【色んな料理をおしゃれに彩る】３色のヴィネグレットソースプレート-Une assiette de vinaigrette en trois couleurs-
大人味のフレンチドレッシングソースで、おしゃれなレストランにいるようなひと時を◎
材料（３人前）
- ジャガイモ（大） １個
- ニンジン（大） １/２個
- オリーブの実（スライス） ３個分
- オリーブオイル 適量
【ヴィネグレットソース】
- ディジョンマスタード 大さじ１
- 黒コショウ 少々
- 白ワインビネガー 大さじ３
- レモン汁 １/４個
- ニンニク（すりおろし） １カケ
- オリーブオイル １２０～１５０ｇ（お好みで調節してください）
- パプリカパウダー 少々
- バジル 数枚
- オリーブオイル 少々
作り方
【ヴィネグレットソース】
１．【スタンダード】ボウルにマスタードと黒コショウを入れて混ぜ合わせます。更に白ワインビネガーとレモン汁、ニンニクのすりおろしを加え、よく混ぜ合わせます。オリーブオイルを少しずつ加えながら、少しとろみが出るまでよく混ぜ合わせていきます。出来上がったら、２つのボウルを用意してそれぞれに均等に分けます。
２．【オレンジ】分けたヴィネグレットソースのボウルに、パプリカパウダーを少々加えてよく混ぜ合わせたら完成です。【グリーン】バジルを刻み、すり鉢などに刻んだバジルとオリーブオイル少々を加えてペースト状にします。ヴィネグレットソースと合わせて混ぜ合わせれば完成です。
【野菜の調理】
１．ジャガイモを洗って皮を取り除き、１ｃｍの高さで横５ｃｍの長方形に切ります。水を入れたボウルにジャガイモを入れて５分間あく抜きをします。ニンジンもジャガイモと同様に５ｃｍ位の長方形に切っておきます。ジャガイモは５分経ったらボウルから取り出し、ニンジンと一緒にキッチンペーパーなどで水気を取っておきます。
２．フライパンにオリーブオイルを多めに入れて、中火にかけます。油が温まったら、中弱火に火力を下げて、ジャガイモとニンジンをフライパンの中に入れます。満遍なく野菜に火が通るように、切った面を返しながら、じっくりと揚げ焼きします。
【盛り付け】
１．お皿に、ジャガイモとニンジンを斜めの向きで交互に配置します。スライスしたオリーブを均等に３ヵ所に置き、オレンジのヴィネグレットソースをオリーブの中に少量入れます。グリーンのヴィネグレットソースを、野菜とオリーブの間の左中央にスプーン一杯注ぎます。次に、横の右中央にスタンダードのヴィネグレットソースをスプーン１杯注いだら、完成です。
盛り付けポイント
◆＜配置・色彩＞食材を一定の間隔に配置することで、盛り付け方に規則性を作っています。また、黄色や緑を使った類似色で、まとまりのある暖かな印象を作っています。
◆３色のヴィネグレットソースは、色々なお料理をおしゃれに彩り、さっぱりと仕上げることができます。酸味が効いているので、夏の暑い日にもおすすめです。是非、様々なお料理に活用しておしゃれな食卓をお楽しみください。
