシャンティ】ボウルに生クリームとイチゴジャムを入れて、泡だて器で８分立てにします。絞り袋に口金をセットして、クレームシャンティを詰めておきます。
５．【飾り】メレンゲの内側部分に、クレームシャンティを円を描くように絞っていき、もう１つのムラングをそっと合わせます。ムラングシャンティをお皿に置いたあとに、ラズベリーを均等に３個クレームシャンティ部分の上に飾ります。エディブルフラワーの花びら４枚をラズベリーの間に飾ったら完成です。
盛り付けポイント
◆＜配色＞この料理は、ビコロール配色を意識して盛り付けています。ベリーやエディブルフラワーの赤と、ムラングの白のコントラストによって料理が綺麗に見えるように配色しています。また、少しだけ見えるクレームシャンティのピンク（赤と白の中間）によって、柔らかな印象を加えています。
◆＜配置＞ベリーとエディブルフラワーを順番に配置して規則性を作り、食材にリズム感を生じさせています。料理の盛り付けにリズム感を作ることで、見たときに心地よさを感じることができます。
English translation
Materials (about 12 pieces)
【French Meringue】
- 2 egg whites
- 120g powdered sugar (sifted)
- 1/2 teaspoon of lemon juice
【Crème Chantilly】
- 100cc of heavy cream
- 4 tablespoons of strawberry jam
【decoration】
- Edible flowers (reddish-purple varieties) – appropriate amount
- Frozen raspberries (appropriate amount)
How to make it
1. 【French Meringue】 Preheat the oven to 110°C. Put the egg whites in a large bowl and whisk with a hand mixer for about 20 seconds. Add the powdered sugar in 5 batches. First, add 1/5 of the powdered sugar and the lemon juice to the bowl and whisk for about 20 seconds. Next, add 2/5 of the powdered sugar and whisk for about 20 seconds. Add the powdered sugar in the same way for a total of 5 batches. The meringue is ready when it becomes glossy and stiff peaks form when you lift the hand mixer.
2. Line a baking sheet with parchment paper. Attach a nozzle to a piping bag and fill it with the meringue from step 1 using a rubber spatula. Pipe circles about 4 cm in size in a circular motion 3-4 times. After piping the meringue with some space in between, wrap the nozzle with plastic wrap and put any remaining meringue in the refrigerator. (This will allow you to bake them a total of two times.)
3. Place the baking sheet with the piped meringue into the preheated oven and bake at 110°C for 1 hour. After 1 hour, open the oven, rotate the baking sheet, and bake for another hour. Once the meringue is baked and dry enough to be removed from the baking sheet, let it cool in the oven. (If it is not baked, extend the baking time by 30 minutes at a time.) Once cooled, transfer to a plate.
4. 【Crème Chantilly】 Put the heavy cream and strawberry jam in a bowl and whip with a whisk until stiff peaks form. Set a nozzle in a piping bag and fill it with the crème chantilly.
5. 【Decoration】 Pipe the crème chantilly in a circular motion onto the inside of the meringue, then gently place the other meringue on top. After placing the meringue chantilly on a plate, evenly distribute three raspberries on top of the crème chantilly. Garnish with four edible flower petals between the raspberries, and it’s complete.
Food Presentation
◆〈Color Scheme〉 This dish is plated with a bicolor scheme in mind. The contrast between the red of the berries and edible flowers and the white of the meringue makes the dish look beautiful. In addition, the pink of the crème chantilly (a shade between red and white) that is just visible adds a soft impression.
◆〈Arrangement〉 Berries and edible flowers are arranged in a sequence to create a sense of regularity and rhythm in the ingredients. Creating a sense of rhythm in the plating of a dish makes it visually pleasing.
