【完熟柿を使ったレシピ】柿と白玉団子のスイーツ-Persimmon and sticky rice flour dumplings sweets-
完熟柿の甘さでお砂糖不使用◎柿のデザートソースが美味しい、アジアンスイーツ風の一品です
材料
【白玉団子（３個）】
- 白玉粉（上新粉も可） ２０ｇ
- ミルク ２０ｃｃ
【柿のデザートソース】
- 柿（完熟したもの） １個
- ミルク 大さじ３
- 生クリーム 大さじ１
- エディブルフラワー（紫） 適量
作り方
１．【白玉団子】白玉団子の材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、よく捏ねたあとに１口大に丸くします。白玉団子の上下を少しだけ指で押し、たっぷりの沸騰したお湯に入れて茹でます。白玉団子が浮き上がってきたら、冷水を入れたボウルに入れてぬめりを取ります。
２．【柿のデザートソース】完熟柿の皮を取り除き、ピューレ状になっている柿の中身をフライパンなどに入れて、中弱火で加熱します。全体が沸騰したらすぐに火を止め、ミルクと生クリームを加えてよく混ぜ合わせます。柿のソースをスプーンなどを使ってこし器で濾しながらボウルに入れます。氷水が入ったボウルを用意して、ソースのボウルの底に氷水に当て、スプーンでソースを混ぜながら冷やします。
３．【盛り付け】少し深めのお皿に、柿のデザートソースを入れて表面をなだらかにします。次に白玉団子を中央に三角形に置きます。エディブルフラワーを花弁とガクに分けて、白玉団子の隙間の部分に花弁を盛り付け、ガクをその下側に盛り付けます。仕上げに適度な大きさに分けたディルを白玉団子の上に１房ずつ飾ったら完成です。
盛り付けポイント
◆＜色彩＞黄色系である柿のデザートソースと紫のエディブルフラワーで、お料理の色彩に補色を作っています。補色を作ることでコントラストが生じ、鮮やかでオシャレな印象に仕上げることができます。
English translation
Ingredients
【Shiratama dumplings (3 pieces)】
- 20g of glutinous rice flour (or non-glutinous rice flour)
- 20cc of milk
【Persimmon Dessert Sauce】
- One fully ripened persimmon
- 3 tablespoons of milk
- 1 tablespoon of heavy cream
- Appropriate amount of edible purple flowers
How to make it
1. 【Shiratama Dumplings】 Put the ingredients for the shiratama dumplings in a bowl and mix well. After kneading thoroughly, roll into bite-sized balls. Gently press the top and bottom of each shiratama dumpling with your fingers and boil them in plenty of boiling water. Once the shiratama dumplings float to the surface, transfer them to a bowl of cold water to remove the sliminess.
2. 【Persimmon Dessert Sauce】 Remove the skin from the ripe persimmon and put the pureed persimmon flesh into a frying pan or similar container and heat over medium-low heat. As soon as it boils, turn off the heat and add the milk and heavy cream, mixing well. Strain the persimmon sauce into a bowl using a spoon or similar utensil. Prepare a bowl filled with ice water, place the bottom of the bowl of sauce in the ice water, and cool the sauce while stirring it with a spoon.
3. 【Plating】 Pour the persimmon dessert sauce into a slightly deep dish and smooth the surface. Next, place the mochi balls in a triangle shape in the center. Separate the edible flowers into petals and calyxes, and arrange the petals in the gaps between the mochi balls, and the calyxes below them. Finally, decorate each mochi ball with a sprig of dill cut into appropriate sizes, and it’s complete.
Food Presentation
◆<Color> We’ve created complementary colors in the dish by using a yellow-based persimmon dessert sauce and purple edible flowers. Creating complementary colors generates contrast, resulting in a vibrant and stylish impression.
