濃厚なフレンチスクランブルエッグで、ホテルライクなモーニングを◎ -Oeufs brouilles-

Food presentation

　濃厚な卵の食感が絶品のウフ・ブルイエで、優雅な朝の食卓のひとときが過ごせます

材料（４人前）

【A】

  • 卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４個
  • 生クリーム（牛乳でも代用できます）　　　５０ｃｃ
  • 塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

  • バター（無塩）　　　　　　　　　　　　　１０ｇ

【盛り付け食材】

  • アスパラガス　　　　　　　　　　　　　　４本
  • シメジ　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
  • オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　少々
  • 塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
  • ディル　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
  • パルメザンチーズ　　　　　　　　　　　　適量

作り方

１．アスパラガスは、先端から９ｃｍほど切った部分を使用します。鍋などに水を入れて中火で沸騰させ、塩を入れて軽くかき混ぜてからアスパラガスを入れます。４分経ったら、ザルにあげて氷水の入ったボウルの中に入れてよく冷やします。キッチンペーパーを敷いた容器に冷やしたアスパラガスを並べて水気を取っておきます。シメジは、適度な大きさで房から取り分けます。フライパンを中弱火にかけてオリーブオイルを入れます。シメジをフライパンに置いてじっくりと両面を焼きます。黄金色に焼けたら容器に並べておきます。

２．【ウフ・ブルイエ】ボウルに【A】を全て入れて、泡だて器で切るようにしてよく混ぜ合わせます。材料がよく混ざったら、濾し器で別のボウルに濾し入れます。フライパンを弱火にかけ、バターを入れて溶かします。バターが溶けたらすぐにボウルの中身を注ぎ、木ベラなどの耐熱ヘラでフライパンの底をこするようにして混ぜながら加熱していきます。加熱のポイントとして、外側から内側へ渦を書くようにして繰り返しヘラですばやく混ぜ続けると、卵に均一に火が通り、理想的な食感に仕上がります。４分半加熱して、全体にとろみがついたら完成です。

３．お皿の中央にウフ・ブルイエをスプーンで円形に盛り付け、アスパラガスを右に向かって斜めに１本上において、シメジを中央に盛り付けます。シメジの近くにディルを三か所飾り、パルメザンチーズを振りかけたら完成です。

盛り付けポイント

◆〈色彩〉このお料理は、黄色と緑という類似色を基調にした配色にしています。類似色を使用することで、お料理の色が美しく調和された仕上がりになります。

◆〈アレンジ〉フランス風のスクランブルエッグであるウフ・ブルイエは、モーニングのオシャレな一皿にする以外にも、ウニなどの高価な食材を使ってオシャレなディナーの前菜にすることもできます。アレンジが効くフレンチ料理なので、食卓のメニューにとてもオススメです。

　 English translation

Ingredients (4 servings)

【A】

  • 4 eggs
  • 50cc heavy cream (milk can be substituted)
  • A pinch of salt
  • 10g unsalted butter

【Ingredients for plating】

  • 4 asparagus spears
  • Shimeji mushrooms (appropriate amount)
  • A little olive oil
  • A pinch of salt
  • Dill (appropriate amount)
  • Parmesan cheese (to taste)

How to make it

1. Use the asparagus spears, cutting off about 9 cm from the tip. Put water in a pot and bring it to a boil over medium heat. Add salt and stir lightly, then add the asparagus. After 4 minutes, drain the asparagus in a colander and cool it thoroughly in a bowl of ice water. Arrange the cooled asparagus on a container lined with kitchen paper to remove excess water. Separate the shimeji mushrooms from the clusters into bite-sized pieces. Heat a frying pan over medium-low heat and add olive oil. Place the shimeji mushrooms in the frying pan and cook slowly on both sides. Once they are golden brown, arrange them in the container.

2. 【Oeufs Brouillées】 Put all of [A] into a bowl and mix well with a whisk using a cutting motion. Once the ingredients are well mixed, strain the mixture into another bowl using a sieve. Place a frying pan over low heat and melt the butter. As soon as the butter has melted, pour in the contents of the bowl and heat while stirring with a heat-resistant spatula such as a wooden spoon, scraping the bottom of the frying pan. The key to heating is to repeatedly and quickly stir with the spatula in a swirling motion from the outside to the inside, which will cook the eggs evenly and result in the ideal texture. Heat for 4 and a half minutes, and once the mixture has thickened, it is done.

3. Spoon the oeufs brouillées into a circle in the center of the plate, place one asparagus spear diagonally to the right above it, and arrange the shimeji mushrooms in the center. Garnish with dill in three places near the shimeji mushrooms, sprinkle with Parmesan cheese, and it’s ready.

Food Presentation

◆〈Color〉This dish uses a color scheme based on similar colors, yellow and green. Using similar colors results in a beautifully harmonious presentation.

◆〈Variations〉Oeufs brouilles, a French-style scrambled egg dish, can be enjoyed not only as a stylish breakfast item, but also as a sophisticated dinner appetizer using expensive ingredients such as sea urchin. Because it’s a versatile French dish, it’s highly recommended for your dinner table menu.

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