【 Les desserts français 】モダン・ムース・オ・ショコラ -Mousse au chocolat moderne-

Food presentation

　エスプレッソとバニラ風味の氷のゼリーで仕上げた、モダンなムース・オ・ショコラです◎ なめらかで重厚感のあるショコラのムースでシックなデザートを満喫できます

材料（４人分）

【ムース・オ・ショコラ】

  • ビターチョコレート　　　　　１５０ｇ
  • 卵　　　　　　　　　　　　　３個
  • レモン汁　　　　　　　　　　少々
  • 砂糖　　　　　　　　　　　　１５ｇ

【バニラ風味の氷ゼリー】

  • ゼラチン（粉状）　　　　　 　５ｇ
  • 水　　　　　　　　　　　　　大さじ２
  • グラニュー糖　　　　　　　　１０～１５ｇ
  • お湯　　　　　　　　　　　　２５０ｇ
  • バニラエッセンス　　　　　　４～５滴

【エスプレッソ】

  • インスタントコーヒー　　　　２ｇ
  • お湯　　　　　　　　　　　　大さじ３
  • 砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ３

  • 生クリーム　　　　　　　　　少々

＊ 生卵を使用するため、卵は新鮮なものを選んでください。作ったあとはその日中にお召し上がりください。

作り方

１．【ムース・オ・ショコラ】チョコレートをボウルの中に細かく割り入れて、湯煎で溶かします。次に、卵を黄身と卵白に分けます。卵白を軽く泡立てたら砂糖とレモン汁を加えて、ハンドミキサーで9分立て以上になるまでよく泡立てます。仕上げに低速で全体を数秒混ぜると泡が均一になります。溶かしたチョコレートを湯煎から外して、卵黄を加えてゴムベラでよく混ぜ合わせ、その後に泡立てたメレンゲを１/３加えて、よく混ぜ合わせます。メレンゲのボウルに混ぜ合わせた生地を全て入れて、全体を混ぜ合わせます。全体が均一な色になれば完了です。ガラスのグラスに生地をスプーンで入れて表面を馴らし、ラップをして冷蔵庫で３時間程冷やします。

２．【バニラ風味の氷ゼリー】水を入れた容器にゼラチンを振り入れて１０分間ふやかします。ボウルにお湯と砂糖を入れて泡だて器で混ぜ合わせます。ふやかしたゼラチンとバニラエッセンスを加えて、更に混ぜ合わせます。氷水にゼリー液を入れたボウルの底を当てて、ゴムベラでゆっくり混ぜながら粗熱を取ります。ゼリー液を入れたときに高さが出る大きさの保存容器に、先ほどのゼリー液を全て入れます。保存容器にフタをして、冷蔵庫で２時間以上ゼリーが固まるまで冷やします。

３．【エスプレッソ】インスタントコーヒーに砂糖とお湯を加え、よく混ぜ合わせたら完成です。冷蔵庫で冷やしても美味しいです。

４．【盛り付け】ゼリーとムース・オ・ショコラを冷蔵庫から取り出します。まず、ゼリーの氷を作ります。四～五角形になるように角度を変えてゼリーにスプーンを入れてから、最後の角度のときに掬い取ります。大・中の大きさのものを複数作って、ムース・オ・ショコラの上に置きます。エスプレッソをゼリーの氷の上からそっと回しかけた後に、生クリームを少しかけたら完成です。

盛り付けポイント

◆〈盛り付けのアレンジ〉仕上げにチャービルなどのハーブを少量盛り付けると、爽やかな仕上がりになります。

◆バニラ風味のゼリーは、他のお料理にアレンジができます。ゼリーを細かく砕いて、カットしたフルーツと合わせてカクテルグラスなどに盛り付けると、オシャレなゼリー寄せを作ることができます。

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