デザインビーフステーキ-Design beef steak-

Food presentation

　◆おしゃれなディナーにぴったり◆ビーフステーキのデザインプレート

　材料（３人前）

  • ステーキ用の牛肉（モモ）　　１３０ｇ
  • 岩塩（細）・黒コショウ　　　適量
  • オリーブオイル　　　　　　　大さじ１

　【山葵バター】

  • バター　　　　　　　　　　　５０ｇ
  • 生わさび　　　　　　　　　　１０ｇ
  • 玉ねぎ　　　　　　　　　　　１/４個
  • 醤油　　　　　　　　　　　　小さじ１

　【飾り】

  • エディブルフラワー（紫）　　３枚
  • ミニトマト　　　　　　　　　１個
  • お好みのブルーチーズ　　　　６０ｇ
  • ローズマリー　　　　　　　　適量

　【ソース】

  • ケチャップ　　　　　　　　　大さじ１
  • ウスターソース　　　　　　　大さじ１
  • バルサミコ酢　　　　　　　　少々

　作り方

１．【山葵バター】玉ねぎをみじん切りにして、氷水を入れたボウルに入れる。生わさびの皮を薄く剥き、みじん切りにする。玉ねぎを氷水からザルに上げて水を切り、生わさびと一緒に１つのボウルに入れる。バターと醤油を加えてフォークでさっくりと混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れておく。

２．ステーキ用の牛肉の両面に、塩と黒コショウを満遍なく振る。中火でよく熱したフライパンにオリーブオイルを入れて牛肉をそっと置く。牛肉の両面に焼き目をつけて（片面２分ずつ）、フライパンからバットに取り出し、お肉を休ませておく。

３．【ソース】お肉を焼いた後のフライパンに、ケチャップとウスターソース、バルサミコ酢を入れて沸騰するまで中火で煮詰める。

４．【飾り付け①】材料が四角形になるように配置します。お皿の中央の奥に、冷蔵庫に入れておいた山葵バターをスプーンなどで丸めて配置します。三等分にしたブルーチーズを左向きにバターの右下に置き、三等分に切り分けたステーキの一切れをバターとチーズに平行になるように置きます。

５．【飾り付け➁】エディブルフラワーをバターとステーキの間に飾り、ローズマリーをチーズとお肉の間に斜めに立てだします。四等分にくし切りにしたミニトマトを、１つだけエディブルフラワーの左側に飾ります。先ほど飾り付けた具材を囲むように、作っておいたソースを小さいスプーンで５点（大～小）手前に置いていけば完成です。

盛り付けポイント

◆＜彩色＞白色のお皿を使用するのがおすすめです。白いお皿を使うことによって食材の配色が際立ちます。また、焦げ茶のソースとお皿の白色のコントラストが彩色バランスを美しく引き締めてくれます。

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