【生とうもろこしを使用したオシャレな一皿】旬の食材の甘味を味わう◎ 冷製コーンポタージュ 生クリーム添え -Chilled corn potage with fresh cream-
夏におすすめの、すっきり仕立ての爽やかなポタージュ◎フレンチ料理のシュエ技法で、野菜の甘味と美味しさを堪能できます
材料（３～４人前）
- とうもろこし １本
- バター １０ｇ
- ニンニク １カケ
- 玉ねぎ １/２個
- 黒コショウ 適量
- 塩 ひとつまみ程
- ミルク ３００ｃｃ
- コンソメ（粉状） ４ｇ
- ベイリーフ １枚
【飾り】
- 生クリーム ５０～７０ｃｃ
- タイム 適量
- オリーブオイル 適量
作り方
１．とうもろこしを半分に切り、とうもろこしの実を包丁でそぎます。ニンニクと玉ねぎを薄くスライスします。鍋を弱火にかけて、バターとニンニクを入れて軽く炒めます。玉ねぎ、黒コショウと塩を加えたら、玉ねぎが透明で柔らかくなるまで、じっくりと弱火で炒めます。次にとうもろこしの実を鍋に加えて、水分が出て柔らかくなるまで弱火で炒めます。加熱できたら火を止めます。
２．１の食材にミルクとコンソメを加えたあと、ミキサーなどの撹拌機でなめらかになるまでよく撹拌します。撹拌したあとに中身を鍋に入れて、ベイリーフを加えて弱火で煮込みます。木ベラでゆっくりと中身を混ぜながら加熱します。ふつふつと沸騰直前になったら火を止めます。コーンポタージュを、濾し器とゴムベラでボウルに濾し入れます。ボウルの中身を軽く混ぜ合わせたら、粗熱を取ります。ボウルにラップをして冷蔵庫で２時間以上冷やします。
３．【盛り付け】生クリームをしっかりとホイップしておきます。コーンポタージュを器に入れます。ホイップした生クリームを２本のスプーンで縦長に形作り、コーンポタージュの中央に置きます。タイムをクリームの上に斜めに飾り、少量のオリーブオイルをスプーンなどで生クリームの周囲に円を描くように飾ったら完成です。
盛り付けポイント
◆【飾り方】オリーブオイルを飾る際に、初めに線を描いて、その後に点々とオイルを置くようにして飾ると、お料理の盛り付けに変化が出てオシャレに盛り付けることができます。
◆フレンチ料理で使用される「シュエ」は、野菜に塩を振り、弱火でじっくりと野菜から水分が出るように炒める調理法のことです。野菜の甘味や旨味が凝縮されて、お料理がとても美味しくなります。
お料理をお召し上がりになる際に、コーンポタージュと生クリームをスプーンで馴染ませて頂くと、なめらかで軽やかな食感になります。オリーブオイルやタイムを重点的に頂くと、大人できりっとした風味と味わいになります。
食材の美味しさを味わう、洗練された食卓の時間をお過ごしください。
English translation
Ingredients (3-4 servings)
- One ear of corn
- 10g butter
- 1 clove of garlic
- 1/2 onion
- Black pepper to taste
- A pinch of salt
- 300cc of milk
- Consommé (powdered) 4g
- Bay leaf (1 leaf)
【decoration】
- 50-70cc of fresh cream
- Thyme (appropriate amount)
- Olive oil (appropriate amount)
How to make it
1. Cut the corn in half and remove the kernels with a knife. Thinly slice the garlic and onion. Place a pan over low heat and sauté the butter and garlic lightly. Add the onion, black pepper, and salt, and sauté slowly over low heat until the onion is translucent and soft. Next, add the corn kernels to the pan and sauté over low heat until they release their moisture and soften. Once cooked, remove from heat.
2. 1 Add milk and consommé to the ingredients, then blend well in a blender or other food processor until smooth. After blending, put the contents into a pot, add bay leaf, and simmer over low heat. Heat while stirring slowly with a wooden spoon. Turn off the heat when it is just about to boil. Strain the corn chowder into a bowl using a sieve and rubber spatula. Stir the contents of the bowl lightly, then let it cool slightly. Cover the bowl with plastic wrap and refrigerate for at least 2 hours.
3. 【Serving】 Whip the heavy cream until stiff peaks form. Pour the corn chowder into a bowl. Using two spoons, shape the whipped cream into a long, narrow shape and place it in the center of the corn chowder. Garnish the cream diagonally with thyme, and drizzle a small amount of olive oil around the edge of the cream in a circular motion using a spoon.
Food Presentation
◆【How to decorate】 When decorating with olive oil, first draw a line, then place dots of oil on top. This will add variety to your dish’s presentation and make it look more stylish.
◆In French cuisine, “choué” refers to a cooking method where vegetables are seasoned with salt and slowly sautéed over low heat until their moisture is released. This concentrates the sweetness and umami of the vegetables, making the dish incredibly delicious.
When you eat the dish, mixing the corn chowder and fresh cream with a spoon will create a smooth and light texture. Focusing on olive oil and thyme will give it a sophisticated and crisp flavor.
Enjoy a refined dining experience where you can savor the delicious flavors of the ingredients.
