【おすすめの前菜】鯛のカルパッチョ-Sea bream carpaccio-

Food presentation

　旨味を凝縮した鯛とフルーティーなソースで作る、本格カルパッチョ

　材料（３人前）

  • 鯛（刺身用）　　　　　　　　　１００ｇ
  • 塩　　　　　　　　　　　　　　適量
  • 新玉ねぎ　　　　　　　　　　　１/２個

【ソース】

  • オリーブオイル　　　　　　　　大さじ３
  • ニンニク（すりおろす）　　　　１/２個
  • レモン汁　　　　　　　　　　　１/２個分
  • 黒コショウ　　　　　　　　　　少々
  • 醤油　　　　　　　　　　　　　小さじ１
  • お酢　　　　　　　　　　　　　大さじ１

【飾り】

  • パルメザンチーズ　　　　　　　少々
  • レモンの皮（すりおろす）　　　適量
  • イタリアンパセリ　　　　　　　適量
  • バジル　　　　　　　　　　　　３枚

　作り方

１．【鯛の下ごしらえ】鯛の刺身の両面に、塩を満遍なく振って１０分放置します。（部屋の気温が暑い場合は冷蔵庫に入れてください。）１０分経ったら、流水で鯛についている塩を洗い流し、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。キッチンペーパーで鯛を包んだ後にラップでくるんで、冷蔵庫で３０分以上置いておきます。

２．【ソース】の材料をボウルに全て入れて、泡だて器などでよく混ぜ合わせておきます。

３．新玉ねぎをごく薄くスライスします。氷水を入れたボウルに新玉ねぎを入れて、５分間置いておきます。ザルに上げて水気を切ったあと、更に新玉ねぎを握って繊維を柔らかくしつつ水気をきります。

４．新玉ねぎを２のソースのボウルに入れてあえます。ソースが馴染んだら、お皿に新玉ねぎを丸く盛り付けます。残ったソースはボウルにとっておきます。鯛を冷蔵庫から取り出し、薄くスライスします。先ほどのソースのボウルに鯛を入れて、軽くあえます。

５．お皿に盛り付けた新玉ねぎの上に、鯛を丸く満遍なく飾ります。〈このとき、ピンク色の部分が外側になるように盛り付けると綺麗に見えます。〉バジルを中央に飾り、イタリアンパセリをバジルの真ん中のラインに通るようにして盛り付けます。ハーブのラインに沿って、パルメザンチーズをハーブの上から散らし、すりおろしたレモンの皮を全体に散らせば完成です。

盛り付けポイント

◆＜食の三原色＞この料理は、鯛の刺身のピンク【赤】と、ハーブの【緑】、レモンの【黄色】で、料理を見たときに美味しそうに見える配色に仕上げています。

関連記事