【色んな料理をおしゃれに彩る】３色のヴィネグレットソースプレート-Une assiette de vinaigrette en trois couleurs-

　大人味のフレンチドレッシングソースで、おしゃれなレストランにいるようなひと時を◎

材料（３人前）

• ジャガイモ（大）　　　　　１個
• ニンジン（大）　　　　　　１/２個
• オリーブの実（スライス）　３個分
• オリーブオイル　　　　　　適量

【ヴィネグレットソース】

• ディジョンマスタード　　　大さじ１
• 黒コショウ　　　　　　　　少々
• 白ワインビネガー　　　　　大さじ３
• レモン汁　　　　　　　　　１/４個
• ニンニク（すりおろし）　　１カケ
• オリーブオイル　　　　　　１２０～１５０ｇ（お好みで調節してください）

• パプリカパウダー　　　　　少々
• バジル　　　　　　　　　　数枚
• オリーブオイル　　　　　　少々

作り方

【ヴィネグレットソース】

１．【スタンダード】ボウルにマスタードと黒コショウを入れて混ぜ合わせます。更に白ワインビネガーとレモン汁、ニンニクのすりおろしを加え、よく混ぜ合わせます。オリーブオイルを少しずつ加えながら、少しとろみが出るまでよく混ぜ合わせていきます。出来上がったら、２つのボウルを用意してそれぞれに均等に分けます。

２．【オレンジ】分けたヴィネグレットソースのボウルに、パプリカパウダーを少々加えてよく混ぜ合わせたら完成です。【グリーン】バジルを刻み、すり鉢などに刻んだバジルとオリーブオイル少々を加えてペースト状にします。ヴィネグレットソースと合わせて混ぜ合わせれば完成です。

【野菜の調理】

１．ジャガイモを洗って皮を取り除き、１ｃｍの高さで横５ｃｍの長方形に切ります。水を入れたボウルにジャガイモを入れて５分間あく抜きをします。ニンジンもジャガイモと同様に５ｃｍ位の長方形に切っておきます。ジャガイモは５分経ったらボウルから取り出し、ニンジンと一緒にキッチンペーパーなどで水気を取っておきます。

２．フライパンにオリーブオイルを多めに入れて、中火にかけます。油が温まったら、中弱火に火力を下げて、ジャガイモとニンジンをフライパンの中に入れます。満遍なく野菜に火が通るように、切った面を返しながら、じっくりと揚げ焼きします。

【盛り付け】

１．お皿に、ジャガイモとニンジンを斜めの向きで交互に配置します。スライスしたオリーブを均等に３ヵ所に置き、オレンジのヴィネグレットソースをオリーブの中に少量入れます。グリーンのヴィネグレットソースを、野菜とオリーブの間の左中央にスプーン一杯注ぎます。次に、横の右中央にスタンダードのヴィネグレットソースをスプーン１杯注いだら、完成です。

盛り付けポイント

◆＜配置・色彩＞食材を一定の間隔に配置することで、盛り付け方に規則性を作っています。また、黄色や緑を使った類似色で、まとまりのある暖かな印象を作っています。

◆３色のヴィネグレットソースは、色々なお料理をおしゃれに彩り、さっぱりと仕上げることができます。酸味が効いているので、夏の暑い日にもおすすめです。是非、様々なお料理に活用しておしゃれな食卓をお楽しみください。

　English translation

Ingredients (3 servings)

• One large potato
• 1/2 large carrot
• Sliced ​​olives (from 3 olives)
• Olive oil (appropriate amount)

【Vinaigrette Sauce】

• Dijon mustard 1 tablespoon
• A pinch of black pepper
• 3 tablespoons white wine vinegar
• Juice of 1/4 lemon
• 1 clove of garlic (grated)
• Olive oil 120-150g (adjust to your preference)

• A little paprika powder
• A few basil leaves
• A little olive oil

How to make it

【Vinaigrette Sauce】

1. 【Standard】 In a bowl, combine the mustard and black pepper and mix well. Add the white wine vinegar, lemon juice, and grated garlic, and mix thoroughly. Gradually add the olive oil, mixing well until it thickens slightly. Once finished, prepare two bowls and divide the mixture evenly between them.

2. 【Orange】 Add a little paprika powder to the bowl of vinaigrette sauce that you separated and mix well. [Green] Chop the basil and put it in a mortar and pestle with a little olive oil and make a paste. Mix it with the vinaigrette sauce and it is ready.

【Cooking vegetables】

1. Wash the potatoes, remove the skin, and cut them into 1 cm high, 5 cm wide rectangles. Place the potatoes in a bowl of water and let them soak for 5 minutes to remove the bitterness. Cut the carrots into rectangles about 5 cm long, similar to the potatoes. After 5 minutes, remove the potatoes from the bowl and pat them dry with kitchen paper along with the carrots.

2. Pour a generous amount of olive oil into a frying pan and heat it over medium heat. Once the oil is hot, reduce the heat to medium-low and add the potatoes and carrots to the pan. Fry them slowly, turning them over occasionally to ensure they are cooked evenly.

【Plating】

1. Arrange the potatoes and carrots alternately on a plate at an angle. Place the sliced ​​olives evenly in three places and put a small amount of orange vinaigrette sauce inside each olive. Pour one spoonful of green vinaigrette sauce into the left center between the vegetables and olives. Next, pour one spoonful of standard vinaigrette sauce into the right center to the side, and it’s ready.

Food Presentation

◆〈Arrangement and Color〉 By arranging the ingredients at regular intervals, a sense of regularity is created in the plating. In addition, the use of similar colors such as yellow and green creates a cohesive and warm impression.

◆These three-color vinaigrette sauces can add a touch of elegance to a variety of dishes and give them a refreshing finish. Their tangy flavor makes them perfect for hot summer days. Please try using them in various dishes to enjoy a stylish dining experience.