【完熟柿を使ったレシピ】柿と白玉団子のスイーツ-Persimmon and sticky rice flour dumplings sweets-

　完熟柿の甘さでお砂糖不使用◎柿のデザートソースが美味しい、アジアンスイーツ風の一品です

材料

【白玉団子（３個）】

• 白玉粉（上新粉も可）　　　　　２０ｇ
• ミルク　　　　　　　　　　　　２０ｃｃ

【柿のデザートソース】

• 柿（完熟したもの）　　　　　　１個
• ミルク　　　　　　　　　　　　大さじ３
• 生クリーム　　　　　　　　　　大さじ１

• エディブルフラワー（紫）　　　適量

作り方

１．【白玉団子】白玉団子の材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、よく捏ねたあとに１口大に丸くします。白玉団子の上下を少しだけ指で押し、たっぷりの沸騰したお湯に入れて茹でます。白玉団子が浮き上がってきたら、冷水を入れたボウルに入れてぬめりを取ります。

２．【柿のデザートソース】完熟柿の皮を取り除き、ピューレ状になっている柿の中身をフライパンなどに入れて、中弱火で加熱します。全体が沸騰したらすぐに火を止め、ミルクと生クリームを加えてよく混ぜ合わせます。柿のソースをスプーンなどを使ってこし器で濾しながらボウルに入れます。氷水が入ったボウルを用意して、ソースのボウルの底に氷水に当て、スプーンでソースを混ぜながら冷やします。

３．【盛り付け】少し深めのお皿に、柿のデザートソースを入れて表面をなだらかにします。次に白玉団子を中央に三角形に置きます。エディブルフラワーを花弁とガクに分けて、白玉団子の隙間の部分に花弁を盛り付け、ガクをその下側に盛り付けます。仕上げに適度な大きさに分けたディルを白玉団子の上に１房ずつ飾ったら完成です。

盛り付けポイント

◆＜色彩＞黄色系である柿のデザートソースと紫のエディブルフラワーで、お料理の色彩に補色を作っています。補色を作ることでコントラストが生じ、鮮やかでオシャレな印象に仕上げることができます。