優雅なフランスのお菓子で幸せなティータイムを◎ ローズマドレーヌ -Rose madeleine-

Food presentation

ふんわりとした上品なマドレーヌ生地と、手作りのローズシロップとレモンアイシングが美味しい、幸せな気持ちになれるお菓子です◎

材料（６個分）

【 マドレーヌ 】

【A】＊合わせて振るっておきます。

  • 薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　４０ｇ
  • アーモンドパウダー　　　　　　　　　　　１０ｇ
  • ベーキングパウダー　　　　　　　　　　　小さじ１/2

  • バター（無塩）＊溶かしておきます　　　　３０ｇ
  • キビ糖　　　　　　　　　　　　　　　　　４０ｇ
  • 卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個

【 ローズシロップ 】

  • グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
  • 水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
  • ローズペタルティー（食用ドライローズ）　大さじ２.5程
  • レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

【 ローズレモンアイシング 】

  • ローズシロップ　　　　　　　　　　　　　大さじ３
  • レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１程
  • 粉糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ

【 飾り 】

  • ローズペタルティー（ドライローズ）　　　適量

【下準備】 マドレーヌ型にバター（分量外）を満遍なく薄く塗り、１０分間冷蔵庫で冷やします。その後、強力粉（薄力粉でも可能です）を冷やした型全体に満遍なくふるいで薄く振るっておきます。焼成するときまで型を冷蔵庫に入れて冷やしておきます。こうすることで、マドレーヌの形がきれいにできます。

作り方

１．【マドレーヌ生地①】ボウルに卵を入れ、ホイッパーでよく溶きます。キビ糖を加えて、しっかりとすり混ぜ砂糖を溶かします。【A】を加えて、粉気がなくなるまでホイッパーで混ぜ合わせます。溶かしたバターを２～３回に分けて加え、よく混ぜ合わせます。ボウルにラップをして、１時間ほど冷蔵庫に入れて生地を休ませます。

２．【ローズシロップ】鍋に水とグラニュー糖を入れて、中火で沸騰させます。火を止めて１～２分そのまま冷まし、ローズペタルティーを加えて軽く混ぜます。フタをして１５～３０分待ちます。レモン汁をシロップに加えて混ぜ合わせ、濾し器で濾し分けたらローズレモンシロップの完成です。＊完成したシロップは、清潔な瓶などに入れて冷蔵庫に入れると、１カ月保存が可能です。

３．【ローズレモンアイシング】ボウルにローズシロップと粉糖を入れてミニホイッパーで混ぜ合わせ、レモン汁を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせたら完成です。

４．【マドレーヌ生地②】オーブンを１７０℃に予熱します。冷蔵庫から型とマドレーヌ生地を取り出します。型の中央にスプーン一杯分ほど流し、８～９割ほど生地を入れます。全て入れたら、型の生地から２～３回ほど空気を抜きます。１５～１７分に設定して焼成します。中央が山形になって黄金色になれば取り出し、直ぐに型からマドレーヌを取り出します。模様の面を上にしてケーキクーラーなどにのせて、そのまま粗熱が取れるまで冷まします。

５．飾りのローズペタルティーを柔らかくするために、濡らしたキッチンペーパーで適量を優しく挟んでおきます。マドレーヌの模様に、ローズレモンアイシングを刷毛で１～２回全体に満遍なく薄く塗って、数枚のローズペタルティーをマドレーヌの上部に飾ります。＊塗る厚さによって甘味が変わるため、お好みの量に調整して甘味を加減してください。 自然乾燥で３０分間アイシングを乾かして、お皿に盛り付けたら完成です。

盛り付けポイント

◆マドレーヌにローズペタルティーを飾る際に、花びらを曲線を描くように盛り付けたり、均等に飾るとバランスが調和して美しく仕上がります。

◆〈ローズシロップ〉レシピでご紹介したローズシロップは、透明感のある綺麗なピンク色に仕上がります。自然の色素で作るため、身体に優しいシロップです◎ お菓子やドリンクを洗練された仕上がりにできる、おすすめのレシピです。

　優雅なローズマドレーヌで、ローズティーやお好みのドリンクと一緒に、幸せなティータイムをお過ごしください。

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