【 Les desserts français 】モダン・ムース・オ・ショコラ -Mousse au chocolat moderne-

Food presentation

　エスプレッソとバニラ風味の氷のゼリーで仕上げた、モダンなムース・オ・ショコラです◎ なめらかで重厚感のあるショコラのムースでシックなデザートを満喫できます

材料（４人分）

【ムース・オ・ショコラ】

  • ビターチョコレート　　　　　１５０ｇ
  • 卵　　　　　　　　　　　　　３個
  • レモン汁　　　　　　　　　　少々
  • 砂糖　　　　　　　　　　　　１５ｇ

【バニラ風味の氷ゼリー】

  • ゼラチン（粉状）　　　　　 　５ｇ
  • 水　　　　　　　　　　　　　大さじ２
  • グラニュー糖　　　　　　　　１０～１５ｇ
  • お湯　　　　　　　　　　　　２５０ｇ
  • バニラエッセンス　　　　　　４～５滴

【エスプレッソ】

  • インスタントコーヒー　　　　２ｇ
  • お湯　　　　　　　　　　　　大さじ３
  • 砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ３

  • 生クリーム　　　　　　　　　少々

＊ 生卵を使用するため、卵は新鮮なものを選んでください。作ったあとはその日中にお召し上がりください。

作り方

１．【ムース・オ・ショコラ】チョコレートをボウルの中に細かく割り入れて、湯煎で溶かします。次に、卵を黄身と卵白に分けます。卵白を軽く泡立てたら砂糖とレモン汁を加えて、ハンドミキサーで9分立て以上になるまでよく泡立てます。仕上げに低速で全体を数秒混ぜると泡が均一になります。溶かしたチョコレートを湯煎から外して、卵黄を加えてゴムベラでよく混ぜ合わせ、その後に泡立てたメレンゲを１/３加えて、よく混ぜ合わせます。メレンゲのボウルに混ぜ合わせた生地を全て入れて、全体を混ぜ合わせます。全体が均一な色になれば完了です。ガラスのグラスに生地をスプーンで入れて表面を馴らし、ラップをして冷蔵庫で３時間程冷やします。

２．【バニラ風味の氷ゼリー】水を入れた容器にゼラチンを振り入れて１０分間ふやかします。ボウルにお湯と砂糖を入れて泡だて器で混ぜ合わせます。ふやかしたゼラチンとバニラエッセンスを加えて、更に混ぜ合わせます。氷水にゼリー液を入れたボウルの底を当てて、ゴムベラでゆっくり混ぜながら粗熱を取ります。ゼリー液を入れたときに高さが出る大きさの保存容器に、先ほどのゼリー液を全て入れます。保存容器にフタをして、冷蔵庫で２時間以上ゼリーが固まるまで冷やします。

３．【エスプレッソ】インスタントコーヒーに砂糖とお湯を加え、よく混ぜ合わせたら完成です。冷蔵庫で冷やしても美味しいです。

４．【盛り付け】ゼリーとムース・オ・ショコラを冷蔵庫から取り出します。まず、ゼリーの氷を作ります。四～五角形になるように角度を変えてゼリーにスプーンを入れてから、最後の角度のときに掬い取ります。大・中の大きさのものを複数作って、ムース・オ・ショコラの上に置きます。エスプレッソをゼリーの氷の上からそっと回しかけた後に、生クリームを少しかけたら完成です。

盛り付けポイント

◆〈盛り付けのアレンジ〉仕上げにチャービルなどのハーブを少量盛り付けると、爽やかな仕上がりになります。

◆バニラ風味のゼリーは、他のお料理にアレンジができます。ゼリーを細かく砕いて、カットしたフルーツと合わせてカクテルグラスなどに盛り付けると、オシャレなゼリー寄せを作ることができます。

　 English translation

Ingredients (for 4 people)

【Chocolate Mousse】

  • Dark chocolate 150g
  • 3 eggs
  • A little lemon juice
  • 15g sugar

【Vanilla-flavored shaved ice jelly】

  • 5g of gelatin (powdered)
  • 2 tablespoons of water
  • 10-15g granulated sugar
  • 250g of hot water
  • 4-5 drops of vanilla extract

【espresso】

  • Instant coffee 2g
  • 3 tablespoons of hot water
  • 3 teaspoons of sugar
  • A little fresh cream

* Since raw eggs are used, please choose fresh eggs. Please consume within the same day after preparation.

How to make it

1. 【Chocolate Mousse】 Break the chocolate into small pieces and place in a bowl, then melt it over a double boiler. Next, separate the egg yolks and egg whites. Lightly whisk the egg whites, then add the sugar and lemon juice and whisk well with a hand mixer until stiff peaks form (at least 90% whipped). Finally, mix on low speed for a few seconds to make the foam uniform. Remove the melted chocolate from the double boiler, add the egg yolks and mix well with a rubber spatula, then add 1/3 of the whipped meringue and mix well. Add all of the mixed batter to the bowl with the meringue and mix everything together. It is done when the whole mixture is a uniform color. Spoon the batter into glass glasses, smooth the surface, cover with plastic wrap, and chill in the refrigerator for about 3 hours.

2. 【Vanilla-flavored ice jelly】 Sprinkle gelatin into a container of water and let it soften for 10 minutes. Put hot water and sugar in a bowl and mix with a whisk. Add the softened gelatin and vanilla extract and mix further. Place the bottom of the bowl containing the jelly mixture in ice water and stir slowly with a rubber spatula to remove the excess heat. Pour all of the jelly mixture into a storage container that is tall enough to hold the jelly in place. Cover the storage container and refrigerate for at least 2 hours until the jelly is set.

3. 【Espresso】 Add sugar and hot water to instant coffee and mix well. It’s also delicious chilled in the refrigerator.

4. 【Serving】 Take the jelly and chocolate mousse out of the refrigerator. First, make ice cubes from the jelly. Insert a spoon into the jelly at different angles to create squares or pentagons, then scoop them out at the last angle. Make several large and medium sized pieces and place them on top of the chocolate mousse. Gently pour espresso over the ice cubes, then drizzle with a little whipped cream to finish.

Food Presentation

◆〈Serving Arrangement〉 Adding a small amount of herbs such as chervil as a finishing touch will give it a refreshing finish.

◆Vanilla-flavored jelly can be used in other dishes. Crush the jelly into small pieces and combine it with chopped fruit, then serve in a cocktail glass or similar container to create a stylish jelly dessert.

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