【生とうもろこしを使用したオシャレな一皿】旬の食材の甘味を味わう◎ 冷製コーンポタージュ 生クリーム添え -Chilled corn potage with fresh cream-
夏におすすめの、すっきり仕立ての爽やかなポタージュ◎フレンチ料理のシュエ技法で、野菜の甘味と美味しさを堪能できます
材料（３～４人前）
- とうもろこし １本
- バター １０ｇ
- ニンニク １カケ
- 玉ねぎ １/２個
- 黒コショウ 適量
- 塩 ひとつまみ程
- ミルク ３００ｃｃ
- コンソメ（粉状） ４ｇ
- ベイリーフ １枚
【飾り】
- 生クリーム ５０～７０ｃｃ
- タイム 適量
- オリーブオイル 適量
作り方
１．とうもろこしを半分に切り、とうもろこしの実を包丁でそぎます。ニンニクと玉ねぎを薄くスライスします。鍋を弱火にかけて、バターとニンニクを入れて軽く炒めます。玉ねぎ、黒コショウと塩を加えたら、玉ねぎが透明で柔らかくなるまで、じっくりと弱火で炒めます。次にとうもろこしの実を鍋に加えて、水分が出て柔らかくなるまで弱火で炒めます。加熱できたら火を止めます。
２．１の食材にミルクとコンソメを加えたあと、ミキサーなどの撹拌機でなめらかになるまでよく撹拌します。撹拌したあとに中身を鍋に入れて、ベイリーフを加えて弱火で煮込みます。木ベラでゆっくりと中身を混ぜながら加熱します。ふつふつと沸騰直前になったら火を止めます。コーンポタージュを、濾し器とゴムベラでボウルに濾し入れます。ボウルの中身を軽く混ぜ合わせたら、粗熱を取ります。ボウルにラップをして冷蔵庫で２時間以上冷やします。
３．【盛り付け】生クリームをしっかりとホイップしておきます。コーンポタージュを器に入れます。ホイップした生クリームを２本のスプーンで縦長に形作り、コーンポタージュの中央に置きます。タイムをクリームの上に斜めに飾り、少量のオリーブオイルをスプーンなどで生クリームの周囲に円を描くように飾ったら完成です。
盛り付けポイント
◆【飾り方】オリーブオイルを飾る際に、初めに線を描いて、その後に点々とオイルを置くようにして飾ると、お料理の盛り付けに変化が出てオシャレに盛り付けることができます。
◆フレンチ料理で使用される「シュエ」は、野菜に塩を振り、弱火でじっくりと野菜から水分が出るように炒める調理法のことです。野菜の甘味や旨味が凝縮されて、お料理がとても美味しくなります。
お料理をお召し上がりになる際に、コーンポタージュと生クリームをスプーンで馴染ませて頂くと、なめらかで軽やかな食感になります。オリーブオイルやタイムを重点的に頂くと、大人できりっとした風味と味わいになります。
食材の美味しさを味わう、洗練された食卓の時間をお過ごしください。
