【 Saint Valentin 】高級感がある、チョコレートとドライフルーツのマカロン -Chocolate and dried fruit macarons-

レストランのデザートのような、美味しくて幸せな気持ちになるマカロンです◎ ハイセンスなデザインに仕上げたマカロンで、大切な人と豊かなバレンタインのひとときを

材料（２３～２４個程）

【 マカロン 】

• 卵白　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６０ｇ
• グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　６０ｇ
• アーモンドパウダー　　　　　　　　　　　　　　　９０ｇ
• 粉糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　９０ｇ
• バニラオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　３滴

【ガナッシュ・クリーム】

• チョコレート（スイートチョコレート）　　　　　　６０ｇ
• 生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３

【フィリング・飾り】

• ドライクランベリー　　　　　　　　　　　　　　　適量
• レーズン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
• チョコレート（スイートチョコレート）　　　 　　６０ｇ程度
• ココアパウダー　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

下準備 【マカロン】・卵白は泡立てないようにコシを切り混ぜ、室温に戻しておきます。

　　　　　　　　　 ・アーモンドパウダーと粉糖は合わせて２回振るっておきます。

作り方

１．【マカロン】ハンドミキサーで、卵白をボウルの中で少しふんわりと泡立てます。次に、グラニュー糖を３回に分けて加え混ぜていきます。中～高速に設定して、グラニュー糖を１回加える度にメレンゲの泡立ちを倍増させて、よく泡立てていきます。メレンゲを掬い上げても落ちてこないまで固く泡立てることができたら、バニラオイルを加えて中速で全体を混ぜます。メレンゲにツヤと固さが出たら、低速で全体を十数秒混ぜて調えます。

２．〔マカロナージュ〕アーモンドプードルと粉糖を合わせて振るっておいたものを、２～３回に分けてメレンゲに加えていきます。粉類を１回加える度に、少し斜めにしたゴムベラで生地全体を切るようにしてボウルを回しながら混ぜ合わせます。粉が見えなくなるまで混ぜたら、マカロナージュをしていきます。ゴムベラでメレンゲ全体をボウルに優しく押しつけていき、時々メレンゲを底から持ち上げるようにしてさっと混ぜ合わせ、メレンゲ全体の泡を調えていきます。ゴムベラで生地を掬って垂らしたときに、太い帯状にゆっくり緩やかに落ちる状態になれば完成です。落ちた生地が十数秒かけて跡がきえる状態であればベストです。

３．しぼり袋に１cm位の丸口の口金をセットしたものを作ります。しぼり袋にマカロンの生地をスプーンなどで掬い入れます。天板にクッキングシートを敷いて、生地を３．５ｃｍ位の大きさに垂直にしぼります。しぼったら小さく回すようにして生地を口金から離します。少し広がるので、間隔を空けながら生地をしぼります。次に天板の底を優しくたたき、生地の空気を抜きます。気泡はピックでつついて取ります。１時間以上、マカロンの生地を乾かします。指で触っても生地がつかず、へこみができないようになれば完了です。生地がついたりする場合は、１５～３０分ずつ乾燥を延長して様子を見てください。

４．オーブンを１７０℃に予熱して時間を１４分に設定します。マカロンをオーブンに入れ、３～５分焼いて様子を見ます。全てのマカロンにピエが少し出てきたら、温度を直ぐに１４０℃に下げて、１０分程じっくりと焼きます。＊オーブンの機種に合わせて時間など微調整してください。マカロンが出来たらオーブンから取り出して粗熱を取ってください。

５．【ガナッシュクリーム】チョコレートを細かく刻み、耐熱ボウルに入れて湯煎して溶かします。チョコレートをスプーンかゴムベラで軽く混ぜ、全て溶けたら生クリームを注いで中央から優しく円を書くようにして混ぜ合わせます。ガナッシュが良く混ざったら、ラップをして冷蔵庫か室温で冷やし固めます。

６．【盛り付け準備】チョコレートを細かく刻んで耐熱ボウルに入れて湯煎で溶かし、飾り用のチョコレートを用意します。溶かしたチョコレートの1/2の量を、先端を数ミリ切ったコルネに入れます。次に、ドライクランベリーを花びらのようにします。クランベリーをクッキングシートで挟み、押してフラットにします。チョコレートガナッシュは、丸口の口金をセットしたしぼり袋に入れます。

７．【プレーン】マカロンにガナッシュをしぼり、レーズンかドライクランベリーを１つ置いて、もう片方のマカロンで挟んだら完成です。【ドライクランベリーのペダルマカロン】プレーンマカロンの上半分に、溶かしたチョコレートを左右に素早く振るようにしてかけます。チョコレートをピックなどで上下・交互に線を引くようにして模様を描きます。準備しておいたクランベリーの花びらを２～３枚チョコの上に飾ります。【チョコレート】溶かしたチョコレートをマカロンの上部分にスプーンでのせて広げます。クランベリーを数個乗せたマカロンと、ココアパウダーをチョコレート部分に満遍なく振ったマカロンを作ったら完成です。

８．お皿に、プレーン、ドライクランベリーのペダルマカロン、チョコレートを合計５つ、１ｃｍ程度間隔を空けて置いたら完成です。このとき、全体の構図に余白があると洗練された印象になります。ギフト用として、ラッピングするのもオススメです。

盛り付けポイント

◆〈アレンジ〉ピエを出しやすいマカロンのレシピです。マカロンをしぼる際にハート形にしても綺麗にできます。丸口は５mm以下がおすすめで、シンメトリーに斜め上から下に向かってしぼると上手く形が取れます。マカロンをハートにアレンジしたい方は是非お試しください。

◆ マカロンの特徴である濃厚な食感とドライフルーツの食感がよく似ているため、食べたときに美味しく調和します。重厚なマカロンを味わいたいときにおすすめの組み合わせです。

　 English translation

Ingredients (about 23-24 pieces)

【Macarons】

• 60g egg white
• 60g granulated sugar
• Almond powder 90g
• 90g powdered sugar
• 3 drops of vanilla oil

【Ganache Cream】

• Chocolate (sweet chocolate) 60g
• 3 tablespoons of heavy cream

【Filling and decoration】

• Dried cranberries (appropriate amount)
• Raisins (appropriate amount)
• Chocolate (sweet chocolate) about 60g
• Cocoa powder (appropriate amount)

Preparation 【Macarons】 – Mix the egg whites without whipping them, and let them return to room temperature. Sift the almond powder and powdered sugar together twice.

How to make it

1. 【Macarons】 Using a hand mixer, lightly whisk the egg whites in a bowl until fluffy. Next, add the granulated sugar in three batches, mixing well after each addition. Set the mixer to medium-high speed and whisk until the meringue is stiff enough that it doesn’t fall when scooped up. Add the vanilla extract and mix at medium speed. Once the meringue is glossy and firm, mix at low speed for about ten seconds to set the consistency.

2. 【Macaronage】 Sift together the almond flour and powdered sugar, then add to the meringue in 2-3 batches. After each addition of the dry ingredients, use a rubber spatula held at a slight angle to cut through the mixture, rotating the bowl as you mix. Mix until no dry flour is visible, then begin the macaronage. Gently press the entire meringue against the sides of the bowl with the rubber spatula, occasionally lifting the meringue from the bottom and quickly mixing it in to even out the foam. The meringue is ready when you scoop it up with the rubber spatula and let it fall slowly in a thick ribbon. Ideally, the dropped batter should disappear after about 10 seconds.

3. Prepare a piping bag fitted with a round nozzle about 1 cm in diameter. Scoop the macaron batter into the piping bag with a spoon or similar utensil. Line a baking sheet with parchment paper and pipe the batter vertically in circles about 3.5 cm in diameter. After piping, gently rotate the nozzle to remove the batter. It will spread slightly, so pipe the batter with some space between them. Next, gently tap the bottom of the baking sheet to remove air bubbles from the batter. Remove any remaining air bubbles with a pick. Let the macaron batter dry for at least one hour. It is done when the batter does not stick to your finger and does not dent. If the batter sticks to your finger, extend the drying time by 15-30 minutes at a time and check the progress.

4. Preheat the oven to 170°C and set the timer to 14 minutes. Place the macarons in the oven and bake for 3-5 minutes, checking on them. Once all the macarons have a slight rise in the ruffled edge (feet), immediately reduce the temperature to 140°C and bake for about 10 minutes. *Adjust the time and other settings according to your oven model. Once the macarons are done, remove them from the oven and let them cool.

5. 【Ganache Cream】 Finely chop the chocolate and melt it in a heatproof bowl over a double boiler. Stir the chocolate lightly with a spoon or rubber spatula until completely melted, then pour in the heavy cream and gently mix in a circular motion from the center outwards. Once the ganache is well mixed, cover with plastic wrap and chill in the refrigerator or at room temperature until firm.

6. 【Preparation for plating】 Finely chop the chocolate and melt it in a heatproof bowl over a double boiler to prepare the chocolate for decoration. Put half of the melted chocolate into a piping bag with the tip cut off a few millimeters. Next, cut the dried cranberries to resemble flower petals. Place the cranberries between sheets of parchment paper and press to flatten them. Put the chocolate ganache into a piping bag fitted with a round nozzle.

7. 【Plain】 Pipe ganache onto a macaron, place one raisin or dried cranberry on top, and sandwich it with the other macaron to finish. 【Dried Cranberry Petal Macaron】 Pour melted chocolate over the top half of a plain macaron by quickly shaking it from side to side. Use a pick or similar tool to draw a pattern with the chocolate by drawing alternating up-and-down lines. Decorate the chocolate with 2-3 prepared cranberry petals. 【Chocolate】 Spoon melted chocolate onto the top of a macaron and spread it out. Make a macaron with a few cranberries on top and a macaron with cocoa powder sprinkled evenly over the chocolate part to finish.

8. Place a total of five macarons—plain, dried cranberry, and chocolate—on a plate, leaving about 1 cm of space between them. Leaving some empty space in the overall composition will give it a more refined look. Wrapping it as a gift is also recommended.

Food Presentation

◆〈Variation〉This is a macaron recipe that makes it easy to create the “feet” (pied) of the macarons. You can also make them beautifully in the shape of a heart when piping them. A round nozzle of 5mm or less is recommended, and piping symmetrically from diagonally from top to bottom will give you a nice shape. If you want to arrange your macarons into a heart shape, please give this a try.

◆ The rich texture characteristic of macarons and the texture of dried fruit are very similar, so they harmonize deliciously when eaten together. This is a recommended combination when you want to enjoy a rich and decadent macaron.