卵の衣がふんわり美味しい、白身魚のピカタ-Fish piccata-

　すぐに作れるおしゃれな一皿で、お家でレストラン気分を楽しめます◎

　材料（３人前）

　作り方

１．白身魚を３等分に切り、両面に塩と黒コショウを少々振った後、５分そのまま置いておきます。

２．ボウルに卵とパルメザンチーズを入れて、よく混ぜ合わせます。１の魚の両面に薄力粉を薄くまぶします。フライパンを中弱火にかけて熱し、オリーブオイルを入れます。先ほどの卵液に魚をくぐらせ、皮側を下にしてフライパンに並べます。

３．ピカタの両面を黄金色になるまでじっくりと焼き、中まで火が通ったら、強火にしてバターを加えます。ピカタの両面をバターでさっと焼いたら、器に取り出します。次に、インゲン豆のヘタを切ります。インゲン豆を半分に切った後、ピカタを焼いたフライパンに入れて軽く炒めます。

４．【盛り付け】お皿の中央にピカタを置いて、その上に炒めたインゲン豆を２本重ねるようにして置きます。ピカタの斜め横に、粒マスタードを２か所、円形に盛り付けて完成です。

盛り付けポイント

◆＜配置＞仕上げに盛り付ける食材（インゲン豆、粒マスタード）を、偶数になるように配置しています。このお料理は、斜めの盛り付け方でデザイン性を作っているのですが、盛り付けに規則性（ここでは偶数）を作ることで、食材の形状や質感が違っても、お料理を見たときに安定感を感じることができます。