【おすすめの前菜】鯛のカルパッチョ-Sea bream carpaccio-

Food presentation

　旨味を凝縮した鯛とフルーティーなソースで作る、本格カルパッチョ

　材料（３人前）

  • 鯛（刺身用）　　　　　　　　　１００ｇ
  • 塩　　　　　　　　　　　　　　適量
  • 新玉ねぎ　　　　　　　　　　　１/２個

【ソース】

  • オリーブオイル　　　　　　　　大さじ３
  • ニンニク（すりおろす）　　　　１/２個
  • レモン汁　　　　　　　　　　　１/２個分
  • 黒コショウ　　　　　　　　　　少々
  • 醤油　　　　　　　　　　　　　小さじ１
  • お酢　　　　　　　　　　　　　大さじ１

【飾り】

  • パルメザンチーズ　　　　　　　少々
  • レモンの皮（すりおろす）　　　適量
  • イタリアンパセリ　　　　　　　適量
  • バジル　　　　　　　　　　　　３枚

　作り方

１．【鯛の下ごしらえ】鯛の刺身の両面に、塩を満遍なく振って１０分放置します。（部屋の気温が暑い場合は冷蔵庫に入れてください。）１０分経ったら、流水で鯛についている塩を洗い流し、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。キッチンペーパーで鯛を包んだ後にラップでくるんで、冷蔵庫で３０分以上置いておきます。

２．【ソース】の材料をボウルに全て入れて、泡だて器などでよく混ぜ合わせておきます。

３．新玉ねぎをごく薄くスライスします。氷水を入れたボウルに新玉ねぎを入れて、５分間置いておきます。ザルに上げて水気を切ったあと、更に新玉ねぎを握って繊維を柔らかくしつつ水気をきります。

４．新玉ねぎを２のソースのボウルに入れてあえます。ソースが馴染んだら、お皿に新玉ねぎを丸く盛り付けます。残ったソースはボウルにとっておきます。鯛を冷蔵庫から取り出し、薄くスライスします。先ほどのソースのボウルに鯛を入れて、軽くあえます。

５．お皿に盛り付けた新玉ねぎの上に、鯛を丸く満遍なく飾ります。〈このとき、ピンク色の部分が外側になるように盛り付けると綺麗に見えます。〉バジルを中央に飾り、イタリアンパセリをバジルの真ん中のラインに通るようにして盛り付けます。ハーブのラインに沿って、パルメザンチーズをハーブの上から散らし、すりおろしたレモンの皮を全体に散らせば完成です。

盛り付けポイント

◆＜食の三原色＞この料理は、鯛の刺身のピンク【赤】と、ハーブの【緑】、レモンの【黄色】で、料理を見たときに美味しそうに見える配色に仕上げています。

　English translation

　Ingredients (3 servings)

  • Sea bream (for sashimi) 100g
  • Salt to taste
  • 1/2 new onion

【sauce】

  • 3 tablespoons olive oil
  • 1/2 clove of garlic (grated)
  • Juice of 1/2 lemon
  • A pinch of black pepper
  • 1 teaspoon soy sauce
  • 1 tablespoon of vinegar

【decoration】

  • A little Parmesan cheese
  • Grated lemon zest (to taste)
  • Italian parsley (to taste)
  • 3 basil leaves

　How to make it

1. 【Preparing the sea bream】 Sprinkle salt evenly on both sides of the sea bream sashimi and let it sit for 10 minutes. (If the room temperature is hot, put it in the refrigerator.) After 10 minutes, rinse off the salt from the sea bream under running water and pat dry with kitchen paper. Wrap the sea bream in kitchen paper, then wrap it in plastic wrap and leave it in the refrigerator for at least 30 minutes.

2. Put all the ingredients for the sauce into a bowl and mix well with a whisk or similar tool.

3. Slice the new onion very thinly. Place the sliced ​​new onion in a bowl of ice water and leave for 5 minutes. Drain the water using a colander, then squeeze the new onion to further soften the fibers and drain any remaining water.

4. Add the new onions to the bowl with the sauce from step 2 and mix. Once the sauce has blended, arrange the new onions in a circle on a plate. Reserve the remaining sauce in a bowl. Take the sea bream out of the refrigerator and slice it thinly. Add the sea bream to the bowl with the sauce and mix lightly.

5. Arrange the sea bream evenly in a circle on top of the new onions arranged on a plate. (It looks nicer if you arrange it so that the pink part is on the outside.) Garnish with basil in the center, and arrange the Italian parsley so that it runs down the middle of the basil. Sprinkle Parmesan cheese over the herbs along the line of herbs, and sprinkle grated lemon zest over the whole thing to finish.

Food Presentation

◆〈The three primary colors of food〉 This dish uses the pink 【red】 of the sea bream sashimi, the 【green】 of the herbs, and the 【yellow】 of the lemon to create a color scheme that looks delicious when you see the dish.

関連記事