【 French 】フランス料理でラグジュアリーな食卓を◎ ソフトな食感の全粒粉のガレット -Galette de farine complète-

　栄養豊富な食材を使用した、美しく盛り付けられたお料理でレストランのような時間をお過ごしいただけます◎

材料（５皿分）

【ガレット生地】

• 全粒粉　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
• 水　　　　　　　　　　　　　　　　２００ｃｃ
• 塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々
• 卵（溶いておきます）　　　　　　 　１個

• ミックスチーズ　　　　　　　　　　適量
• オリーブオイル　　　　　　　　　　大さじ１程

【盛り付け】

• アボカド　　　　　　　　　　　　　２個半
• ミックスビーンズ　　　　　　　　　適量
• レモン　　　　　　　　　　　　　　１個
• オリーブの実（塩漬けやピクルス）　５個程
• ミニトマト（３色ほど）　　　　　　１０個程
• チャービル　　　　　　　　　　　　数枚
• 黒コショウ　　　　　　　　　　　　少々

作り方

１．【ガレット生地】全粒粉は、ボウルに大きめの網目のザルで振るい入れます。ボウルに塩、水、溶き卵を加えて、よく泡だて器で混ぜ合わせます。ボウルにラップをして、冷蔵庫に入れて３０分以上生地を休ませます。

２．冷蔵庫から生地の入ったボウルを取り出し、軽くお玉で底から混ぜます。２４ｃｍ位のフライパンを用意して、中弱火にかけます。オリーブオイルを大さじ１程入れて、丸くしたキッチンペーパーで満遍なく広げます。お玉すりきり１杯分をフライパンに流し入れて、フライパンをゆっくり回して全体に生地を広げます。加熱によって生地の表面が乾燥したら、中央から２/３の量のミックスチーズを生地に散らします。チーズが溶けたら、生地の端を少しだけフライ返しで折るのを４回繰り返します。ガレットが出来たらお皿に盛り付け、黒コショウをチーズの部分に少し振りかけます。

３．【盛り付け】レモンとアボカドを飾り切りします。レモンを薄くスライスして、一か所だけ中央に向かって半分まで切り込みを入れて少し捩じったら、飾り切りの完成です。アボカドは半分に切って種と皮を取り、種を取った後のくぼみのある方をまな板に置き、２ミリ単位で連続して薄くスライスしていきます。スライスしたアボカドを、ゆっくり指でスライドすると、連続した美しい形状になります。そのままぐるりと端から巻いてお花のようにしたら完成です。

４．ミニトマトを縦に切ってトレーに置きます。チャービルとベビーリーフを先程のトレーに適量置きます。オリーブの実を刻んで器に入れます。ミックスビーンズは別の器に入れます。あらかじめ飾り付けをする食材をトレーなどに入れて置くと、盛り付けが快適に素早くできます。ガレットの少し上あたりに、先ほどのアボカドの飾り切りを盛り付けます。このとき、アボカドの下にテーブルナイフを入れてそのまま移動させると、飾り切りが崩れにくいです。レモンの飾り切りをガレットの左上に盛り付けます。カラフルなミニトマトを数個、盛り付けます。ベビーリーフを食材の間を詰めるように飾り、ミックスビーンズ、チャービルの順番に盛り付けていきます。オリーブをガレットの左右に飾り、グリーンが足りない場所に少し盛り付けます。仕上げに、黒コショウをさっと掛けたら完成です。

盛り付けポイント

◆〈色彩〉食材を盛り付けするときに、ベースの色とアソートカラーとアクセントの色を意識すると、色彩が調和された美しい盛り付け方ができます。お料理のベースになる色を決めて、次に多い色であるアソートカラーで調整して、アクセントになる引き締める配色の食材をコントラストが必要な部分に盛り付けると、お料理が一段とオシャレな印象に仕上がります。

　この方法は、様々な食材を使って盛り付けをするお料理におすすめです。サラダの盛り付けにも、とても重宝します。

　ぜひ、色んなお料理で実践してみて、すてきな食卓の時間をお過ごしください。

　 English translation

Ingredients (for 5 servings)

【Galette dough】

• 100g whole wheat flour
• 200cc of water
• A pinch of salt
• One beaten egg

• Mixed cheese (appropriate amount)
• About 1 tablespoon of olive oil

【Plating】

• 2 and a half avocados
• Mixed beans (appropriate amount)
• 1 lemon
• About 5 olives (salted or pickled)
• About 10 cherry tomatoes (about 3 colors)
• Chervil (a few leaves)
• A pinch of black pepper

How to make it

1. 【Galette Dough】 Sift the whole wheat flour into a bowl using a large mesh sieve. Add salt, water, and beaten egg to the bowl and mix well with a whisk. Cover the bowl with plastic wrap and let the dough rest in the refrigerator for at least 30 minutes.

2. Take the bowl containing the batter out of the refrigerator and stir it lightly from the bottom with a ladle. Prepare a frying pan about 24 cm in diameter and heat it over medium-low heat. Add about 1 tablespoon of olive oil and spread it evenly with a rolled-up piece of kitchen paper. Pour one level ladleful of batter into the frying pan and slowly swirl the pan to spread the batter evenly. Once the surface of the batter has dried from the heat, sprinkle 2/3 of the mixed cheese onto the batter from the center. Once the cheese has melted, fold the edges of the batter slightly with a spatula and repeat this four times. Once the galette is ready, place it on a plate and sprinkle a little black pepper on the cheese part.

3. 【Plating】 Decorate the lemon and avocado with cuts. Slice the lemon thinly, make a cut halfway towards the center in one place, twist it slightly, and the decorative cut is complete. Cut the avocado in half, remove the pit and peel, place the indented side on the cutting board, and slice it thinly in 2mm increments. Slowly slide the sliced ​​avocado with your fingers to create a continuous, beautiful shape. Roll it up from one end to make a flower shape, and it’s complete.

4. Cut the cherry tomatoes lengthwise and place them on a tray. Place a suitable amount of chervil and baby greens on the tray. Chop the olives and place them in a bowl. Place the mixed beans in a separate bowl. If you place the ingredients to be used for garnish in advance on a tray, plating will be easier and quicker. Place the avocado garnish slightly above the galette. At this time, if you place a table knife under the avocado and move it while keeping it in place, the garnish will not easily fall apart. Place the lemon garnish on the upper left of the galette. Place a few colorful cherry tomatoes on top. Garnish with baby greens to fill in the gaps between the ingredients, then add the mixed beans and chervil in that order. Garnish with olives on both sides of the galette, and add a little more green where needed. Finally, sprinkle with black pepper and it’s done.

Food Presentation

◆〈Color〉When arranging ingredients, being mindful of the base color, assorted colors, and accent colors will result in a beautifully harmonious presentation. Decide on the base color of your dish, adjust it with the next most common color (the assorted color), and then add ingredients with contrasting colors to areas where contrast is needed. This will give your dish an even more stylish impression.

　This method is recommended for dishes that use a variety of ingredients for plating. It’s also very useful for plating salads.

　Please try this technique with various dishes and enjoy wonderful mealtimes.