濃厚な食感のチョコレートデザートで優雅なひとときを ティラミス風ガナッシュケーキ -Gateau ganache au chocolat façon tiramisu-
洗練されたデザインに仕上げた、オシャレなティラミス風のガナッシュケーキです◎ クリスマスのデザートにもオススメです
材料（４人前）
【チョコレートガナッシュ】
- チョコレート（スイート、クーベルチュールタイプ） ８０ｇ
- 生クリーム（乳脂肪分４０％以上がおすすめ） ７０ｃｃ
- ココアパウダー 適量
- 粉砂糖 適量
【ケーキの土台】
- フィンガービスケット ５本程度
- コーヒー *¹ 適量
【チョコレートの飾り】
- チョコレート（スイート、クーベルチュールタイプ）*² ５０ｇ
*¹ コーヒーは濃い目に淹れて、常温で冷ましておきます。
*² 飾りに使用するチョコレートはテンパリングを行ってください。もしくは、コーティング用に販売されているチョコレートをご使用ください。
作り方
１．【チョコレートガナッシュ】チョコレートをボウルに入れます。小鍋に生クリームを入れて弱火にかけ、沸騰直前まで温めます。チョコレートが入ったボウルに温めた生クリームを注ぎ入れて、ゴムベラなどで中央から優しくよく混ぜ合わせます。よく混ざったら、冷蔵庫に入れてしっかりと固まるまで冷やしておきます。
２．【ケーキの土台】フィンガービスケットをボウルに入れてほぐし、コーヒーを少しずつ入れて馴染ませます。ビスケット全体に馴染んだら、大きさを４．５ｃｍの丸に形成します。
３．【チョコレートの飾り】アルミホイルを広げ、その上に大きさ５.５ｃｍ程の雪の結晶を描いた紙（＊参考画像を記載しておりますが、お好みの雪の結晶でもかまいません）を置き、半透明のクッキングシートをその上に敷きます。次に、テンパリング済みのチョコレートを用意します。チョコレートをコルネなどに入れる、もしくは長めのピックなどで、雪の結晶を人数分描いていきます。残ったチョコレートは、アルミホイルをまっすぐ張り付けたステンレスバットの裏側に均一にスケッパーなどで全体に５mm以下に広げ、チョコレートが固まるまで常温で置きます。盛り付けの直前に少し冷蔵庫に入れるとチョコレート細工がしやすくなります。薄く広げたチョコレートは、盛り付ける前に数センチの大きさに斜めに割って、複数枚飾り用のチョコレートとして用意しておきます。
４．【盛り付け】ガナッシュを冷蔵庫から取り出して４等分にします。このとき、組み立て用に少量だけガナッシュチョコレートを残しておきます。ココアパウダーを入れた容器にガナッシュを入れて丸め、大きさ５cmの楕円形に形成してココアパウダーをよくまぶします。次にチョコレートの雪の結晶をガナッシュの上に置いて、粉砂糖を満遍なくふりかけ、雪の結晶をピンセットなどで慎重に外します。ケーキの土台をお皿の中央に置いて、ガナッシュをその上に盛り付けて、チョコレートの飾りを盛り付けます。ガナッシュをチョコレートの飾りの接触部分に少しつけて組み立てると安定します。仕上げに雪の結晶のチョコレートを左上に飾ります。このとき、粉砂糖がついている方を外側にします。盛り付けができたら完成です。
盛り付けポイント
◆〈チョコレートの盛り付け方〉ケーキの周囲に盛り付ける数枚のチョコレートは、立体感を作るために高低をつけて組み立てると豪華に仕上がります。また、雪の結晶の形と似ている為、全体のバランスが美しく調和します。 このように、お料理やお菓子のデザインを構築する際に同じような形状を数点作ると、出来栄え良く仕上がります。
English translation
Ingredients (4 servings)
【Chocolate Ganache】
- Chocolate (sweet, couverture type) 80g
- 70cc of heavy cream (40% or more milk fat content is recommended)
- Cocoa powder (appropriate amount)
- Powdered sugar (appropriate amount)
【Cake base】
- About 5 finger biscuits
- Coffee *¹ Appropriate amount
【Chocolate decorations】
- Chocolate (sweet, couverture type) *² 50g
*¹ Brew the coffee strongly and let it cool to room temperature.
*² Temper the chocolate used for decoration. Alternatively, use commercially available chocolate for coating.
How to make it
1. 【Chocolate Ganache】 Place the chocolate in a bowl. Heat the heavy cream in a small saucepan over low heat until just before boiling. Pour the warmed cream into the bowl with the chocolate and gently mix well from the center outwards with a rubber spatula. Once well mixed, refrigerate until firm.
2. 【Cake base】 Place the ladyfingers in a bowl and break them apart, then gradually add the coffee and mix well. Once the coffee is evenly distributed throughout the biscuits, form them into 4.5 cm circles.
3. 【Chocolate Decorations】 Spread out a piece of aluminum foil and place a piece of paper with a snowflake drawn on it (approximately 5.5 cm in size; a reference image is provided, but you can use any snowflake you like) on top of it. Place a piece of translucent parchment paper on top of the paper. Next, prepare the tempered chocolate. Put the chocolate into a piping bag or use a long pick to draw snowflakes for each person. Spread the remaining chocolate evenly on the back of a stainless steel tray lined with aluminum foil, using a dough scraper to make a thickness of 5 mm or less, and leave it at room temperature until the chocolate hardens. Putting it in the refrigerator for a short time just before serving will make it easier to work with the chocolate. Before serving, break the thinly spread chocolate into several pieces a few centimeters in size diagonally and set aside several pieces for decoration.
4. 【Plating】 Take the ganache out of the refrigerator and divide it into four equal parts. At this time, set aside a small amount of ganache chocolate for assembly. Put the ganache into a container with cocoa powder and roll it into a ball, forming it into a 5cm oval shape and coating it well with cocoa powder. Next, place the chocolate snowflake on top of the ganache, sprinkle powdered sugar evenly over it, and carefully remove the snowflake with tweezers or similar. Place the cake base in the center of the plate, pile the ganache on top of it, and then add the chocolate decorations. It will be more stable if you put a little ganache on the contact points of the chocolate decorations when assembling. Finally, decorate the upper left with the chocolate snowflake. At this time, make sure the side with powdered sugar is on the outside. Once the plating is complete, it is finished.
Food Presentation
◆〈How to decorate with chocolate〉When decorating a cake, arranging several pieces of chocolate around it with varying heights will create a three-dimensional effect and give it a luxurious finish. Also, because it resembles the shape of a snowflake, the overall balance will be beautifully harmonious. In this way, when designing dishes or sweets, creating several pieces of the same shape will result in a better finished product.
