【 Saint Valentin 】高級感がある、チョコレートとドライフルーツのマカロン -Chocolate and dried fruit macarons-

レストランのデザートのような、美味しくて幸せな気持ちになるマカロンです◎ ハイセンスなデザインに仕上げたマカロンで、大切な人と豊かなバレンタインのひとときを

材料（２３～２４個程）

【 マカロン 】

• 卵白　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６０ｇ
• グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　６０ｇ
• アーモンドパウダー　　　　　　　　　　　　　　　９０ｇ
• 粉糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　９０ｇ
• バニラオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　３滴

【ガナッシュ・クリーム】

• チョコレート（スイートチョコレート）　　　　　　６０ｇ
• 生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３

【フィリング・飾り】

• ドライクランベリー　　　　　　　　　　　　　　　適量
• レーズン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
• チョコレート（スイートチョコレート）　　　 　　６０ｇ程度
• ココアパウダー　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

下準備 【マカロン】・卵白は泡立てないようにコシを切り混ぜ、室温に戻しておきます。

　　　　　　　　　 ・アーモンドパウダーと粉糖は合わせて２回振るっておきます。

作り方

１．【マカロン】ハンドミキサーで、卵白をボウルの中で少しふんわりと泡立てます。次に、グラニュー糖を３回に分けて加え混ぜていきます。中～高速に設定して、グラニュー糖を１回加える度にメレンゲの泡立ちを倍増させて、よく泡立てていきます。メレンゲを掬い上げても落ちてこないまで固く泡立てることができたら、バニラオイルを加えて中速で全体を混ぜます。メレンゲにツヤと固さが出たら、低速で全体を十数秒混ぜて調えます。

２．〔マカロナージュ〕アーモンドプードルと粉糖を合わせて振るっておいたものを、２～３回に分けてメレンゲに加えていきます。粉類を１回加える度に、少し斜めにしたゴムベラで生地全体を切るようにしてボウルを回しながら混ぜ合わせます。粉が見えなくなるまで混ぜたら、マカロナージュをしていきます。ゴムベラでメレンゲ全体をボウルに優しく押しつけていき、時々メレンゲを底から持ち上げるようにしてさっと混ぜ合わせ、メレンゲ全体の泡を調えていきます。ゴムベラで生地を掬って垂らしたときに、太い帯状にゆっくり緩やかに落ちる状態になれば完成です。落ちた生地が十数秒かけて跡がきえる状態であればベストです。

３．しぼり袋に１cm位の丸口の口金をセットしたものを作ります。しぼり袋にマカロンの生地をスプーンなどで掬い入れます。天板にクッキングシートを敷いて、生地を３．５ｃｍ位の大きさに垂直にしぼります。しぼったら小さく回すようにして生地を口金から離します。少し広がるので、間隔を空けながら生地をしぼります。次に天板の底を優しくたたき、生地の空気を抜きます。気泡はピックでつついて取ります。１時間以上、マカロンの生地を乾かします。指で触っても生地がつかず、へこみができないようになれば完了です。生地がついたりする場合は、１５～３０分ずつ乾燥を延長して様子を見てください。

４．オーブンを１７０℃に予熱して時間を１４分に設定します。マカロンをオーブンに入れ、３～５分焼いて様子を見ます。全てのマカロンにピエが少し出てきたら、温度を直ぐに１４０℃に下げて、１０分程じっくりと焼きます。＊オーブンの機種に合わせて時間など微調整してください。マカロンが出来たらオーブンから取り出して粗熱を取ってください。

５．【ガナッシュクリーム】チョコレートを細かく刻み、耐熱ボウルに入れて湯煎して溶かします。チョコレートをスプーンかゴムベラで軽く混ぜ、全て溶けたら生クリームを注いで中央から優しく円を書くようにして混ぜ合わせます。ガナッシュが良く混ざったら、ラップをして冷蔵庫か室温で冷やし固めます。

６．【盛り付け準備】チョコレートを細かく刻んで耐熱ボウルに入れて湯煎で溶かし、飾り用のチョコレートを用意します。溶かしたチョコレートの1/2の量を、先端を数ミリ切ったコルネに入れます。次に、ドライクランベリーを花びらのようにします。クランベリーをクッキングシートで挟み、押してフラットにします。チョコレートガナッシュは、丸口の口金をセットしたしぼり袋に入れます。

７．【プレーン】マカロンにガナッシュをしぼり、レーズンかドライクランベリーを１つ置いて、もう片方のマカロンで挟んだら完成です。【ドライクランベリーのペダルマカロン】プレーンマカロンの上半分に、溶かしたチョコレートを左右に素早く振るようにしてかけます。チョコレートをピックなどで上下・交互に線を引くようにして模様を描きます。準備しておいたクランベリーの花びらを２～３枚チョコの上に飾ります。【チョコレート】溶かしたチョコレートをマカロンの上部分にスプーンでのせて広げます。クランベリーを数個乗せたマカロンと、ココアパウダーをチョコレート部分に満遍なく振ったマカロンを作ったら完成です。

８．お皿に、プレーン、ドライクランベリーのペダルマカロン、チョコレートを合計５つ、１ｃｍ程度間隔を空けて置いたら完成です。このとき、全体の構図に余白があると洗練された印象になります。ギフト用として、ラッピングするのもオススメです。

盛り付けポイント

◆〈アレンジ〉ピエを出しやすいマカロンのレシピです。マカロンをしぼる際にハート形にしても綺麗にできます。丸口は５mm以下がおすすめで、シンメトリーに斜め上から下に向かってしぼると上手く形が取れます。マカロンをハートにアレンジしたい方は是非お試しください。

◆ マカロンの特徴である濃厚な食感とドライフルーツの食感がよく似ているため、食べたときに美味しく調和します。重厚なマカロンを味わいたいときにおすすめの組み合わせです。